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螃蟹最鲜美的5种做法,比清蒸好吃10倍,我一个人吃掉十几个!

中餐专题 21st 9月 2018 佛系大厨 48

螃蟹最鲜美的5种做法,比清蒸好吃10倍,我一个人吃掉十几个!


秋风起,蟹脚痒,这个季节的螃蟹最肥美,尤其是中秋前后,掰开蟹壳,金色的蟹黄,香而不腻;挤出蟹肉,白嫩又鲜味十足。吃一口就再忘不掉了!


螃蟹最鲜美的5种做法,比清蒸好吃10倍,我一个人吃掉十几个!


印象深刻的《红楼梦》中,在大观园吃螃蟹一章里,林妹妹作诗称赞“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。说得就是九月的螃蟹螯满、膏香。


螃蟹最鲜美的5种做法,比清蒸好吃10倍,我一个人吃掉十几个!


螃蟹最家常的做法是清蒸,不过哈妹为大家整理了5种更好吃的做法,不会做螃蟹的赶快看看吧~


咸蛋黄炒蟹


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配料:
青蟹400克、咸鸭蛋三个、鸡蛋一个、生粉适量、料酒小半碗、鸡精一匙、姜三片、葱三根、食用油适量

烹饪步骤:
1.咸鸭蛋三个煮熟取蛋黄

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2.青蟹用牙刷刷干净,剥开盖子,去腮和白色的内脏

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4.这个位置的胃也要去掉

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5.切成六块,蟹脚用刀反过来敲碎一下~

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6.打一个鸡蛋搅拌好,放入蟹沾一下鸡蛋液

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7.再沾一下生粉

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8.锅里下多点油烧至八成热 下蟹炸至两面金黄色捞出

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9.全部炸好捞出控油备用

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10.姜切细 葱切段

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11.锅里重新下少许油下姜和葱头煎一下

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12.再倒入蟹翻炒一下

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13.倒入料酒和小半碗水再下鸡精盖上锅盖小火焖到收汁

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14.另外起一锅,入少许油再加入蛋黄,用铲子压碎蛋黄,不停的翻动均匀成糊状(一点要小火哦)

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15.把蛋黄糊倒入焖好的蟹里,加入葱,翻炒均匀即可

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菜谱小贴士: 不用放盐,蟹本身是咸的,蛋黄也是咸的,蛋黄一点要小火炒哦,不然会焦了就不好吃了


快手香辣蟹


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配料:
蟹3只、姜适量、葱1段、蒜3瓣、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个

烹饪步骤:

1.螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。

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2.葱姜蒜辣椒准备好。

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3.热锅,放油爆香姜蒜辣椒。

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4螃蟹倒进去炒。

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5.倒入酱油,倒入水。

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6.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。

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7.最后放入葱翻炒几下即可。

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河蟹炒年糕


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配料:
河蟹(二两左右)6只、年糕200克、油适量、生抽20克、老抽8克、黄酒15克、冰糖8克、小葱叶少许、姜1小块、面粉适量、水淀粉少许

烹饪步骤:
1.年糕顺长对半切开再一分为二,切成年糕条。

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2.准备好佐料,姜切片,小葱叶做些葱丝卷:把小葱叶剖开,刮去表面粘液切成细丝,用清水泡一下就打卷了。

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3.河蟹自中间劈开,劈开处沾上面粉。

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4.中火起锅,烧热适量的油,将沾面粉处向下,煎炸至面粉呈金黄色盛出。

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5.另起一锅,放适量的油将年糕条煎炸一下,表面起酥即可,盛出备用。

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6.原锅留底油,爆香姜片,码入煎炸过的河蟹,烹入黄酒。

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7.放入煎炸过的年糕。

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8.依次加入冰糖、生抽和老抽。

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9.加差不多没过食材一半的清水大火烧开。

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10.转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压,使其充分吸收汤汁。

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11.这时泡些水淀粉。

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12.大火收汁,勾芡。

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13.家里有一小铸铁煎锅,我把小锅加热一下,盛入河蟹年糕。

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14.撒上些葱丝卷。

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菜谱小贴士: 

年糕用一般年糕也可以,可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁,中间可以翻动几次,年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多,能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。 


蒜香蟹


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配料:
螃蟹3只、蒜1个、姜少许、油少许、盐1勺半、料酒少许

烹饪步骤:
1.姜蒜切末,螃蟹切对半,切好要快点入锅

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3.锅里放入少许油,放入姜蒜末爆香

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4.将螃蟹的切口朝下,放入锅中,让它凝固

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5.待螃蟹切口凝固,翻面,放入少许盐和料酒

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6.加入少许水烧开

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7.中途翻一下,剩少许汤汁关火

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8.装盘,把剩余蒜蓉撒在螃蟹上

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菜谱小贴士: 

1.家里一般海鲜都是原汁原味,不加很多辅料,只为吃一个鲜字

2.如果螃蟹切开,切口要朝下放油里煎一下 


螃蟹豆腐


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配料:
梭子蟹一只、内酯豆腐一盒、蟹味菇一把、姜二片、葱二根、水淀粉一小碗、鸡蛋一只、油适量、盐二茶匙、料酒一汤匙

烹饪步骤:
1.将梭子蟹洗净,去掉蟹盖、蟹腮、剁成块,蟹钳拍裂些;蟹味菇洗净去根部;准备好一盒内酯豆腐、一个鸡蛋。葱花、姜片切好备用。

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2.锅中加油,下蟹块炒至变红色。加一汤匙料酒去腥。

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3.倒入清水,加入提前分割成小块的豆腐和蟹味菇。大火烧开,小火煮五分钟,让豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鲜味

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4.将打散的鸡蛋用漏勺均匀淋入,并轻轻搅开。

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5.接着倒入淀粉水,轻轻搅拌成羹。

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6.汤羹中调入盐。

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7.出锅前撒些许葱花。享用鲜美的螃蟹豆腐羹吧!

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菜谱小贴士: 

1.最后勾的芡汁不要太厚,影响汤汁的鲜美。
2.一定选这种盒装内酯来烹煮。因为它比较娇嫩,可以先把盒子四角都剪一刀,豆腐就比较容易取出。 



哈妹讲一讲

吃螃蟹需要注意这几点:

1.螃蟹性寒,体寒或者易过敏的人不宜多吃

2.可以佐醋或者姜来驱寒

3.吃螃蟹后1小时不要饮茶


哈友做一做


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吃货阿珂

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快手香辣蟹,老公很爱吃~

                           

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一蟹两吃,除了清蒸这样味道也棒

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):螃蟹最鲜美的5种做法,比清蒸好吃10倍,我一个人吃掉十几个!