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粉蒸排骨里放这样东西更香!“蒸”的果然有一套!

中餐专题 20th 12月 2018 佛系大厨 65

有些味道,不管时间和空间怎么转变,它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道,我相信,内心是幸福的。


粉蒸排骨里放这样东西更香!“蒸”的果然有一套!

粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,那就是豆瓣酱啦!先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。

      粉蒸排骨里放这样东西更香!“蒸”的果然有一套!

        锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放郫县豆瓣酱 


  • 粉蒸排骨里放这样东西更香!“蒸”的果然有一套!

  • 小火炒制豆瓣酱

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  • 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

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  • 将小排冲洗干净,控干水分

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  • 准备好葱段和姜片

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  • 排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

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  • 再将炒好的豆瓣酱放入

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  • 将其充分拌匀,腌制1-2小时

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  • 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

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  • 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉.

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  • 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

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  • 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

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  • 为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖

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  • 粉蒸排骨里放这样东西更香!“蒸”的果然有一套!

    出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!


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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):粉蒸排骨里放这样东西更香!“蒸”的果然有一套!