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甜点入口即化轻芝士蛋糕|轻乳酪蛋糕

甜品专题 7th 10月 2016 佛系大厨 131

甜点入口即化轻芝士蛋糕|轻乳酪蛋糕

甜品做法

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甜点入口即化轻芝士蛋糕|轻乳酪蛋糕——芝士控千万不要错过哦做法简单。如果喜欢芝士味重一点的小伙伴,可以多加点奶油奶酪。用量数字只是参考!自己可以适量调整。

主料


奶油奶酪200g 低筋面粉30g
10g 黄油50g
鸡蛋5个 牛奶100g

辅料


80g 2滴

入口即化轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法步骤

甜点入口即化轻芝士蛋糕|轻乳酪蛋糕

1. 黄油和奶油奶酪隔热水融化

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2. 均匀搅拌成无颗粒

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3. 加入50g牛奶和一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个蛋黄,一共加五个。

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4. 加入过筛好的低粉和淀粉入蛋黄奶酪黄油糊里,再加入50g牛奶。(所以一共是加100g左右的牛奶,直到变成糊状的浆)

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5. 加入两滴白醋打发五个蛋白至软性发泡,打到一半加另一半的糖粉,打匀后再加另外一半,直到拉起来会有个倒钩的状态,千万不要打过了变成硬性哦。

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6. 注:这时候先预热烤箱,烤盘里放入6分满70度左右的热水180度上下管,放下层预热15分钟。然后将打好的蛋白,一半加入之前拌好的蛋黄糊里,搅拌均匀再加另外一半搅拌。要以炒菜的手法轻轻上下搅拌。不要以打圈的方式使劲搅拌!

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7. 搅拌好后,容器下面盖好锡纸刷黄油,两侧也刷好黄油贴上硅油纸方便脱膜。

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8. 倒入容器轻轻震出气泡。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。

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9. 上下管180度30分钟,然后再140度30分。我用的是长帝是烤箱。不同烤箱的温度有一定的温差。可根据自家烤箱温度或上色情况调节温度

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10. 烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。这样出来的蛋糕就不会回缩或者塌下去。最后刷一层黄油或者蜂蜜!blingbling的(放入冰箱冷藏一晚口感更佳)

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜点入口即化轻芝士蛋糕|轻乳酪蛋糕