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外面花80元只能吃一碗它,我在家20元搞定3大碗,学会可以去开饭店啦!

中餐专题 5th 11月 2018 佛系大厨 53
外面花80元只能吃一碗它,我在家20元搞定3大碗,学会可以去开饭店啦!

前几天哈妹去一家日料店吃拉面,那真的是一种视觉和味觉的享受,白净浓稠的豚骨汤配上清爽的拉面,特别是再配上糖心蛋和叉烧,吃下去真的太满足了。


讲真日餐是真的贵,虽然好吃但这么一碗面就要了我80块,考虑到我还要攒钱吃更多美食呢,于是我再次厚着脸皮和拉面师傅套近乎,最终换来今天这个方子,终于在家就能完全可以复刻出顶级料理店的味道咯~


叉烧豚骨拉面


外面花80元只能吃一碗它,我在家20元搞定3大碗,学会可以去开饭店啦!


配料:
汤底、猪筒骨300g、猪脚300g、蔬菜包、胡萝卜半根、海带一小片、香菇三个、洋葱半个、玉米半根、虾米适量、五花肉500g、拉面一人份、笋干适量、木耳适量、鸣门卷适量、鸡蛋二个、叉烧酱汁、生抽适量、盐适量、香料适量、老抽适量、糖适量、猪油适量 

烹饪步骤:
1.把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末 

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2.取出洗净 另起锅 再加入适量水 

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3.用滤勺 把浮末去掉 

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4.中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水 

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5.这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤 

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6.准备蔬菜包 

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7.把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起 

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8.很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了 

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9.把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间 

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10.水煮开后 下蛋煮5分钟 

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11.剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时 

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12.准备做叉烧 把五花肉切成正方形 

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13.卷起 用棉绳捆紧 

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14.猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末 

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15.继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉 

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16.准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片 

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17.把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底 

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18.拉面煮好 再把配菜摆入 

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菜谱小贴士:

1.煮汤底全程用了20小时 中途最好不要离火 
2.叉烧肉煮好后 要完全放凉后 再切片 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):外面花80元只能吃一碗它,我在家20元搞定3大碗,学会可以去开饭店啦!