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西式厨房刀具 KNIVES

西餐专题 25th 3月 2017 佛系大厨 65

西式厨房刀具 KNIVES

要完成大量的厨房工作,一般用途的刀具和特殊用途的刀具都是必备的,它们要够锋利,

砍刀(Cleaver)

厚重而扁平的长方形刀具,用来砍骨头和带骨肉块

西式厨房刀具 KNIVES

厨刀(Cook’s Knife)

长的三角形刀具,刀刃长15-30厘米,刀尖有略微的弧线,这是为了使用方便

西式厨房刀具 KNIVES

切片刀(Filleting Knife)

带柔韧性的细长刀具,长20厘米左右,用来切割鱼类,水果和蔬菜。

西式厨房刀具 KNIVES

去骨刀(Boning Knife)

刀身长而坚硬,长9-15厘米 刀尖锋利,可以容易地剔除肉类和家禽类的骨头。

西式厨房刀具 KNIVES

锯刀(Serrated Knife)

13厘米长的带锯齿的刀具,用于切割水果和蔬菜,长的锯刀适合用来切面包和蛋糕。
西式厨房刀具 KNIVES

小雕刻刀(Small Paring Knife)

形状和厨刀一样,6-9厘米长,这是最常用的厨具。由于大小适中,最适合切割水果,蔬菜。肉类和奶酪等。

西式厨房刀具 KNIVES


原文始发于微信公众号(西餐教学):西式厨房刀具 KNIVES