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西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨

西餐专题 25th 4月 2019 佛系大厨 211

趁着这两天手头有点时间就赶紧接着更新专栏来了。

西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨

今天给大家准备了一道水果甜品。其实这道菜在国内已经不是什么新鲜菜了。不过这道菜确实是一道西式甜品被当成了中餐的凉菜了。口味稍有区别。咱们互相学习了:

西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨

要说这道菜得先提一下它的背景交代。这是一道地道的法国甜品。Poire à la Beaujolaise(俗称pear in the wine)也就是咱们中餐里面那道”红酒雪梨“。

西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨

这道菜出自法国著名的葡萄酒产区博若莱(法语:Beaujolais)位于里昂以北,该地区土地肥沃,以出产葡萄酒闻名。

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它是勃艮第地区非常传统的一道法式甜品:

红酒 1L

水 500ml(根据梨子大小和锅子大小调着液体深度,几乎覆盖梨子)

糖 1-1.5斤

香草液(Vanilla) 10ml,没有可以不加

桂皮 1根

丁香 1-2粒

梨(去核,去皮) 6-8个

注:喜欢八角口味的还可以加一两颗八角或者擦一点柠檬皮加一点柠檬汁之类的香气。发挥你的想象哦

西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨

做法:

找一个很小的勺子,把梨子的核从底部挖出来。

去皮,用水冲干净

准备一口口径小而深的小锅。这样就可以用更少的液体来进行烹制。少添加水

导入红酒,桂皮,丁香和香草液。开锅加热至沸腾。

加糖,拌匀溶解

加入准备好的梨子。用水调整液体深度。尽量可以接近完全浸泡梨子。如果液体够深,悬浮状态。可以用碟子之类的工具把梨压下去

盖盖调小火simmer30分钟。用小刀插入可以无阻力进出。即可。

看液体粘稠状态,如果必要取出梨子室温降温,开大火继续加热收汁至粘稠呈淡淡的糖浆状

然后将梨子浸泡在甜汁中浸泡,降至室温。放冰箱储存过夜更好。味道更加浓郁

如有条件可以准备一点薄荷绿叶之类的装饰,或者配一下冰淇凌球做配搭。

摆盘,开吃即可。

西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨

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注2:这道菜可以搭配各种甜品一起配合。各种补丁啊,水果派,巧克力蛋糕之类的

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你们最后在评论区给我留言吧。烹饪方法千奇百怪。有哪些不明白的或者想学的具体方法可以来找我。咱们聊着来吧。也可以进群跟大家交流沟通一下。

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原文始发于微信公众号(西餐入门):西餐入门1074:法餐的灵魂食材,(红酒)水晶梨