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一块八分熟牛排引起的尴尬 …

西餐专题 25th 1月 2019 佛系大厨 52

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...

某乎上曾经有一个热门的话题叫:“初次跟女生吃牛排时,女生对服务员说要八分熟,应该说些什么来缓解尴尬?”

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...

虽说这位提问的男生好像放错了重点,似乎他这趟约会不是为了撩妹,而是为了正儿八经的“zhuangbility”

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


但是,对于小编这种单身狗来说,去西餐厅吃饭可不就是为了能提升一下自己的bigger嘛,当然不能在牛排几分熟这种问题上摔了跟斗。


那么身为一个老司机,到底牛排应该点几分熟才显得有逼格呢?


首先关于牛排的熟度要有一个基本的认识~


通常牛排熟度只有奇数

只要记住一点,在中国牛排一般只有奇数熟度,一分、三分、五分、七分和全熟。

(有些人说是翻译问题,偶数熟才是真理。。。这里就不做讨论了,毕竟大多数人都认可奇数熟)

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...

这还真是翻译产生的问题,在国外他们这么称呼牛排的熟度:

blue rare(全生)
rare
medium rare
medium
medium well
well done(全熟)


到中国翻译以后就变成通常说的奇数熟度了:

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


那么三分熟的牛排和七分熟的牛排到底有什么不一样呢?


不同熟度的牛排大概是怎样

牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的,中心温度越低,牛排红色部分(不熟)的比例就越高。

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


blue rare

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味。

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rare

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


medium rare

两面都烤到肉汁上升到表层的程度,几乎保持了所有肉汁,口感柔软,中部温暖而稍带血水。

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


medium

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


medium well

牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

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well done

牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

一块八分熟牛排引起的尴尬 ...


那常见的牛排哪个熟度好?

RIB EYE肋眼牛排

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也叫沙朗牛排,肉质很嫩,大理石纹较多分布均匀,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,煎制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。


SIRLOIN西冷牛扒

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也叫纽约客,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的西冷会嫩到入口即化的地步。吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟。


FILET菲力牛排

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是牛身上运动量最少的一块肌肉,所以特别柔嫩,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。


T-BONE T骨牛排

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T型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。选择T骨牛排可以说是一举两得菲力牛排属于精瘦鲜嫩,而纽约客则具嚼劲及油花,T骨牛排恰好同时满足两种需求,其份量通常较大份,建议熟度3~5分熟。


怎么样,现在是不是已经对到西餐厅吃(qu )牛(zhuang)排(bi)感到信心满满呢?


不过说到底吃东西就是图一个开心,你爱吃几分熟就吃几分熟,不必太在意别人的眼光;


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一块八分熟牛排引起的尴尬 ...

原文始发于微信公众号(西餐教学):一块八分熟牛排引起的尴尬 …