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猪身上这块肉,往汤里一扔,捞出来切片,下就第一流!

中餐专题 5th 1月 2019 佛系大厨 39

猪身上这块肉,往汤里一扔,捞出来切片,下就第一流!

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大家都知道,哈妹爱吃肉,又临近过年,所以今天给大家做一道硬菜,学会后招待客人倍有面子。


这里我们要用到肘子,制作方法特别简单,基本只要炖一下,就可以做到特别有滋味,有了这道菜,小酒又能多喝几杯。


酱肘子


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配料:

肘子1个、干黄酱适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、酱油适量、盐适量、料酒适量


烹饪步骤:

1.把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。


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2.在铁锅里干烧一下,把肉片烧至焦黄。


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3.用刀子把猪毛刮掉,然后清洗干净。


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4.肘子凉水入锅焯一下,烧开后浮沫撇掉。


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5.然后把肘子捞入高压锅,把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒,同葱姜一起放入锅中。


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6.再放入几粒冰糖,炖出的肘子色泽明亮。


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7.最后放入酱油和干黄酱,高压锅选炖肉键炖半个小时。


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8.高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅,放入适量盐接着炖,到的肘子软烂,汤汁收合适关火,关火后放入鸡精即可。


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9.把肘子捞出晾凉。


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10.剔骨切成大片。


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11.装盘即可。


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菜谱小贴士: 炖肘子放过几粒冰糖,不仅可以调节咸味,而且炖出的肘子色泽明亮,颜色特别好看。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):猪身上这块肉,往汤里一扔,捞出来切片,下就第一流!