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甜品做法教你做冰激凌夹心Q感芝士蛋糕

甜品专题 6th 12月 2016 佛系大厨 36

甜品做法教你做冰激凌夹心Q感芝士蛋糕

甜品做法

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甜品做法教你做冰激凌夹心Q感芝士蛋糕——这么热的夏天,我们需要来点有看点的美食,刺激夏困的味蕾。甜品做法小编今天推荐三款蛋糕,颜值担当,味道特别,夏日里我们需要来点刺激,来点不一样的味道!


冰激淋夹心蛋糕  

甜品做法教你做冰激凌夹心Q感芝士蛋糕


— 准备材料 —

黄油:40g

鸡蛋:3枚

细砂糖:90g

普通面粉:75g

杏仁碎:40g

杏仁片:30g

香草冰激淋:1L

香草精:半茶匙

泡打粉:半茶匙

盐:1g

草莓酱:5-6汤匙


— 制作步骤 —

1. 烤箱预热至180度。准备一个35×28cm的长方形瑞士卷烤盘(如果没有,也可以用同尺寸的普通烤盘),在里面铺好油纸,备用。

2. 把黄油放在炒锅中,用小火加热,直至黄油微微上色、闻起来香气四溢时离火,完全放凉。

3. 把鸡蛋打入碗中中,加入细砂糖和香草精,用电动打蛋器中高速搅打约3-4分钟,直至体积为原来的三倍且看起来浓稠细白,如果把搅拌头拿起,可以看到拉出一个小尖,就说明打好了。

4. 另取一个碗,放入普通面粉、杏仁碎、无铝泡打粉和盐,把它们混合搅拌均匀。把混合好的粉类倒入鸡蛋混合物中,把它们小心地切拌均匀。最后,把放凉的黄油顺着容器边缘慢慢倒入,再次小心地混合均匀。

5. 把混合好的蛋糕糊用勺子盛入准备好的瑞士卷烤盘中,把它尽量摊平,上面撒上杏仁片。把烤盘放入烤箱中部,烤制10-12分钟,直至蛋糕表面呈金黄色、起发得均匀蓬松有弹性。

6. 把烤盘取出,让蛋糕在烤盘中稍稍放置几分钟至稍凉,然后小心地把蛋糕取出 (油纸先不要撕掉),把它放在铁丝晾架上,完全放凉。

7. 取一个直径6cm的圆形饼干切模,在蛋糕上切出圆片。把切好的圆形蛋糕片翻面(反面朝上),放在干净的台面上(如果蛋糕片比较厚,可以用刀把它横向切开)。在圆形的蛋糕片反面涂上草莓酱。

8. 用刚才的圆形饼干切模来切香草冰激淋,同样切成厚厚的圆片。把冰激淋夹在两片蛋糕片中,就完成了。可以把做好的冰激淋夹心蛋糕整齐地码入密封盒中封好,再放入冰箱冷冻室中,随吃随取。


柠檬迷迭香蛋糕  

甜品做法教你做冰激凌夹心Q感芝士蛋糕


— 准备材料 —

泡打粉:3g

糖粉:150g

鸡蛋:3枚

橄榄油:125ml

蜂蜜:1汤匙

柠檬:2个

融化黄油:适量(涂抹模具)

普通面粉:75g

杏仁碎:125g

杏仁片:20g

柠檬:2个

细砂糖:100g

迷迭香小枝:2枝


— 制作步骤 —

1. 烤箱预热至190度。柠檬皮用擦子擦碎。鸡蛋只取蛋清。准备一个12连迷你玛芬模具,在模具内壁涂上融化黄油,再掸上一些普通面粉。

2. 把普通面粉、泡打粉和糖粉筛入一个碗中,再混入杏仁碎,搅拌均匀。

3. 另取一个碗,打入蛋清和1g盐,打发至湿性发泡(可以拉出弯曲小尖)。把粉类加入蛋清,再加入橄榄油、蜂蜜和柠檬皮碎,切拌均匀。

4. 把蛋糕糊倒入玛芬模具中,约七分满,再在上面撒上杏仁片。

5. 把玛芬模具放在烤盘上,放入烤箱中层烤制15分钟。把模具取出静置2分钟,用小刀沿模具内壁划一圈脱模,放在铁丝晾架上放凉。

6. 制作糖浆:把柠檬皮刮下来,切成细丝;果肉榨成汁,盛入碗中。

7. 把柠檬皮丝放入小锅,加水煮沸,煮1分钟后捞出,用冷水冲洗几遍。把柠檬皮丝放回小锅中,倒入柠檬汁,加入迷迭香、细砂糖和5汤匙水。小火将糖汁烧开,直至汤汁减半。



日式Q感芝士蛋糕  

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— 准备材料 —

奶油奶酪:125g

蛋白:2个

蛋黄:2个

牛奶:25ml

细白砂糖:40g

玉米淀粉:15g

柠檬汁:15g

泡打粉:4g

糖粉:适量 (装饰用)

薰衣草籽:适量 (装饰)


— 制作步骤 —

1. 室温软化奶油奶酪,用打蛋器打至顺滑无颗粒,加入柠檬汁搅打顺滑。玉米淀粉和泡打粉混合均匀备用。

2. 牛奶中加入蛋黄打匀,再把牛奶蛋黄液加入到奶油奶酪中搅拌均匀成稀糊状,然后加入淀粉和泡打粉的混合物搅拌均匀。

3. 用电动打蛋器打发蛋白,逐次加入白砂糖,打发至干性发泡。

4. 取1/3的打发蛋白加入芝士糊中,用轻轻翻拌的方法混合均匀,然后再加入1/3的打发蛋白,用相同的方法混合均匀,直至所有芝士糊都和打发蛋白混合均匀。翻拌过程中一定要小心,不要把蛋白中的气泡挤破,影响成品质量。

5. 把蛋糕糊注入抹过油的模具中,然后把模具放在装有热水的大烤盘中,放入预热好的烤箱,上火180℃、下火160℃烘烤25分钟(烘烤进行到18分钟时观察一下,如无异状则继续烘烤6~8分钟)。

选自

糖水

ID:tangshuiba

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法教你做冰激凌夹心Q感芝士蛋糕