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炸酱面这样做,我能吃一辈子!

中餐专题 24th 11月 2018 佛系大厨 66

炸酱面这样做,我能吃一辈子!

炸 酱 面



炸酱面这样做,我能吃一辈子!


  食 材  


面粉:300克

猪肉:180克

蒜苔:200克

清水:120克

黄瓜:1根

黄瓜酱:50克

植物油:适量

芡粉:8克

白糖:20克

食盐:5克

大蒜:1瓣


  步 骤  


1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了。


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2、和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道;


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3、面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑;


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4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味;


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5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用;


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6、调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀;


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7、开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里;


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8、炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。


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9、煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦;


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10、面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记。


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小贴士

如果家里没有压面机,可以用手擀面,先把面团擀成薄面皮,反复折叠几次,用刀切成面条就可以了,当然直接买手擀面,配自制炸酱也好吃哦。


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原文始发于微信公众号(每日菜谱大全):炸酱面这样做,我能吃一辈子!