俗话说“春食野，夏吃苦”，春天是吃野菜的好时节，香椿就是其中一种。民谚云“三月八，吃椿芽”，香椿就是香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，因其口感鲜嫩，香味独特，勾起不少美食爱好者的食欲。
香椿是餐桌上的“新宠”，价格再贵也要吃，吃一口香气萦绕，美味难以忘怀。香椿不仅口感好，营养价值也很高。
今天哈妹分享朋友一道腌制香椿芽，做法简单易学，厨房小白也完全不用担心，我们一起看看具体烹饪步骤吧！
香椿炒鸡蛋
配料:
香椿1把、土鸡蛋5个、盐适量、料酒少许、菜籽油适量
烹饪步骤:
1.将香木春洗干净，鸡蛋实际上用了五个。
2.将香椿入开水锅中焯烫一下，紫色变为绿色就可以捞出来。过一下冷水，并控干水分备用。
3.鸡蛋加入少许料酒和适量食用盐打散备用。
4.将香椿切成碎末。
5.然后将香椿倒入鸡蛋液中。
6.搅拌混合均匀。
7.锅中倒入菜籽油，油比平时炒菜多一点。
8.油热后倒入香椿鸡蛋液，当蛋液四周开始凝固时，用锅铲轻推慢炒，直到蛋液全部凝固就可以出锅了。
9.装盘上桌享用吧！
菜谱小贴士:
香椿一定要焯烫，为了去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐；炒香椿需要油多一点好吃；鸡蛋凝固后就可以出锅，不需要炒太久。
巧腌香椿芽
配料:
香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量
烹饪步骤:
1.精选香椿芽3两。
2.把香椿硬梗掐掉清洗干净，起锅烧开水，水中放少许盐，放入香椿，等水开后大约半分钟就关火。
3.将香椿捞出过凉。
4.把焯好的香椿切成小段，切尽可能的小，但是不能剁。
5.把辣椒面，花椒面，芝麻，盐放到碗中。
6.另起锅放色拉油，烧至五六层热。
7.然后浇到碗中备用。
8.把切好的香椿放到碗中，浇上调好的碗汁。
9.拌匀装到保鲜器皿里。
10.盖上盖放冰箱里储存。
菜谱小贴士:
1,要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好。
2,烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间。
3,盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
香椿豆腐肉饼
配料:
香椿50克、豆腐120克、猪肉馅100克、鸡蛋两个、葱姜末适量、胡椒粉半勺、生抽一小勺、盐一小勺、香油一小勺、食用油适量
烹饪步骤:
1.香椿芽焯水过凉 ，挤去水分 ，切成细末 ，根部去掉
2.肉馅放一大碗里，放葱姜末，生抽 盐，胡椒粉，香油，调拌均匀
3.豆腐放食品塑料袋中，用手按压成泥
4.把豆腐泥，香椿末放入肉碗里，搅拌均匀
5.在打入两个鸡蛋
6.搅拌成糊糊
7.平底锅到适量油，油要铺满锅底，把香椿豆腐肉舀一勺到锅里，用勺子轻轻压扁，可以用煎蛋模具，也可以不用，如果用模具，记得先在模具周围抹上油，再到香椿豆腐肉糊，煎制一会，翻面继续小火煎，直到两面金黄就可以出锅了。
8.美美的，味道也是美美哒
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：春季此菜是个宝，是餐桌上的“新宠”，贵过车厘子，吃一口忘不了
