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春季此菜是个宝,是餐桌上的“新宠”,贵过车厘子,吃一口忘不了

中餐专题 14th 4月 2019 佛系大厨 51

俗话说“春食野,夏吃苦”,春天是吃野菜的好时节,香椿就是其中一种。民谚云“三月八,吃椿芽”,香椿就是香椿树长出的嫩芽,被称为“树上蔬菜”,因其口感鲜嫩,香味独特,勾起不少美食爱好者的食欲。


香椿是餐桌上的“新宠”,价格再贵也要吃,吃一口香气萦绕,美味难以忘怀。香椿不仅口感好,营养价值也很高。


今天哈妹分享朋友一道腌制香椿芽,做法简单易学,厨房小白也完全不用担心,我们一起看看具体烹饪步骤吧!


香椿炒鸡蛋


春季此菜是个宝,是餐桌上的“新宠”,贵过车厘子,吃一口忘不了


配料:
香椿1把、土鸡蛋5个、盐适量、料酒少许、菜籽油适量

烹饪步骤:
1.将香木春洗干净,鸡蛋实际上用了五个。 
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2.将香椿入开水锅中焯烫一下,紫色变为绿色就可以捞出来。过一下冷水,并控干水分备用。 
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3.鸡蛋加入少许料酒和适量食用盐打散备用。 
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4.将香椿切成碎末。 
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5.然后将香椿倒入鸡蛋液中。 
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6.搅拌混合均匀。 
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7.锅中倒入菜籽油,油比平时炒菜多一点。 
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8.油热后倒入香椿鸡蛋液,当蛋液四周开始凝固时,用锅铲轻推慢炒,直到蛋液全部凝固就可以出锅了。 
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9.装盘上桌享用吧! 
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菜谱小贴士: 

香椿一定要焯烫,为了去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐;炒香椿需要油多一点好吃;鸡蛋凝固后就可以出锅,不需要炒太久。 


巧腌香椿芽


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配料:
香椿3两、色拉油适量、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量

烹饪步骤:
1.精选香椿芽3两。 
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2.把香椿硬梗掐掉清洗干净,起锅烧开水,水中放少许盐,放入香椿,等水开后大约半分钟就关火。 
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3.将香椿捞出过凉。 
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4.把焯好的香椿切成小段,切尽可能的小,但是不能剁。 
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5.把辣椒面,花椒面,芝麻,盐放到碗中。 
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6.另起锅放色拉油,烧至五六层热。 
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7.然后浇到碗中备用。 
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8.把切好的香椿放到碗中,浇上调好的碗汁。 
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9.拌匀装到保鲜器皿里。 
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10.盖上盖放冰箱里储存。 
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菜谱小贴士:

1,要选嫩的香椿芽,并且把硬梗掐掉,要么口感不好。
2,烫香椿时水中要放盐,而且不能烫太长时间。
3,盐比平时炒出要稍微多放一些,因为腌制时间长,盐少了容易坏,即使这样,也尽量在一个礼拜内吃完。


香椿豆腐肉饼


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配料:
香椿50克、豆腐120克、猪肉馅100克、鸡蛋两个、葱姜末适量、胡椒粉半勺、生抽一小勺、盐一小勺、香油一小勺、食用油适量

烹饪步骤:
1.香椿芽焯水过凉 ,挤去水分 ,切成细末 ,根部去掉
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2.肉馅放一大碗里,放葱姜末,生抽 盐,胡椒粉,香油,调拌均匀
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3.豆腐放食品塑料袋中,用手按压成泥
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4.把豆腐泥,香椿末放入肉碗里,搅拌均匀
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5.在打入两个鸡蛋
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6.搅拌成糊糊
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7.平底锅到适量油,油要铺满锅底,把香椿豆腐肉舀一勺到锅里,用勺子轻轻压扁,可以用煎蛋模具,也可以不用,如果用模具,记得先在模具周围抹上油,再到香椿豆腐肉糊,煎制一会,翻面继续小火煎,直到两面金黄就可以出锅了。 
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8.美美的,味道也是美美哒
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):春季此菜是个宝,是餐桌上的“新宠”,贵过车厘子,吃一口忘不了