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排骨别再清炖了,配它煮酥烂鲜嫩,一顿能吃3碗饭!

中餐专题 3rd 8月 2018 佛系大厨 49

排骨别再清炖了,配它煮酥烂鲜嫩,一顿能吃3碗饭!

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哈妹超喜欢吃排骨,每次做都不够吃。通常我们都为了补钙清炖排骨。


今天哈妹教大家排骨新吃法:先焯水然后煎至焦黄,再放入配料一起煮到软糯,让它们相互交融渗透,这样肉质酥软鲜嫩,汤汁鲜美。保准美味又下饭!哈友们快来看看:


香芋烧排骨


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配料


排骨500克、香叶2小片、老抽15克、生抽20克、食用油适量、八角1个、盐少许、料酒10克、蒜2瓣、姜6克、冰糖6-8粒、葱1段、荔浦芋头250克、热水适量


烹饪步骤


1.准备好所需食材,排骨斩成块。


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2.排骨用冷水浸泡半个小时清洗干净 

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3.切葱花、姜、蒜切片备用 

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4.芋头去皮切滚刀块 

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5.锅中添水,将排骨冷水下锅 

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6.煮开后撇去浮沫,捞出排骨沥干水分 

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7.另起锅倒适量食用油烧热,将排骨放入锅中,小火两面煎成金黄色 

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8.再放入葱花、姜片和蒜片炒香 

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9.调入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒至排骨上色 

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10.添入热水没过排骨,投入八角和香叶,改小火炖煮40分钟 

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11.再放入芋头继续炖约20分钟 

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12.待食材熟烂后调入少许盐,改大火翻炒均匀收汁即可 

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13.装盘,撒上葱花

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排骨烧年糕


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配料


猪肋骨一斤多、切片年糕200克、生抽适量、老抽少许、料酒适量、老黄冰糖适量、姜片3片、大葱一段、干辣椒3个


烹饪步骤


1.排骨焯水,捞出沥干 


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2.锅中放适量油,然后小火放入冰糖,炒个糖色

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3.等到冰糖融化成褐色时,放入沥干水分的排骨,让每块排骨都裹上糖色

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4.然后倒入生抽,老抽翻炒两下,再放入姜片和大葱和大量清水和料酒,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖45分钟

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5.在旁边另起一个油锅,把年糕煎至两面起酥,然后盛出备用

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6.排骨烧至可以用筷子插入时,把姜片和大葱挑出来,放入干辣椒和年糕,再烧10到15分钟就可以收汁了,(如果汤汁过少可以加适量清水,年糕会吸水)

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8.最后撒上葱花

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9.味道很不错

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梅香排骨


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配料


排骨500克、话梅8颗、八角一个、香葱数根、油适量、生抽两大勺、冰糖一汤勺、料酒两大勺、生姜数片、芝麻可选、醋一小勺


烹饪步骤


1.话梅提前用热水泡好,备用 


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2.生姜切片,香葱切丁,八角、料酒、生抽、醋调味都备好 

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3.排骨在清水中多清洗几次,然后冷水入锅,放几片姜煮开,撇去血沫 

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4.捞出的排骨用厨房纸擦干水份


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5.锅中加油,小火加热,手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色就炒好了

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6.将排骨迅速倒入锅中翻炒,可适当调整火的大小,使排骨均匀裹上糖色

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7.锅中放入八角和姜片,调入料酒,并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀 

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8.倒入热水与排骨持平,大火烧开,转中小火焖煮大约三十分钟

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9.焖煮中途加入生抽调味,翻一下排骨,观察锅内汤汁收得差不多了,沿锅边浇上一小勺醋提味 

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10.装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了,开动吧!

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鹌鹑蛋红烧排骨


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配料


排骨适量、鹌鹑蛋随意、白糖适量、盐适量、料酒少许、老抽一两滴、大蒜两三瓣、生姜几片、香葱两根


烹饪步骤


1.鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟 

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2.煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡

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3.小心剥好,尽量使每一颗蛋完整 

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4.排骨洗净 

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5.热锅倒油,加入姜蒜,下排骨煎炸 

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6.炸至表面金黄盛出待用

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7.锅里留油倒两三勺白糖,小火慢慢炒出糖色(放冰糖或者红糖也可以)

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8.倒入炸好的排骨翻炒上糖色。

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9.倒入鹌鹑蛋,转大火。

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10.翻炒片刻后加一两滴老抽,少许料酒,一小勺盐翻炒。(根据平时炒菜的经验加就行)

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11.倒入清水没过排骨,葱打成结放入锅中,大火煮开转小火炖半小时

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12.待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精,大火不停翻炒収汁。(喜欢排骨硬点就少煮会儿,排骨嫩点就多炖些时间。)

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13.挑出葱结后盛出。

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土豆烧排骨


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配料


排骨1斤、土豆2个、姜1快、大蒜子5颗、冰糖4决、料酒3汤匙、八角4颗、红酱油适量、小葱子适量、大豆油20克


烹饪步骤


1.排骨斩成小段,用清水浸泡去除血水 


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2.排骨冷水入锅,烧开去血沫,盛出控水


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3.准备如下食材


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4.土豆去皮切块

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5.锅中放油烧开,加入葱,姜,蒜,八角爆香,下入排骨翻炒 

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6.炒5分钟,加入料酒

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7.加入红酱油,翻炒几下 

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8. 移入砂锅(炒锅,炖锅都可以)里加入冰糖,足量的水,水开后加适量的盐,小火烧50分钟排骨可以戳透时放入土豆继续再烧5分钟,土豆熟了即可 

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9.盛盘即可食用。

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哈妹讲一讲

1.排骨一定要凉水入锅煮开去血沫。

2.炖排骨时水量要添够,不要中途另外加水 生抽、老抽都有咸度,盐的分量要酌情添加

3.年糕不能煮太久,土豆别煮太烂,一来容易糊,二来是影响口感
4.喜辣的朋友可以在煮的时候加些辣椒和花椒,同样美味

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哈友做一做


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土豆好好吃,炒鸡下饭~

                           

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香喷喷,好味。

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):排骨别再清炖了,配它煮酥烂鲜嫩,一顿能吃3碗饭!