哈妹超喜欢吃排骨，每次做都不够吃。通常我们都为了补钙清炖排骨。
今天哈妹教大家排骨新吃法：先焯水然后煎至焦黄，再放入配料一起煮到软糯，让它们相互交融渗透，这样肉质酥软鲜嫩，汤汁鲜美。保准美味又下饭！哈友们快来看看：
香芋烧排骨
配料
排骨500克、香叶2小片、老抽15克、生抽20克、食用油适量、八角1个、盐少许、料酒10克、蒜2瓣、姜6克、冰糖6-8粒、葱1段、荔浦芋头250克、热水适量
烹饪步骤
1.准备好所需食材，排骨斩成块。
2.排骨用冷水浸泡半个小时清洗干净
3.切葱花、姜、蒜切片备用
4.芋头去皮切滚刀块
5.锅中添水，将排骨冷水下锅
6.煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分
7.另起锅倒适量食用油烧热，将排骨放入锅中，小火两面煎成金黄色
8.再放入葱花、姜片和蒜片炒香
9.调入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒至排骨上色
10.添入热水没过排骨，投入八角和香叶，改小火炖煮40分钟
11.再放入芋头继续炖约20分钟
12.待食材熟烂后调入少许盐，改大火翻炒均匀收汁即可
13.装盘，撒上葱花
排骨烧年糕
配料
猪肋骨一斤多、切片年糕200克、生抽适量、老抽少许、料酒适量、老黄冰糖适量、姜片3片、大葱一段、干辣椒3个
烹饪步骤
1.排骨焯水，捞出沥干
2.锅中放适量油，然后小火放入冰糖，炒个糖色
3.等到冰糖融化成褐色时，放入沥干水分的排骨，让每块排骨都裹上糖色
4.然后倒入生抽，老抽翻炒两下，再放入姜片和大葱和大量清水和料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖45分钟
5.在旁边另起一个油锅，把年糕煎至两面起酥，然后盛出备用
6.排骨烧至可以用筷子插入时，把姜片和大葱挑出来，放入干辣椒和年糕，再烧10到15分钟就可以收汁了，（如果汤汁过少可以加适量清水，年糕会吸水）
8.最后撒上葱花
9.味道很不错
梅香排骨
配料
排骨500克、话梅8颗、八角一个、香葱数根、油适量、生抽两大勺、冰糖一汤勺、料酒两大勺、生姜数片、芝麻可选、醋一小勺
烹饪步骤
1.话梅提前用热水泡好，备用
2.生姜切片，香葱切丁，八角、料酒、生抽、醋调味都备好
3.排骨在清水中多清洗几次，然后冷水入锅，放几片姜煮开，撇去血沫
4.捞出的排骨用厨房纸擦干水份
5.锅中加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了
6.将排骨迅速倒入锅中翻炒，可适当调整火的大小，使排骨均匀裹上糖色
7.锅中放入八角和姜片，调入料酒，并将话梅连泡好的水倒入锅中翻匀
8.倒入热水与排骨持平，大火烧开，转中小火焖煮大约三十分钟
9.焖煮中途加入生抽调味，翻一下排骨，观察锅内汤汁收得差不多了，沿锅边浇上一小勺醋提味
10.装盘前撒上些白芝麻和香葱。好了，开动吧！
鹌鹑蛋红烧排骨
配料
排骨适量、鹌鹑蛋随意、白糖适量、盐适量、料酒少许、老抽一两滴、大蒜两三瓣、生姜几片、香葱两根
烹饪步骤
1.鹌鹑蛋洗干净加少许盐冷水煮开转小火煮五六分钟
2.煮好的鹌鹑蛋过冷水浸泡
3.小心剥好，尽量使每一颗蛋完整
4.排骨洗净
5.热锅倒油，加入姜蒜，下排骨煎炸
6.炸至表面金黄盛出待用
7.锅里留油倒两三勺白糖，小火慢慢炒出糖色（放冰糖或者红糖也可以）
8.倒入炸好的排骨翻炒上糖色。
9.倒入鹌鹑蛋，转大火。
10.翻炒片刻后加一两滴老抽，少许料酒，一小勺盐翻炒。（根据平时炒菜的经验加就行）
11.倒入清水没过排骨，葱打成结放入锅中，大火煮开转小火炖半小时
12.待排骨软硬合适的时候撒适量鸡精，大火不停翻炒収汁。（喜欢排骨硬点就少煮会儿，排骨嫩点就多炖些时间。）
13.挑出葱结后盛出。
土豆烧排骨
配料
排骨1斤、土豆2个、姜1快、大蒜子5颗、冰糖4决、料酒3汤匙、八角4颗、红酱油适量、小葱子适量、大豆油20克
烹饪步骤
1.排骨斩成小段，用清水浸泡去除血水
2.排骨冷水入锅，烧开去血沫，盛出控水
3.准备如下食材
4.土豆去皮切块
5.锅中放油烧开，加入葱，姜，蒜，八角爆香，下入排骨翻炒
6.炒5分钟，加入料酒
7.加入红酱油，翻炒几下
8. 移入砂锅（炒锅，炖锅都可以）里加入冰糖，足量的水，水开后加适量的盐，小火烧50分钟排骨可以戳透时放入土豆继续再烧5分钟，土豆熟了即可
9.盛盘即可食用。
1.排骨一定要凉水入锅煮开去血沫。
2.炖排骨时水量要添够，不要中途另外加水 生抽、老抽都有咸度，盐的分量要酌情添加
3.年糕不能煮太久，土豆别煮太烂，一来容易糊，二来是影响口感
4.喜辣的朋友可以在煮的时候加些辣椒和花椒，同样美味。
哩哩啦噜_LZKB
土豆好好吃，炒鸡下饭~
xh_98830670
香喷喷，好味。
你可能还想看
▼
（点击图片阅读全文）
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：排骨别再清炖了，配它煮酥烂鲜嫩，一顿能吃3碗饭！
