“如果你喜欢慢炖的菜肴，那么这道德式的慢炖酸味牛肉（Sauerbraten）就不可错过了。尽管它需要花点时间，但是结果会告诉你这时值得的！它的最佳餐酒搭配是黑皮诺，你也可以把它直接加入烹饪中。食谱中我使用的是传统的“亚琛姜饼”（Aachener Printen），这是一种味道特别有嚼劲的姜饼，但你可以用任何一种软的香料煎饼替代。”
难度
难 💪 200分钟准备 0分钟烘焙时间 4380分钟静置时间
食材
| 1 千克 | 牛眼肉 |
| 4 | 洋葱 |
| 1 | 胡萝卜 |
| 750 毫升 | 红葡萄酒 |
| 500 毫升 | 覆盆子醋 |
| 2 | 月桂叶 |
| 10 | 杜松子 |
| 5 | 丁香 |
| 5 | 多香果 |
| 1 汤匙 | 盐 |
| 1 汤匙 | 糖 |
| 50 克 | 无水黄油 |
| 7 | 姜饼 |
| 6 汤匙 | 葡萄干 |
| 20 克 | 甜菜糖蜜 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 |
用具
砧板 刀 炖锅 碗 (大) 保鲜膜 细滤器 厨用纸巾 削皮器
每份所含营养
卡路里1146 蛋白质70克 脂肪50克 碳水化合物69克
烹饪步骤 1/4
1 千克 牛眼肉
2 洋葱
1 胡萝卜
750 毫升 红葡萄酒
500 毫升 覆盆子醋
2 月桂叶
10 杜松子
5 丁香
5 多香果
1 汤匙 盐
1 汤匙 糖
砧板
刀
炖锅
制作腌料，将两个洋葱和一根胡萝卜去皮并切丁。在大锅中，加入红葡萄酒、覆盆子醋、月桂叶、杜松子、丁香、多香果、盐和糖，煮至沸腾，然后继续煮大约5分钟，从火上移开，冷却。
烹饪步骤 2/4
碗 (大)
保鲜膜
细滤器
厨用纸巾
将牛肉放入大碗中，倒入腌料，然后用保鲜膜盖住。把碗放入冰箱冷藏柜中，腌三天。在第三天将牛肉从腌料中取出，用细滤器过滤腌料，留下汁。用厨房纸巾拍干牛肉上的水分，静置约1个小时，或者等牛肉变为室温。
烹饪步骤 3/4
2 洋葱
50 克 无水黄油
削皮器
将剩下的洋葱去皮并切丁。在厚底大锅中，用中火加热无水黄油。放入牛肉，各面煎。然后加入洋葱丁，煎炒至透明，需约5分钟。
烹饪步骤 4/4
7 姜饼
6 汤匙 葡萄干
20 克 甜菜糖蜜
盐
黑胡椒
往锅中加入姜饼、葡萄干和甜菜糖蜜，然后稍微煎炒。倒入之前过滤好的腌料汁稀释，煮至沸腾。盖上锅盖，调低火力，慢炖约2小时，在此期间时不时给牛肉翻面。加入剩余的葡萄干，继续煮，直到酱汁达到理想的浓稠质地。加盐和黑胡椒调味。最后，搭配酱汁，土豆及紫甘蓝一起乘盘。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：国外大厨私房菜谱｜德式酸味慢炖牛肉
