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国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

西餐专题 17th 2月 2019 佛系大厨 63

国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

“如果你喜欢慢炖的菜肴,那么这道德式的慢炖酸味牛肉(Sauerbraten)就不可错过了。尽管它需要花点时间,但是结果会告诉你这时值得的!它的最佳餐酒搭配是黑皮诺,你也可以把它直接加入烹饪中。食谱中我使用的是传统的“亚琛姜饼”(Aachener Printen),这是一种味道特别有嚼劲的姜饼,但你可以用任何一种软的香料煎饼替代。”


难度


难 💪   200分钟准备   0分钟烘焙时间   4380分钟静置时间


食材

1 千克  牛眼肉
洋葱
胡萝卜
750 毫升  红葡萄酒
500 毫升  覆盆子醋
月桂叶
10  杜松子
丁香
多香果
1 汤匙 
1 汤匙 
50 克  无水黄油
姜饼
6 汤匙  葡萄干
20 克  甜菜糖蜜


黑胡椒


用具

砧板   刀   炖锅   碗 (大)   保鲜膜   细滤器   厨用纸巾   削皮器


每份所含营养

卡路里1146   蛋白质70克   脂肪50克   碳水化合物69克


烹饪步骤 1/4

国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

1 千克 牛眼肉

2 洋葱

1 胡萝卜

750 毫升 红葡萄酒

500 毫升 覆盆子醋

2 月桂叶

10 杜松子

5 丁香

5 多香果

1 汤匙 

1 汤匙 

砧板

炖锅

制作腌料,将两个洋葱和一根胡萝卜去皮并切丁。在大锅中,加入红葡萄酒、覆盆子醋、月桂叶、杜松子、丁香、多香果、盐和糖,煮至沸腾,然后继续煮大约5分钟,从火上移开,冷却。

烹饪步骤 2/4

国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

碗 (大)

保鲜膜

细滤器

厨用纸巾

将牛肉放入大碗中,倒入腌料,然后用保鲜膜盖住。把碗放入冰箱冷藏柜中,腌三天。在第三天将牛肉从腌料中取出,用细滤器过滤腌料,留下汁。用厨房纸巾拍干牛肉上的水分,静置约1个小时,或者等牛肉变为室温。


烹饪步骤 3/4

国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

2 洋葱

50 克 无水黄油

削皮器

将剩下的洋葱去皮并切丁。在厚底大锅中,用中火加热无水黄油。放入牛肉,各面煎。然后加入洋葱丁,煎炒至透明,需约5分钟。


烹饪步骤 4/4

国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

7 姜饼

6 汤匙 葡萄干

20 克 甜菜糖蜜

黑胡椒

往锅中加入姜饼、葡萄干和甜菜糖蜜,然后稍微煎炒。倒入之前过滤好的腌料汁稀释,煮至沸腾。盖上锅盖,调低火力,慢炖约2小时,在此期间时不时给牛肉翻面。加入剩余的葡萄干,继续煮,直到酱汁达到理想的浓稠质地。加盐和黑胡椒调味。最后,搭配酱汁,土豆及紫甘蓝一起乘盘。

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国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉

原文始发于微信公众号(西餐教学):国外大厨私房菜谱|德式酸味慢炖牛肉