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甜品精致新宠儿黑森林蛋糕甜点的做法

甜品专题 6th 11月 2016 佛系大厨 45

甜品精致新宠儿黑森林蛋糕甜点的做法

甜品做法

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甜品精致新宠儿黑森林蛋糕甜点的做法——喜欢黑森林在于它奶油的甜,樱桃的酸,黑巧的苦和朗姆酒混合的味道。市面上可以买到黑樱桃,但是不好买到酸樱桃。如果大家用黑樱桃代替的话可以加少许白醋,这样能增加酸度。


黑森庙蛋糕的制作过程可以缩减一段话概括:首先我们烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕,然后横着削成三片,先取一片,刷上喜欢的樱桃酒,抹上鲜奶油,撒上黑樱桃,再盖上另一片,刷樱桃酒,抹鲜奶油,撒黑樱桃,盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油,撒上巧克力屑。呐,就是酱紫简单啦。

动动手,既成就了自己又成就家人,多美好的一件事,对不对啊小吃货们

甜品精致新宠儿黑森林蛋糕甜点的做法

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主料

低筋面粉70g 可可粉20g

细砂糖蛋黄用30g 细砂糖蛋白用60g

牛奶65g 玉米油50g

淡奶油400g 巧克力碎150g

黑樱桃适量 鸡蛋5个

朗姆酒适量

做法步骤

1. 玉米油隔水或者微波加热至40度左右

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2. 倒入可可粉,搅拌均匀使可可粉完全溶解在油里, 将可可油静置5分钟降温

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3. 蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡,然后放入冰箱备用

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4. 蛋黄加入30克细砂糖打散,不要打发,如打发的话蛋糕会有大孔洞

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5. 打散即可

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6. 蛋黄湖糊里加入降温后的可可油和牛奶搅拌均匀

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7. 我们筛入低筋面粉

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8. 用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

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9. 搅拌均匀的样子

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10. 再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

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11. 搅拌好的样子颜色明显变浅

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12. 倒入8寸活模中,轻敲去气泡,就是震一震啦

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13. 烤好的可可戚风,找个地方倒扣脱模。

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脱模的时候要注意脱模技巧:

脱模一定要凉透了再脱,把蛋糕放在台面上,左手扶着模具边,右手由外向内扒蛋糕体,这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了,这样边转边扒拉一周后,蛋糕基本和模具的侧边脱离了,找一个比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,双手抓住模具的二边向下用力,这时候可能还有一些地方粘着模具,可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具,拿走下面的容器和模具侧边,把蛋糕放在裱花台上,左手托着蛋糕底,右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间,稍用力由右向左平切过去,在切到1/3时,左手配合转动蛋糕,直到一周,这时候蛋糕和底托脱离。

14. 放凉的蛋糕切三片,一定要彻底放凉啊 不然掉渣

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15. 淡奶油打发

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16. 关于巧克力碎的制作:

黑巧隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水哦,1滴水就足以破坏巧克力的质地呢,使它结块而无法融化,这一点要切记)然后把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

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等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子在上面刮一刮,大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了呢。当然也可以直接放冰箱冷藏一会再拿出来刮片片儿,你随意。烘焙店里有卖成品巧克力碎,但那都是代脂的,不好,讲究的都用纯黑巧哦

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17. 裱花台上放一片蛋糕,樱桃汁倒入适量朗姆酒,混合成樱桃酒。如果觉得不够酸,喜欢酸味大一点的,可以适量点一点儿白醋提酸。然后用毛刷刷一层樱桃酒(家里有小孩吃不惯酒味儿的可以不加朗姆酒,最正宗的黑樱桃馅,应该是2/3黑樱桃加1/3酸樱桃,混合纯净水煮开,放凉倒入朗姆酒,冰箱过夜,只不过除了酒店,个人是很不容易买到酸樱桃的,所以只用黑樱桃代替了)

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18. 裱上奶油放上几个樱桃

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19. 再盖一片蛋糕刷上糖浆

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20. 裱上奶油放上樱桃

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21. 放上最后一片 裱最外层奶油, 这里技术不够裱的不好不够平没关系, 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞,所以裱花技术不好也没事嘻嘻哈哈哈

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22. 最后撒上巧克力碎,功夫活。。。上边的好说,最难的就是四周,太难撒了,最后在蛋糕上挤上奶油花,放上樱桃,大功告成

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再看别人家做的黑森林,又别有一番情趣

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小贴士

好多爱好者做可可戚风的时候,都遇到过烤出来的蛋糕里有黑色的小疙瘩的情况,这是为哈呢?因为可可粉不易溶解,同时做可可戚风要比原味戚风需要的牛奶和油多15%才行


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品精致新宠儿黑森林蛋糕甜点的做法