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吃了一辈子你肯定不知道,这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!

中餐专题 9th 1月 2019 佛系大厨 62

吃了一辈子你肯定不知道,这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!

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鸡蛋是我们常吃的食物,营养价值极高。但吃了这么久的鸡蛋,你真的了解它吗?


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一个鸡蛋的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%哦。其中钙、磷、铁、维生素A、维生素D等的含量也很高哦。


除此之外,鸡蛋还有这些小知识点你要了解。


煮鸡蛋时间多久最佳?


开火后煮3分钟关火,不开盖在水中静置2分钟,口感滑嫩,风味最佳。



哪些鸡蛋是“坏蛋”,不宜多吃


毛鸡蛋(细菌堆积):毛鸡蛋是没有成功孵化小鸡的鸡蛋,实际上是受精蛋。本身细菌很多,即使高温烹制,也杀不死细菌。


虎皮蛋(常吃致癌):虎皮蛋是高温炸至的,蛋白质会发生改变,在人体肠道停留时间久,容易诱发癌症。可以将虎皮蛋在醋中煮20分钟左右,稀释有致癌风险的物质。


糖水蛋(有毒性反应):鸡蛋中的蛋白质和糖煮过久,产生“美德拉反应”。哈妹告诉大家,不要小瞧它。美德拉反应会使血液中产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,常吃会有毒性反应哦。如果做糖水蛋时,将鸡蛋打成蛋花,再加入糖,就可以放心吃啦~


如果你找到鸡蛋正确的吃法,对身体大大有好处哦。今天哈妹为你推荐3款鸡蛋最营养健康的吃法,看看吧!


水炒鸡蛋


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配料:

鸡蛋3个、盐适量、清水适量

烹饪步骤:
1.取三枚鸡蛋,磕入碗中

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2.往碗里加适量盐,用筷子把蛋液充分搅匀。

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3.炒锅置于火上,添加与蛋液等量的清水,注意这里是1:1的比例哦!

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4.把水烧开后转中小火。

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5.轻轻地倒入蛋液。蛋液底部会很快地凝固并起大泡,如图,暂时不要动它。

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6.待它的底部均匀的凝固后,用锅铲轻轻翻动,底部的翻上来,上面的翻下去。这时蛋液逐渐成块儿。

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7.炒至水分收干即可。这个过程相当地快,几分钟就好。嫩嫩的水炒鸡蛋就做好了,装盘享用吧!方法很简单,这里不只是这道菜谱,更想分享给大家一种健康的饮食理念,一切为了健康。

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8.装盘即可

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鸡蛋豆腐


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用料:

鸡蛋4个、温开水与鸡蛋液等量、味极鲜适量、香油适量、葱适量 


烹饪步骤

1.将4个鸡蛋打入容器中,搅拌均匀 

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2.加入与鸡蛋液等量的温开水,即鸡蛋液:水=1:1,再次搅拌均匀 


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3.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液,过一遍筛网,滤去大气泡

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4.再过筛第二遍,直接筛到一个方形的玻璃盒中,轻轻震碎浮沫后,盖上盖子


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5.蒸锅放足量水烧开后,放入玻璃盒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右

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6.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子,放置十几分钟自然凉却后,用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

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7.刮完后将玻璃盒侧放,鸡蛋膏会自动脱离盒壁 ,依此法,轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻,很容易就将鸡蛋膏脱模了

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8.用一把快刀,前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘,依此法切去其它边缘,修整成长方形

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8.将鸡蛋膏平分为8小块


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9.把切好的鸡蛋膏放在盘中,淋少许味极鲜和香油,再放一点葱花点缀,就做好了,是不是很诱人啊。


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菜谱小贴士: 

1.要使用温开水做鸡蛋液,不能用凉水,否则会有气泡

2.鸡蛋液过滤两遍会更细腻
3.这款蒸蛋的关键在于,鸡蛋液与水的比例是1:1,而不是传统蒸水蛋常用的1:2比例,只有这样,才能切成块
4.如果没有带盖的器皿,就盖上保鲜膜,防止锅盖上的水低落到蛋液上,影响品相

5.边角料直接蘸味极鲜吃就行了 



香橙蒸蛋


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配料:
橙1个、鸡蛋1个、糖10g

烹饪步骤:
1.将橙切开 剃出橙肉 留橙皮做碗

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2.将橙肉用搅拌机打成泥状

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3.将橙泥和鸡蛋混合打匀,喜欢甜口味的话,可以适当加些糖

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4.将混合好的蛋液倒入橙皮碗中,2/3满即可 

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5.上锅大火蒸15分钟


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6.出锅装盘,顶部点缀三颗蔓越莓干装饰一下 

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):吃了一辈子你肯定不知道,这三种鸡蛋不能吃,这三种鸡蛋要多吃!