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一到夏天就特馋它,每隔几天就吃一次,端上桌秒空!

中餐专题 2nd 8月 2018 佛系大厨 45

一到夏天就特馋它,每隔几天就吃一次,端上桌秒空!

一到夏天就特馋它,每隔几天就吃一次,端上桌秒空!
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全国持续高温,哈妹完全不想吃任何热食,这种大热天,最馋的就是凉面。一大碗呲溜呲溜就下肚了,爽快又饱腹。


凉面做起来超级简单,先煮上一锅水,然后将面条煮熟,过一过冷水。然后准备好配菜调酱汁。拌一拌就可以吃了。


一到夏天就特馋它,每隔几天就吃一次,端上桌秒空!


凉拌面酱汁的味道可以完全由自己的喜好DIY。今天哈妹送给哈友们5款凉拌面的配方,总有一款适合你哟~


家常凉面


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配料


切面300g、胡萝卜丝50g、黄瓜丝100g、红椒丝30g、大葱丝20g、蒜泥30g、花生碎60g、熟菜籽油适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、薄荷叶适量、红油辣椒适量、香叶2片、花椒适量


烹饪步骤


1.准备好主要食材。

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2.小奶锅倒入适量的油、5成热时将香叶和花椒放入,中小火炸出香味。
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3.滤掉炸过的香叶和花椒不要。
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4.将一半热油倒入蒜泥碗中。

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5.另一半留用。
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6.锅内加多一些清水、水8分开放入胡萝卜丝和红椒丝焯水断生。
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7.捞起晾凉。
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8.煮入切面。
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9.煮面的同时用大一点的容器放入足够多的直饮水(有冰块可以加一些更好)。
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10.面煮至7成熟(咬开里面会有少许硬芯的感觉)捞出立刻放入冰水过凉。
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11.过凉后马上捞出放在竹簊上,并用手将其均匀抹上刚才炸过花椒香叶的油,防其粘连也是让其入一些底香。
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12.将面放入大容器中,依次放入黄瓜丝、葱丝、薄荷叶(不喜欢可以不放)、胡萝卜红椒丝、蒜泥油、花生碎、糖、生抽、盐、香醋(喜欢鸡精或味精可自行添加)。
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13.再加入一大勺红油辣椒。
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14.搅拌均匀就可以吃了。
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口水凉面


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配料


细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵


烹饪步骤


1.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。
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2.备细面条。
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3.锅里油烧熟,净碗晾凉。
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4.锅里水烧开,放入面条煮熟。
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5.捞出控干水,倒在事先准备好的案板上,淋少许晾凉的熟油后,用筷子抖散摊凉。(剩下的油可留下次炒菜哦)。
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6.锅里水烧开,放入绿豆芽焯熟。
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7.捞出控干水。
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8.黄瓜、胡萝卜切丝,火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。
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9.取净碗放入蒜粒,加少许开水泡着,花生可用刀柄捣碎。
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10.取大点的容器,放入适量摊凉的面条,黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。
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11.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半汤勺,少许盐,拌均匀。
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12.装入盘,撒上葱花、花生碎,拌匀就可以吃了。
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麻酱鸡丝凉面


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配料


鸡胸肉一块、面条适量、黄瓜丝适量、小萝卜丝适量、葱姜适量、盐适量、八角一粒、料酒适量、麻酱适量、盐(调麻酱用)适量、生抽适量、水适量、辣椒油(可有可无)适量、醋适量


烹饪步骤


1.锅中放适量的水,放入鸡胸,葱姜,八角,煮沸。放入适量的料酒,盐。 

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2.煮熟后,捞出待凉。
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3.用手撕成丝待用。
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4.麻酱放入适量的盐,用水稀释

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5.倒入适量的生抽调匀。
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6.煮好细面条后过凉。
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7.码放好鸡丝和菜丝,中间浇上麻酱和辣椒油即可。
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8.非常清凉爽口。
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虾仁凉面


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配料


鲜轧面条500克、黄瓜一根、鲜虾150克、香葱一根、尖辣椒2个、芝麻辣椒油适量、香油适量、酱油适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量


烹饪步骤


1.将生面调上锅蒸10分钟

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2.接上步下开水中煮至8成熟。
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3.捞出沥水趁热拌入香油放电扇下吹凉。
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4.黄瓜切丝,香葱、尖椒切粒,鲜虾煮熟去壳,盐、糖、酱油、醋加开水调成味汁。自制辣椒油准备。
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5.各种调料拌面后装盘。
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西红柿鸡蛋凉面


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配料


面条3两、西红柿2个、鸡蛋2个、黄瓜半条、葱2小条、油适量、盐少许、鸡精少许、香油少许、番茄酱1小包


烹饪步骤


1.西红柿洗净对半切开再切成片,黄瓜洗净切成丝,葱洗净切成葱花备用。

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2.鸡蛋打散成蛋液备用。
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3.锅内倒油,烧热后倒入鸡蛋液,差不多快完全凝固时用筷子划散
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4.然后放入切好的西红柿翻炒,接着放少许盐和番茄酱继续炒匀,放置焖一小会
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5.焖至有红色汁水渗出时放少许鸡精炒匀出锅备用

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6.锅洗净加半锅清水烧开后放入面条,煮至开花翻滚后关火,水平静后捞出面条。取一大点的器皿加入清水,把面条放清水里过一遍(最好多过几次清水)。
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7.捞出面条沥干水分放碗里。
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9.接着把黄瓜丝、煮好的西红柿鸡蛋分别加入放有面条的碗中,最后淋点香油、撒上葱花就成 了。
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哈妹讲一讲

1.面条不要煮太久,会影响口感。

2.酱料完全可以由自己的喜好选择。

3.想吃冷的可以在面条过水时候加点冰。


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哈友做一做


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AAA夕夕

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我没放辣椒,夏天吃很爽啊。

                           

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MAOMEI

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好吃,连着做两顿

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):一到夏天就特馋它,每隔几天就吃一次,端上桌秒空!