全国持续高温，哈妹完全不想吃任何热食，这种大热天，最馋的就是凉面。一大碗呲溜呲溜就下肚了，爽快又饱腹。
凉面做起来超级简单，先煮上一锅水，然后将面条煮熟，过一过冷水。然后准备好配菜调酱汁。拌一拌就可以吃了。
凉拌面酱汁的味道可以完全由自己的喜好DIY。今天哈妹送给哈友们5款凉拌面的配方，总有一款适合你哟~
家常凉面
配料
切面300g、胡萝卜丝50g、黄瓜丝100g、红椒丝30g、大葱丝20g、蒜泥30g、花生碎60g、熟菜籽油适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、薄荷叶适量、红油辣椒适量、香叶2片、花椒适量
烹饪步骤
1.准备好主要食材。
2.小奶锅倒入适量的油、5成热时将香叶和花椒放入，中小火炸出香味。
3.滤掉炸过的香叶和花椒不要。
4.将一半热油倒入蒜泥碗中。
5.另一半留用。
6.锅内加多一些清水、水8分开放入胡萝卜丝和红椒丝焯水断生。
7.捞起晾凉。
8.煮入切面。
9.煮面的同时用大一点的容器放入足够多的直饮水（有冰块可以加一些更好）。
10.面煮至7成熟（咬开里面会有少许硬芯的感觉）捞出立刻放入冰水过凉。
11.过凉后马上捞出放在竹簊上，并用手将其均匀抹上刚才炸过花椒香叶的油，防其粘连也是让其入一些底香。
12.将面放入大容器中，依次放入黄瓜丝、葱丝、薄荷叶（不喜欢可以不放）、胡萝卜红椒丝、蒜泥油、花生碎、糖、生抽、盐、香醋（喜欢鸡精或味精可自行添加）。
13.再加入一大勺红油辣椒。
14.搅拌均匀就可以吃了。
口水凉面
配料
细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵
烹饪步骤
1.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。
2.备细面条。
3.锅里油烧熟，净碗晾凉。
4.锅里水烧开，放入面条煮熟。
5.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上，淋少许晾凉的熟油后，用筷子抖散摊凉。(剩下的油可留下次炒菜哦)。
6.锅里水烧开，放入绿豆芽焯熟。
7.捞出控干水。
8.黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。
9.取净碗放入蒜粒，加少许开水泡着，花生可用刀柄捣碎。
10.取大点的容器，放入适量摊凉的面条，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。
11.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半汤勺，少许盐，拌均匀。
12.装入盘，撒上葱花、花生碎，拌匀就可以吃了。
麻酱鸡丝凉面
配料
鸡胸肉一块、面条适量、黄瓜丝适量、小萝卜丝适量、葱姜适量、盐适量、八角一粒、料酒适量、麻酱适量、盐（调麻酱用）适量、生抽适量、水适量、辣椒油（可有可无）适量、醋适量
烹饪步骤
1.锅中放适量的水，放入鸡胸，葱姜，八角，煮沸。放入适量的料酒，盐。
2.煮熟后，捞出待凉。
3.用手撕成丝待用。
4.麻酱放入适量的盐，用水稀释
5.倒入适量的生抽调匀。
6.煮好细面条后过凉。
7.码放好鸡丝和菜丝，中间浇上麻酱和辣椒油即可。
8.非常清凉爽口。
虾仁凉面
配料
鲜轧面条500克、黄瓜一根、鲜虾150克、香葱一根、尖辣椒2个、芝麻辣椒油适量、香油适量、酱油适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量
烹饪步骤
1.将生面调上锅蒸10分钟
2.接上步下开水中煮至8成熟。
3.捞出沥水趁热拌入香油放电扇下吹凉。
4.黄瓜切丝，香葱、尖椒切粒，鲜虾煮熟去壳，盐、糖、酱油、醋加开水调成味汁。自制辣椒油准备。
5.各种调料拌面后装盘。
西红柿鸡蛋凉面
配料
面条3两、西红柿2个、鸡蛋2个、黄瓜半条、葱2小条、油适量、盐少许、鸡精少许、香油少许、番茄酱1小包
烹饪步骤
1.西红柿洗净对半切开再切成片，黄瓜洗净切成丝，葱洗净切成葱花备用。
2.鸡蛋打散成蛋液备用。
3.锅内倒油，烧热后倒入鸡蛋液，差不多快完全凝固时用筷子划散
4.然后放入切好的西红柿翻炒，接着放少许盐和番茄酱继续炒匀，放置焖一小会
5.焖至有红色汁水渗出时放少许鸡精炒匀出锅备用
6.锅洗净加半锅清水烧开后放入面条，煮至开花翻滚后关火，水平静后捞出面条。取一大点的器皿加入清水，把面条放清水里过一遍（最好多过几次清水）。
7.捞出面条沥干水分放碗里。
9.接着把黄瓜丝、煮好的西红柿鸡蛋分别加入放有面条的碗中，最后淋点香油、撒上葱花就成 了。
1.面条不要煮太久，会影响口感。
2.酱料完全可以由自己的喜好选择。
3.想吃冷的可以在面条过水时候加点冰。
AAA夕夕
我没放辣椒，夏天吃很爽啊。
MAOMEI
好吃，连着做两顿
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：一到夏天就特馋它，每隔几天就吃一次，端上桌秒空！
