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秋冬季节,鸭子只需这一步,鸭肉鲜嫩赛鱼肉,滋补又祛火!

中餐专题 21st 10月 2017 佛系大厨 46

秋冬季节,鸭子只需这一步,鸭肉鲜嫩赛鱼肉,滋补又祛火!回复m,收看早、中、晚餐推荐!


天气一冷,哈妹的胃口就好了起来,各种吃吃吃,补补补,但是这样吃很容易让体内积火,有什么肉既能滋补又不上火呢,这么矛盾的物体竟然被哈妹找到了,那就是鸭肉。


鸭肉是进补的优良食品,营养很高,同时鸭肉性寒,可以很好的改善人体燥气所同时还有养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等功效,但我们如果处理鸭肉不当,肉质会变得很差,很难入口,哈妹教你这几招让你不再浪费这秋中宝。


腐竹焖鸭


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配料:

胡萝卜1根、腐竹4条、鸭肉半只、香料1小包、料酒少许、酱油适量、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许、南乳1块 


烹饪步骤:
1.准备好材料。 

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2.南乳加一点水 压碎备用。 

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3.锅内烧开水倒入料酒,放入鸭肉姜片,沸腾后再煮2,3分钟,煮出血沫后捞起冲洗干净。 

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4.腐竹用清水浸泡。 

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5.锅内放蒜爆香,倒进沥干水的鸭肉,炒至金黄。 

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6.炒好的鸭肉倒入电饭锅内,倒入水,没过鸭肉就行,翻入酱油,老抽,料酒,香叶八角甘草,冰糖,南乳,按下煮饭键。 

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7.这时候用炒锅炒胡萝卜,炒至胡萝卜稍微收缩,装起备用。 

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8.内放入油,浸泡好的腐竹沥干水后放进去炸一会儿,炸至金黄,如果直接买的炸腐竹可以省略炸腐竹这一步,腐竹炸过比较香。也可以不炸,别有一翻风味。 

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9.电饭锅内水沸腾后就可以把胡萝卜,腐竹倒进去,跳键就可以了,如果喜欢鸭肉软烂一点的就再按一次煮饭键。 

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菜谱小贴士:

1.调味料可根据个人喜好添加;

2.焖鸭肉是时候尽量加多点水,焖久一点,这样鸭肉煮得更熟更嫩。


蒜苔炒鸭片


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配料:

鸭肉300克、蒜苔适量(12根)、红椒半个、油适量、黄酒5克、生抽少许、淀粉半汤勺、盐少许、姜1小块 

烹饪步骤:
1.蒜苔去掉两头,鸭肉、红椒、姜洗净。 

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2.蒜苔切寸段、红椒切菱形、姜切片。 

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3.鸭肉切片。 

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4.鸭肉里加入黄酒、淀粉、半汤勺生抽拌匀,腌制5分钟。 

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5.锅里加适量油烧热,倒入蒜苔、红椒略炒一下。 

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6.盛入盘。 

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7.锅里留油,加入姜片爆香,倒入鸭片(小火)炒熟。 

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8.倒入蒜苔、红椒翻炒,加盐炒匀。 

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9.盛入盘、即食。 

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菜谱小贴士: 

鸭肉多用清水浸泡几遍,买鸭琵琶腿先剔骨,切片后加少许黄酒腌制更能去腥。


香辣啤酒鸭


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配料:
鸭半只、雪花啤酒1罐、青杭椒2个、红杭椒2个、大蒜子20粒、干红椒3个、生姜片6片、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、陈醋1勺、白糖2勺、裨县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、胡椒粉适量、葱花适量、陈皮1根、八角2颗 

烹饪步骤:
1.青红杭椒去蒂洗净斜刀剪成小圈,大蒜子去皮洗净,生姜切片,干红椒切段 

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2.新鲜的鸭子去除杂物,剁成大小均匀的块状,并用清水冲洗干净 

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3.锅里放入冷水,倒入鸭块,并放入2片生姜片,焯水 

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4.焯好水的鸭块倒入篮子内,沥干水份 

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5.炒锅热油,依次放入生姜片,干红椒,花椒,八角,爆出香味 ,倒入沥干水份的鸭块,翻炒至变色,再倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,陈醋,翻炒均匀 

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6.然后把鸭块推至一边,放入裨县豆瓣酱,香辣酱煸炒出红油 

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7.继续放入大蒜子,胡椒粉,白糖,翻炒均匀,然后将准备好的雪花啤酒倒入锅内,并放入适量的清水及陈皮,大火烹煮 

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8.25分钟后,倒入准备好的青红杭椒,翻炒均匀离火,再闷制3分钟,最后盛盘出锅,撒上葱花,即可食用 

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菜谱小贴士: 

这里用到了裨县豆瓣酱,本身就带有咸味,所以不需要另外放盐,否则过咸,影响口感额!


虫草花煲鸭汤


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配料:
鸭肉300克、虫草花60克、枸杞20克、盐适量、姜两片、水适量 

烹饪步骤:
1.准备下食材!鸭肉剁成块! 

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2.用开水焯几下,去除血腥味! 

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3.除了枸杞,把所有食材都放入炖盅! 

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4.放适量的水,不要太满了,端的时候,汤溢出来,烫到手! 

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5.我家用的是电子炖锅,也可以用蒸锅蒸,大火烧开后,中小火蒸约1个半小时左右炖盅炖两个小时左右,差不多!我选择功能,快炖! 

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6.两个小时左右,放入适量的盐和枸杞,再炖十分钟左右! 

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7.成品图! 

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菜谱小贴士: 

我的鸭肉是冰冻的,用新鲜的鸭肉煮汤更好喝哦! 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):秋冬季节,鸭子只需这一步,鸭肉鲜嫩赛鱼肉,滋补又祛火!