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夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

甜品专题 26th 9月 2016 佛系大厨 67

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

甜品做法

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凉虾是一道在很多地区都很常见的夏日甜品(也有地方是吃咸味或者酸辣的),云南因为盛产食用玫瑰,所以玫瑰米凉虾一直是传统甜品。虽然叫凉虾但其实和虾没有任何关系,玫瑰糖的使用让这道甜品更增加了一种馥郁醇厚的口感。配方参考了豆瓣厨友的并进行了一定量和步骤的调整,感谢 白無垢 提供的参考

用料  

大米粉 60g
玉米淀粉 5g
清水(浸泡粉类用) 150g
生石灰 0.9克(约1/2小匙)
清水(浸泡生石灰用) 20g
清水(熬糊用) 370g
红糖水 适量
玫瑰糖 适量
冰水 一大碗

夏日甜品玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)的做法  

1、准备材料,工具包括:干净的大碗一个,用于熬煮米糊的锅,圆形孔径5毫米的漏勺一把,用于浸泡石灰的透明量杯一只,冰水一大碗(置于冰箱冷藏室保存待用)

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

2、大米粉和玉米淀粉混合,置于碗中,加入浸泡用的150g清水,轻轻搅匀后静置1小时(静置后会分层,这是正常现象),0.9克生石灰和20g水混合充分搅拌后静置

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

3、1小时静置时间满了以后,将370g熬糊用清水倒入锅中烧开并中小火保持沸腾

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

4、将步骤2的米浆混合均匀,缓缓加入之前烧开的沸水中并持续不停的绕圈搅动

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

5、中小火持续熬煮大概3-4分钟后,加入静置澄清的石灰水,注意不要把底部沉淀物加入,继续搅动米糊(米糊沸腾后会喷溅,最好戴上袖套之类的防护,注意不要烫到手,搅拌得越充分越不容易飞溅)

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

6、再熬煮约4分钟后关火,将锅离火冷却2分钟(熬煮后期很容易糊底,所以搅拌时记得要搅到锅底)

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

7、取出冰水,用汤勺舀一勺米糊到漏勺里,轻轻用汤勺挤压漏勺里的米糊,让米糊从漏勺孔中滴入冰水,漏勺与冰水的距离保持在15-20厘米为佳

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

8、此时,米凉虾已基本成型,但还比较柔软易碎,需要放入冰箱冷藏3-4小时定型。这时可以准备红糖水,红糖与水的比例为1:2或者1:3,根据个人喜好调整即可,熬煮好的红糖水晾凉后同样放入冰箱冷藏

夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)

9、冷藏够时间后,用漏勺取一勺米凉虾置于小碗中,加入适量红糖水和玫瑰糖搅匀,就是一碗甜而不腻,清香宜人的玫瑰米凉虾了

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小贴士:

1.米凉虾的成功与否和米粉的品质、熬煮的时间、石灰水的量有很大关系,这个配方的量略小,适合练手,熟练后可以按照个人需要调整。
2.石灰水加入米糊后会有轻微变色,是正常现象。
3. 吃不完的米凉虾可以放冰箱盖保鲜膜冷藏2-3天,记得每天都要换一次浸泡的清水,换水也可以在一定程度上去除米糊的碱味(这个方子生石灰量比较小,基本没碱味)

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):夏日甜品做法玫瑰米凉虾(红糖水凉虾)