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分子料理:西瓜胶囊制作方法附配方

西餐专题 16th 1月 2019 佛系大厨 111

分子料理:西瓜胶囊制作方法附配方


分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性,借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化,观察烹调温度、时间长短的关系,再加入不同物质,使食物产生各种物理、化学变化,解构重组食物,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式,最终让食物中的营养价值达到极致状态。


分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性,借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化,观察烹调温度、时间长短的关系,再加入不同物质,使食物产生各种物理、化学变化,解构重组食物,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式,最终让食物中的营养价值达到极致状态。


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1:500毫升任意液体,加入5克海藻胶,用高速搅拌机搅拌均匀静止一会,消去气泡,然后装入挤壶中。

2:清水1000毫升加入6.5克氯化钙,搅化。

3:可以做任何胶囊.


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制作分子料理工具,准备工作。


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下边这个西瓜汁一定要滤渣,静止好。然后装入挤壶。


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盘子里的是钙水:清水1000毫升加入6.5克氯化钙,搅化。


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盆子里是清水


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分子料理:西瓜胶囊制作方法附配方

原文始发于微信公众号(西餐教学):分子料理:西瓜胶囊制作方法附配方