分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。
分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性，借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化，观察烹调温度、时间长短的关系，再加入不同物质，使食物产生各种物理、化学变化，解构重组食物，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，最终让食物中的营养价值达到极致状态。
分子料理：西瓜胶囊制作方法附配方
1:500毫升任意液体，加入5克海藻胶，用高速搅拌机搅拌均匀静止一会，消去气泡，然后装入挤壶中。
2:清水1000毫升加入6.5克氯化钙，搅化。
3:可以做任何胶囊.
制作分子料理工具，准备工作。
下边这个西瓜汁一定要滤渣，静止好。然后装入挤壶。
盘子里的是钙水：清水1000毫升加入6.5克氯化钙，搅化。
盆子里是清水
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：分子料理：西瓜胶囊制作方法附配方
