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一碗淀粉,一盆清水,手把手教你自制凉粉,入口即化,太爽口了!

中餐专题 26th 5月 2018 佛系大厨 66

一碗淀粉,一盆清水,手把手教你自制凉粉,入口即化,太爽口了!

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一碗淀粉,一盆清水,手把手教你自制凉粉,入口即化,太爽口了!


夏天还没到,但是天气已经热到让人头发晕了,浑身都不自在。这时候要是能吃到一碗爽口开胃的凉粉,那简直是世界上最幸福的事情了。很多人喜欢去外面买凉粉,其实凉粉自己也能做,只需要搅一搅,等待一下,就能享受美味了。关键是,半碗淀粉就能做一大锅,够一家人吃了!


自制无添加凉粉
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配料:

豌豆淀粉50克、青辣椒少许、清水450g、红辣椒少许、大蒜少许、生抽1勺、番茄酱半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少许、美味鲜酱油半勺、辣油随自己口味


烹饪步骤:

1.100清水与50克豌豆淀粉一起,化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)


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2.350克水加入锅中,大火烧开,勿用铁锅煮,整个过程切记不能沾到油 !


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3.水开后,将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中,边倒边用勺子在锅中快速的搅拌,待豌豆淀粉水倒完后,还要继续搅拌,一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡,呈现透明色后关火


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4.把煮的的凉粉倒入容器中,静置放凉


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5.待凉粉冷却后,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上


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6.冷藏好的凉粉从容器中倒扣出


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7.用刨子刨有丝,刨的时候稍稍用力压着刨子,这样刨出来的凉粉丝会更成形


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8.刨好的凉粉丝装入盘中


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9.青椒,红椒,大蒜切小丁


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10.放在凉粉丝上


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11.生抽,美味鲜酱油,醋,香油,辣油,番茄酱和一勺白开水一起拌匀,并淋于凉粉丝上


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12.最后均匀的撒上熟芝麻,拌匀后,入口即化的爽口凉粉就做好啦!


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菜谱小贴士:

1.豌豆淀粉和水的比例,我用的是1:9,做出来凉粉十分嫩滑, 吃起来入口即化。才做出来的凉粉比较嫩,所以一定要冷藏后才刨丝或切块,不容易碎。

2.在把豌豆淀粉水往锅中加时,切记,不要一下子全部倒入,一定要慢慢的倒入,并用勺子在锅里面快速的搅拌,注意不要糊锅,糊锅会影响成品的口感 。



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):一碗淀粉,一盆清水,手把手教你自制凉粉,入口即化,太爽口了!