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学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕

甜品专题 16th 2月 2017 佛系大厨 46

学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕

甜品做法

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很多人都喜欢吃蛋糕,但又不想买烤箱,怎么办?教你学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕,这几款不用烤箱而且口感超好的芝士蛋糕做法,喜欢就收藏留着周末慢慢做~


1.免烤芝士蛋糕

学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕1.取100g饼干,放入食品袋或者保鲜袋中,用手捏碎,或者用擀面杖碾成碎屑;

2.把黄油切成小块放碗中,隔水加热至黄油融化;

3.将饼干碎屑放入黄油碗中,充分搅拌均匀,制成糊糊;

4.将搅拌好的干糊铺在模具底部,用汤勺抹平压紧,放入冰箱冷藏;

5.奶油奶酪250g随意切成小块,在室温下回软,把装有奶油奶酪的容器隔温水,用搅蛋器搅打至糊状;

6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中,继续搅打,直到所有白砂糖融化;

7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器,加入一个鸡蛋黄搅拌均匀;

8.放入鱼胶粉放入,拌鱼胶粉直到其完全融化,再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中,用打蛋器搅打,注意一定要顺着一个方向搅;

9.奶油打至发起,呈半固体状,提起打蛋器,打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可,把打发的奶油加入奶酪糊中,小心拌匀(不要转圈搅);

10.取出冰箱中的模具,饼底已经凝固变硬,将蛋糕糊倒入模具,然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子,震动模具,使蛋糕内部的大气泡震出;

11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎,倒入一半液体后均匀撒上饼干屑,继续倒入液体,再在表面撒上饼干屑;

12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用,大功告成~

2.草莓果粒冻芝士蛋糕

学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕

做法:

1.用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好;

2.黄油用微波炉加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用;

3.吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁,另一半压成泥备用

4.奶油奶酪放在碗中,碗放在一盆热水中,一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖,继续搅拌;

5.放入已经泡软了的吉利丁片,遇热它会融化,和奶油奶酪一起搅拌,至顺滑无颗粒;

6.另取一个大盆,倒入淡奶油,加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发,6、7成即可,不用全打发;

7.将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥,继续翻拌均匀;

8.从冰箱取出模具,倒入芝士糊,稍微磕一下,令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固;

9.取出后我在表面随意挤了些巧克力酱,再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃。

3.抹茶冻芝士

学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕

做法:

1.消化饼干6块磨碎,加入融化的黄油搅拌均匀;

2. 模具中铺上锡纸(便于脱模),倒入拌过黄油的饼干屑;

3. 把饼干屑压在模子里压平压实;

4. 吉利丁2片(大约8G)放入牛奶中泡软;

5. 芝士加细砂糖搅打均匀;

6. 抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中,加热至吉利丁融化;

7. 抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀;

8. 搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中,把表面刮平后放入冰箱冷藏;

9. 表面装饰:剪一张油纸中间镂空成心形,把油纸铺在蛋糕表面,撒上抹茶粉,再把油纸撤掉,即可。

4.蓝莓芝士蛋糕

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做法:

一:蛋糕底:

1. 将奥利奥饼干装入保鲜袋(厚制),用擀面杖将饼干压碎,成粉末状;

2.将液态黄油倒入步骤1中,搅拌均匀;

3.将步骤2倒入模具中,用平底玻璃杯压实,备用。

二、蛋糕体及表面装饰:

1.将吉利丁片放入冷水中泡软;

2.将室温软化的奶油奶酪放入盆中,盆坐在热水盆中,用电动打蛋器,打至细腻无颗粒状;

3.将牛奶倒入锅中,将泡软的吉利丁放入,小火加热至吉利丁片融化;

4.将步骤3倒入步骤2中,搅拌均匀;

5.将蓝莓果酱加入步骤4中,搅拌均匀;

6.将淡奶油加入步骤5中,搅拌均匀;

7.将柠檬汁加入步骤6中,搅拌均匀,过筛;

8.将步骤7倒入做好的蛋糕底的模具中;放入冰箱冷藏至表面凝固;

9.将镜面果胶材料中的蓝莓果酱和清水倒入锅中,小火加热至沸腾,关火,将鱼胶粉放入冷水1.5小匙中,用筷子将鱼胶粉充分溶解,放入煮沸的蓝莓果酱和清水的混合中,过筛,将锅放入冷水中,冷却;

10.将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上,放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固,取出表面装饰水果即可。

5.咖啡奶油焦糖冻芝士

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做法:

1. 奶油奶酪,奶油焦糖酱,原味酸奶,纯咖啡粉放入盆中,隔热水至奶酪软化,咖啡粉融化,搅拌至无颗粒顺滑(我在咖啡粉融化后就直接用手持搅拌器打匀的,省事)。吉利丁片凉水泡软,捞出沥干放入牛奶中,隔热水融化。淡奶油单独放入盆中加砂糖打至6-7分发;

2. 吉利丁牛奶液倒入咖啡奶酪液中,淡奶油也倒入,拌匀即成;

3. 倒入模子中,入冰箱冷冻4小时以上。脱模,撒可可粉,装饰。

6.奥利奥免烤芝士蛋糕

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做法:

1.奥利奥去掉夹心,放在袋子里,用擀面杖压碎;

2. 黄油隔水融化,和压碎的奥利奥拌匀,倒入模具,然后压实;

3. 奶油奶酪室温软化,加糖打发,再加入淡奶油,打至顺滑,再加入柠檬汁打匀;

4. 巧克力碎加入打好的奶油奶酪,搅拌均匀,入模;

5. 进冰箱冷藏2-3个小时,脱模时用吹风机吹个两三遍,或者热毛巾捂一下,就OK了;

6. 再打少许奶油裱花,插上1/4个奥利奥,ok啦。

7.草莓芝士蛋糕

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做法:

1.饼干擀碎,黄油加热拌入饼干,在模子中压实,放冰箱冷冻;

2.奶酪加糖隔热水加热融化拌匀;

3.鱼胶粉入柠檬汁泡10分钟后,隔热水融化,缓缓倒入奶酪液;

4.草莓打成泥,倒入奶酪液,拌匀;

5.淡奶油打成7分发,加入草莓奶酪液拌匀;

6.倒入饼底模,放入冰箱冷藏过夜,或冷冻2小时;

7.最后裱花,用草莓装饰。

8.紫薯芝士蛋糕

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做法:

1. 紫薯泥:紫薯洗净,蒸熟烂,用勺子摁成紫薯泥备用;

2. 芝士蛋糕制作过程:梅花圈底用锡纸包裹中;

3. 饼干用保鲜袋装上,压碎,黄油软化,隔水加热,将融化的黄油倒入饼干碎中,混合好,倒入模具中,用裹了保鲜膜的杯底摁平摁实。在饼干上撒些紫薯块;

4. 芝士提前2小时从冰箱中拿出软化,切成小块,隔水加热,用打蛋器打至润滑状态;

5. 将糖和牛奶加入奶酪中,倒入紫薯泥,鱼胶粉用少量的水混合,倒入奶酪糊中,搅拌均匀;

6. 将拌好的芝士倒入模具中;

7. 冷藏4小时左右,变可切件食用。

9.冰激凌口感的巧克力酸奶芝士蛋糕

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做法:

一. 先做酸奶芝士糊:

1.奶油奶酪室温软化,加入白砂糖隔热水打至顺滑,倒入酸奶继续隔热水打匀;

2.吉利丁片提前凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入1中拌匀。淡奶油打至6-7分发;

3.倒入芝士糊中拌匀即成。等分到8个心形小模中(最好用裱花袋),入冰箱冷冻~

二. 这时再做巧克力芝士糊:

1.黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀,加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀。吉利丁片提前凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发;

2.倒入拌匀即成。看看刚刚的酸奶芝士糊,用手摸一下不粘手了,即可倒入巧克力芝士糊(最好用裱花袋),继续入冰箱冻硬即可;

3.吃时直接拿出脱模。可洒可可粉装饰,我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片,也可以直接放水果等。装饰随意。直接吃有点冰淇淋的口感,也可静至半小时,就是慕斯口感了。

10.火龙果芝士蛋糕

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做法:

一、酸奶芝士液:

1.提前把1片半的吉利丁片凉水泡软,沥干放入50g牛奶中隔热水融化;

2.奶油奶酪室温软化,加入糖和酸奶打至细腻光滑的状态,倒入吉利丁牛奶液(或者把所有材料直接入料理机打匀更省事),淡奶油打至6-7分发,倒入刚刚拌好的液里,拌匀即成酸奶芝士液备用;

二、火龙果芝士液:

1.提前把1片半的吉利丁片凉水泡软,沥干放入50g牛奶中隔热水融化;

2.红龙果去皮切块后入料理机打成泥取150g备用;

3.奶油奶酪室温软化,加入糖和火龙果泥拌匀,倒入吉利丁牛奶液(或者把所有材料直接入料理机打匀更省事),淡奶油打至6-7分发,倒入刚刚拌好的液里,拌匀即成火龙果芝士液;

三、8寸活底方模一只:

1.把拌好的两种液一起倒入,倒入的方式随意,看想要什么效果(如果想要规矩的分层效果,则需要倒入一个颜色冷藏凝固后再倒入另外的颜色);

2.最后入冰箱冷藏至少4小时以上,吃时取出,用热毛巾捂一下四周,自动脱模,切时用热刀。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):学做蛋糕即使没烤箱也能做惊艳小伙伴的芝士蛋糕