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甜品做法巧克力卷|浓郁巧克力卷

甜品专题 27th 7月 2016 佛系大厨 59

甜品做法巧克力卷|浓郁巧克力卷

甜品做法

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甜品的做法巧克力卷|浓郁巧克力卷做法——巧克力奶油馅冷藏之后真的太好吃了~ 全蛋的蛋糕体吃起来松软无比~模具 28X28正方形烤盘(原食谱内用的是25X25)       


用料:  

蛋糕卷部分
鸡蛋(大号) 3个
细砂糖 70g
低筋面粉 50g
黑可可粉 10g
牛奶                 30g
无盐黄油 10g
巧克力内馅部分
淡奶油A 60g
淡奶油B 110g
甜巧克力(我用的是牛奶巧克力) 60g
细砂糖 8g

浓郁双巧克力卷的做法  

1、准备工作:
黑可可粉和低筋面粉混合均匀。

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2、黄油和牛奶倒在容器内微波炉叮到黄油融化。

模具内垫纸,烤箱预热200度。

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3、鸡蛋在搅拌盆内打散后加入细砂糖。

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4、蛋液隔水(50度左右)加热至38°。

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5、从热水中拿出搅拌盆,用电动打蛋器高速打发,一直打到关闭打蛋器后
提起打蛋头,落下的蛋液痕迹清晰不会很快消失。

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6、接着打蛋器换最低速用直角方式搅拌,慢慢转动整理蛋糕糊,直到蛋糕糊
内的气泡均匀,蛋糕糊表面细腻充满光泽为止。

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7、用刮刀把盆壁上附着的蛋糊刮下来轻轻混合均匀,然后将粉类材料过筛到蛋糊内。

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8、用刮刀翻拌到看不见干粉为止,因为黑可可粉容易导致蛋糊消泡,所以拌的动作要轻一些且翻拌不要过度,只要看见没有干粉就好。

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9、把温热的牛奶黄油倒在刮刀上,保持转圈的方式将牛奶黄油顺着刮刀倒入面糊中,用翻拌的手法拌匀。(翻拌的时候尽量轻一点,我也是第一次做全蛋的蛋糕卷,感觉有一点点消泡。)

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10、把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮均匀刮平。

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11、轻轻敲一敲烤盘底部,把大气泡敲掉后放入烤箱中,转190°烤12~13分钟。(检查有没有烤好的方法可以选择用一根牙签插入蛋糕体后拔出,牙签上很干净没有粘附蛋糕体就是好了)

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12、把蛋糕体从模具中取出,撕去四周油纸,散热到蛋糕体表面不在冒热气。

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13、不冒热气的时候再盖上一张新的油纸。

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14、接着翻过来,底部朝上,撕去底部的油纸。

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15、再在底部也盖上一张新的油纸后等待彻底放凉。

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16、等蛋糕散热的时候做巧克力内馅,把巧克力和淡奶油A倒入小锅内,小火加热,慢慢地搅拌直到巧克力充分融化整体搅拌均匀后离火搁在一旁散热。(如果是盛夏巧克力散温会比较慢可以盖上保鲜膜放进冰箱里。)

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17、把淡奶油B打至8~9分发(不能太软)。

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18、这时候的巧克力差不多到体温偏低一点的温度了,这时候把巧克力倒入奶油中。

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19、换中低速把两者混合均匀后(不可过快也不可过度),用刮刀彻底整理均匀。

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20、把已经放凉的蛋糕体斜斜地切掉一部分(切掉的是离自己更远的一端喔),不过我把自己这端的也切掉了一点,这样卷在中间的部分会好看些。

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21、把奶油馅加在靠近自己这端的地方,然后用抹刀往另一端推奶油,直到涂满一整面。(奶油在靠近自己这端要厚点然后慢慢地中间涂薄一点,到最尾端只需要薄薄一层即可。)

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22、涂好后就卷起,压紧。(用尺子比较方便)

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23、两头多出来的油纸扭成糖果状后放入冰箱冷藏3小时以上即可。(如果需要长时间放置在冰箱内比如放个2天用油纸包是不行的,蛋糕体会发干,建议再包裹一层保鲜膜。)

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24、切片食用。

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(本文内容来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法巧克力卷|浓郁巧克力卷