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烘焙经典甜品蛋黄酥层次分明蛋黄香酥美味至极~

甜品专题 7th 3月 2017 佛系大厨 34

烘焙经典甜品蛋黄酥层次分明蛋黄香酥美味至极~

甜品做法

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甜品的经典——蛋黄酥,也是我的最爱甜品之一~

自己做蛋黄酥味道更纯正美味~

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浓郁的蛋黄香味,酥松到极致,轻轻切开,每块馅饼内心中一颗完整的咸蛋黄。酷爱蛋黄味道的亲们,真的是不能错过了!

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           油皮
 中筋面粉(普通面粉)  150g
 糖粉(细砂糖也可以)  30g
 猪油  60g
 水  60g
            油酥
  低筋面粉  120g
  猪油   60g

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   豆沙馅  400g
   咸蛋黄  16个
   黑芝麻   适量
   蛋黄   适量

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【1】我们首先制作油皮部分,把制作油皮的所有原料混合,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。

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【2】将油酥所用原料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜30分钟。

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【3】面团静置的时间我们来制作馅料,小编买的真空包装咸蛋黄,需要先烤制一下,喷上白酒,烤箱170度,烤制7分钟左右。

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【4】豆沙分成16份,每份25g,取一份豆沙馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的豆沙蛋黄馅备用。

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【5】松驰好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份。

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【6】取一个油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来。

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【7】捏紧收口,包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,卷起来。

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【8】全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形。

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【9】从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜再次松驰20分钟。

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【10】取一个松驰好的面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态;把对折的面卷用手压扁。

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【11】放入一个豆沙蛋黄馅,包好捏紧收口,整形放入烤盘。刷蛋液,撒上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟。

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【12】放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色,即成。

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小妙招

1、猪油可用等量黄油或者植物油来代替,不过起酥效果最好的是猪油。

2、每家的烤箱不同,具体烤制时间会有所差异。

3、自己做的蛋黄酥没有添加剂,所以建议一次不要烤太多,现做现吃比较好!


聪明的宝宝应该会想到,只要学会了这一种,举一反三,就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如枣花酥、莲蓉酥、抹茶酥、紫薯酥等都是由此延伸的。

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亲们,学会了么?


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙经典甜品蛋黄酥层次分明蛋黄香酥美味至极~