甜品的经典——蛋黄酥，也是我的最爱甜品之一~
自己做蛋黄酥味道更纯正美味~
烘焙经典甜品蛋黄酥层次分明蛋黄香酥美味至极~
浓郁的蛋黄香味，酥松到极致，轻轻切开，每块馅饼内心中一颗完整的咸蛋黄。酷爱蛋黄味道的亲们，真的是不能错过了！
| 油皮 | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 150g |
| 糖粉（细砂糖也可以） | 30g |
| 猪油 | 60g |
| 水 | 60g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 豆沙馅 | 400g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 适量 |
【1】我们首先制作油皮部分，把制作油皮的所有原料混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。
【2】将油酥所用原料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜30分钟。
【3】面团静置的时间我们来制作馅料，小编买的真空包装咸蛋黄，需要先烤制一下，喷上白酒，烤箱170度，烤制7分钟左右。
【4】豆沙分成16份，每份25g，取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的豆沙蛋黄馅备用。
【5】松驰好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份。
【6】取一个油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来。
【7】捏紧收口，包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，卷起来。
【8】全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形。
【9】从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。
【10】取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；把对折的面卷用手压扁。
【11】放入一个豆沙蛋黄馅，包好捏紧收口，整形放入烤盘。刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度预热5分钟。
【12】放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色，即成。
【小妙招】
1、猪油可用等量黄油或者植物油来代替，不过起酥效果最好的是猪油。
2、每家的烤箱不同，具体烤制时间会有所差异。
3、自己做的蛋黄酥没有添加剂，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好！
聪明的宝宝应该会想到，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如枣花酥、莲蓉酥、抹茶酥、紫薯酥等都是由此延伸的。
亲们，学会了么？
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：烘焙经典甜品蛋黄酥层次分明蛋黄香酥美味至极~
