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烘焙甜品各种免揉面包做法大全

甜品专题 14th 12月 2016 佛系大厨 54

烘焙甜品各种免揉面包做法大全

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烘焙甜品各种免揉面包做法大全


烘焙甜品各种免揉面包做法大全~

小编一直觉得做面包是一件幸福的事,漫长的等待换来满屋的香气,超级有成就感。谁不想为自己爱的人做一次美味呢?可是长时间的揉面、发酵、松弛、再发酵等等。难住了很多时间不充沛的人。身为大懒人,小编今天搜罗了各种无需揉面的面包做法,当然也包括大名鼎鼎的庄祖宜的五分钟免揉面包


↖基础免揉面包↗

想要做最基础的面包,从这里开始就好了,只需要将用料混合均匀,注意不要让盐直接碰到酵母,因为盐会让酵母失效的。然后把食材混合均匀,让他们静静的发酵,变成柔软蓬松的状态,然后造型、割包,塞进烤箱就好了。




——五分钟免揉欧式面包——



烘焙甜品各种免揉面包做法大全
图文配方 | 改编自庄祖宜


食材

全麦面粉 450g
7.5g
干酵母 20g
温水(温度略高于40度 360ml


做法

将干酵母、温水、面粉、盐,依次放入一只大的容器中,用木勺搅拌均匀至无干粉状态即可,盖上盖子(不要密封)或敷上保鲜膜室温醒发2小时。

室温醒发状态下的面团在容器中有所膨胀,继续盖上盖子(不要密封)或敷上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛3小时。

在松弛好的面团上稍稍撒些面粉(防粘),目测一半大小(因为做2个),用手揪起,另一只手取刀隔断,在手中轻轻团成圆形,放在铺有油布(油布上撒面粉)的烤盘上,将面团在油布上滚几下,表面粘上面粉,室温二次发酵40分钟。

在面团上撒适量面粉,用锋利的刀在表面划口。烤箱预热220度,烤盘放中层,烤盘下放一平盘开水(制造蒸汽),烤20分钟左右。




——免揉迷你土司——

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图文配方 | 藤田千秋


食材

高筋面粉 150g
清水 110g
10g
2g
色拉油 5g
酵母粉 1.5g
高筋面粉 少许(额外)


做法

把糖10g、盐2g放入搅拌盆,倒入110g清水。清水的温度最好是在25度—35度之间,有助于稍后酵母发挥活性。不能是热水,会杀死酵母。

然后倒入酵母粉1.5g,稍微静置1分钟,等酵母全部溶解,没有浮在表面。酵母粉很难称量,一般的克称可能不够灵敏。差不多是1/2茶匙。

再倒入色拉油5g,搅拌均匀。其他平时炒菜的油都行。但也要自己把握,比如你是做果酱吐司,那就别用橄榄油,搭配甜的味道会奇怪。

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然后倒入高筋面粉150g。面粉过筛后效果更好。

用橡皮刮刀混合翻拌,至到没有干粉,成团。

盖上保鲜膜,进行第一次发酵。如果是在25度左右的环境,大约需要120分钟。如果是在33度左右的环境,大约需要90分钟。大家可以利用带发酵功能的烤箱,或者放在一盆热水上,或者用其他任何方法自制一个温暖密闭的空间。直到发至2倍大。不要发酵过头,表面如果产生气泡了,那就是过度发酵了。

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用橡皮刮刀从底部往上翻拌,把面团里的空气都排出去。

放好,再度成为发酵之前那么大。然后再盖上保鲜膜,开始第二次发酵。

这一次发酵,无论是25度还是33度还是35度,都差不多需要60分钟。不要低于25度,温度太低的话要延长时间。直到再次发至2倍大。

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然后准备取出发酵好的面团。往盆子和面团之间撒点粉,用橡皮刮刀辅助取出面团。

提前准备一个料理盘或者烤盘,直接在案板、硅胶垫上操作也可以。铺一层面粉,把发酵好的面团小心地放在上面。首先把左、右两边分别向内侧折叠一次,稍微按压一下。

如果要加果酱、果干之类的,就这个时候加。最靠近自己身体的这一侧留出一条不要放。烘焙甜品各种免揉面包做法大全

然后从上往下折叠,每折叠一下就用手指把接缝处按压一下。

折叠好后放入抹了油或者垫了油纸的磅蛋糕模具内。轻轻盖上保鲜膜,在温暖潮湿处进行第三次发酵,50分钟左右,至面团膨胀略微高出模具。

烤箱提前预热至230度左右,放入模具,中下层,把温度调成200度,烤25分钟即可。

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↖口味升级的免揉面包↗

如果上面的免揉面包没有难倒你,或者你想要给面包多多增添一些口味,那么来试试下面这些增加了不同食材的免揉面包,用葡萄酒帮助发酵的面包会有独特的酒香;增加了蔓越莓的面包会时时有惊喜,当然你也可以把蔓越莓换成任何一种你喜欢的坚果或者是果干。


——黑麦红酒葡萄干软欧——

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图文配方 | 抹茶抹茶爱抹茶


食材

黑麦粉 65g
高筋面粉 165g
葡萄干 30g
20g
玉米油 20g
酵母 5g
1g
红酒 50+100+50g


做法

准备工作:把葡萄干泡进50克的红酒中,微波炉高火转一分钟,让葡萄干泡开,红酒中的酒精挥发。取另外100克红酒也高火转一分钟酒精挥发。(50克红酒和100克红酒分两个容器加热)葡萄干泡开后捞出来,用纸巾擦干,晾凉备用。两个容器中的红酒也晾凉备用。

取一只大碗,把黑麦粉、高筋面粉、糖、盐、酵母倒进去混合均匀。然后拿晾凉的红酒慢慢地一点一点的倒入面粉中,根据面团吸水性加入,搅拌成光滑面团即可。

把玉米油缓慢地揉进面团中,揉成光滑面团即可。温暖潮湿处进行第一次发酵。发酵至两倍大小的时候即可。

第一次发酵完毕后取出排气,把葡萄干揉进去。整形割包,撒粉。进行第二次发酵。约1.5倍大小即可。




——全麦蔓越莓软式欧包——

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图文配方 | MonicaFolsom


食材

170g
橄榄油 15g
红糖 20g
2g
干酵母 5g
全麦粉 100g
面包粉 150g
蔓越莓干 30g


做法

酵母溶于水中,加入糖,盐,油,搅拌均匀。加入面粉和蔓越莓干,混合成均匀的面团。

盖保鲜膜,室温下放置2小时,每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠几分钟。入冰箱冷藏过夜。

从冰箱取出略回温,分成两份,略滚圆松驰。按扁,从一边卷起、封口,整成橄榄型。室温下发酵至近两倍大。

烤箱预热220度,面包表面喷水,筛黑麦粉,割包。烤20分钟。


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↖口味升级的免揉面包↗

想要减肥的小伙伴就吃这一款就好了,无油少糖,做到了真正的养生好味。把牛奶换成豆浆,或是加入一些黑芝麻粉也是不错的选择。


——无油养生枸杞餐包——

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图文配方 | 素年锦时


食材

高筋面粉 200克
牛奶 95克
枸杞 适量
红糖 20克
2克
酵母 3克


做法

枸杞洗净,用水浸泡至其变软。

牛奶用微波炉加热30秒,化开酵母。

枸杞沥干水,牛奶中放入一半高粉和全部红糖,用刮刀搅拌,使面团略有筋度。

再加入剩下的一半面粉、盐,揉均匀,揉成光滑有弹性的的面团。

面团蒙上保鲜膜或干净的湿布,发酵40分钟。

发酵好把面团分割成均匀的6份,每一份中放入适量的枸杞,包紧,搓圆,放在铺有锡纸的烤盘上。(每一份中间留有一定的空隙),再盖上保鲜膜或湿布,发酵25分钟。

放入烤箱中,160度烘烤25分钟。(上色过深要加盖锡纸。)

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品各种免揉面包做法大全