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1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana

西餐专题 19th 11月 2018 佛系大厨 63

      胖厨今天休息就想着给大家更新点什么来吃吃,天冷了要不就再来一发主厨最爱的一种意大利面条吧:意大利宽面Fettuccine。

1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana     是一种意大利面条,由意大利细面条与帕玛森芝士和黄油混合制成。当奶酪融化时,它会使液体乳化,形成光滑而丰富的酱汁涂在面食上。换句话说,它是一种意大利面配黄油和帕玛森芝士(意大利语:pasta al burro e parmigiano)。阿尔弗雷多·迪·利利奥(Alfredo di Lelio)在20世纪早期到中期的罗马餐厅给它起了这个名字,在那里准备餐桌的“仪式”是这道菜不可分割的一部分。

1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana


      这道菜变得普及并最终传播到美国。配方已经发展,其商业化版本现在无处不在,含有浓重的奶油和其他成分。在美国,它通常用鸡肉或其他成分装饰成为主菜。在意大利,意大利宽面条通常被认为是家常菜;意大利宽面条Alfredo是一个非常丰富的版本。

1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana注:能买到新鲜的意大利面最好,没有就用普通的干意大利面代替。今天的配方是两人份的意大利面。如果使用干意大利面大概要200-250g干面


直接上配方:

新鲜意大利面                                               250g

黄油(切小块,室温软化)                          60ml

帕马森芝士(擦丝)                                    125ml

35%重奶油(Heavy cream)                    60ml

煮熟的豌豆(可选)                                    125ml

意大利熏火腿                                               80ml(可以用其他蛋白质代替,培根或者鸡肉类)

盐和现磨黑胡椒

欧芹…………………………………..看条件

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胖主厨私人微信Xuebin860422.

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1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana

做法:

  1. 拿一口深锅加8成水,放盐!很多盐~很多很多盐~标准像海水一样咸!

  2. 将面条煮制八成熟,新鲜的意面2-分钟即可,干意面要根据盒子自己调整自己喜欢的口感,取出备用,留一点面水备用

  3. 准备一口炒锅,加入所有食材:黄油/芝士/豌豆/蛋白质/奶油。加热

  4. 将面条加入超过翻炒,根据自己的喜爱可以用面水调整酱汁的粘稠度。

  5. 盐和黑胡椒调味。因为面水是咸的,要注意尺寸。

  6. 吃货三部曲:摆盘,拍照,开吃

1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana


注:

  1. 不用担心吃太多盐。因为99%的盐都会进入下水道。只有这样才会让意面有一个底味,咸味!你可不要小看这一撮盐,任何一种调味品如果没有这一撮盐的加入,那都将变得毫无趣味!对的,你离开他活不了。少吃外面的调味料,熟食,半成品,膨化食品—–因为那里面的盐如果码在你面前能把你吓晕。那个才是健康杀手。家中的食用盐分是几千年来的活体实验的传承,不用害怕。放心大胆地吃。

  2. 也不知道是谁提出来的煮面要放橄榄油,好像所有人都在放。我专门问过我的几位老师,得到的答案都是一样的。绝对不能放!最简单的一点就是放了油的面条虽然不沾连了,滑滑的!也就意味了酱汁也挂不上了。试问挂不上酱汁的面条还有味道可言????不服来辩吧~笑脸

  3. 1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana


原文始发于微信公众号(西餐入门):1058:罗马传奇!奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana