胖厨今天休息就想着给大家更新点什么来吃吃，天冷了要不就再来一发主厨最爱的一种意大利面条吧：意大利宽面Fettuccine。
是一种意大利面条，由意大利细面条与帕玛森芝士和黄油混合制成。当奶酪融化时，它会使液体乳化，形成光滑而丰富的酱汁涂在面食上。换句话说，它是一种意大利面配黄油和帕玛森芝士（意大利语：pasta al burro e parmigiano）。阿尔弗雷多·迪·利利奥（Alfredo di Lelio）在20世纪早期到中期的罗马餐厅给它起了这个名字，在那里准备餐桌的“仪式”是这道菜不可分割的一部分。
这道菜变得普及并最终传播到美国。配方已经发展，其商业化版本现在无处不在，含有浓重的奶油和其他成分。在美国，它通常用鸡肉或其他成分装饰成为主菜。在意大利，意大利宽面条通常被认为是家常菜;意大利宽面条Alfredo是一个非常丰富的版本。
注：能买到新鲜的意大利面最好，没有就用普通的干意大利面代替。今天的配方是两人份的意大利面。如果使用干意大利面大概要200-250g干面
直接上配方：
新鲜意大利面 250g
黄油（切小块，室温软化） 60ml
帕马森芝士（擦丝） 125ml
35%重奶油（Heavy cream） 60ml
煮熟的豌豆（可选） 125ml
意大利熏火腿 80ml(可以用其他蛋白质代替，培根或者鸡肉类)
盐和现磨黑胡椒
欧芹…………………………………..看条件
允许我插播一发自己的“广告”
胖主厨私人微信Xuebin860422.
不需要您的打赏！胖厨也是工作之余，舍弃陪伴老婆孩子的时间来查阅笔记资料给大家更新新的文章！只想让您在觉得文章写的还不错的时候顺手点个赞或者转发朋友圈就算对咱的莫大鼓励和支持了！
文章会在知乎专栏（西餐入门）/公众号（西餐入门）/微博（主厨胡学斌）和B站（主厨胡学斌860422）同步更新。
做法：
-
拿一口深锅加8成水，放盐！很多盐~很多很多盐~标准像海水一样咸！
-
将面条煮制八成熟，新鲜的意面2-分钟即可，干意面要根据盒子自己调整自己喜欢的口感，取出备用，留一点面水备用
-
准备一口炒锅，加入所有食材：黄油/芝士/豌豆/蛋白质/奶油。加热
-
将面条加入超过翻炒，根据自己的喜爱可以用面水调整酱汁的粘稠度。
-
盐和黑胡椒调味。因为面水是咸的，要注意尺寸。
-
吃货三部曲：摆盘，拍照，开吃
注：
-
不用担心吃太多盐。因为99%的盐都会进入下水道。只有这样才会让意面有一个底味，咸味！你可不要小看这一撮盐，任何一种调味品如果没有这一撮盐的加入，那都将变得毫无趣味！对的，你离开他活不了。少吃外面的调味料，熟食，半成品，膨化食品—–因为那里面的盐如果码在你面前能把你吓晕。那个才是健康杀手。家中的食用盐分是几千年来的活体实验的传承，不用害怕。放心大胆地吃。
-
也不知道是谁提出来的煮面要放橄榄油，好像所有人都在放。我专门问过我的几位老师，得到的答案都是一样的。绝对不能放！最简单的一点就是放了油的面条虽然不沾连了，滑滑的！也就意味了酱汁也挂不上了。试问挂不上酱汁的面条还有味道可言？？？？不服来辩吧~笑脸
-
原文始发于微信公众号（西餐入门）：1058:罗马传奇！奶香浓郁的意大利宽面Fettuccine Alla Romana
