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十碗大骨汤,抵不过一小撮它,孩子补钙长个就吃它!

中餐专题 30th 7月 2018 佛系大厨 50

十碗大骨汤,抵不过一小撮它,孩子补钙长个就吃它!

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说到补钙,大家第一想到的肯定是骨头汤。其实骨头汤补钙效果并不好,虾皮才是补钙王者。


虾皮素有“钙库”之称,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克,所以想要补钙长高,防止骨质疏松要多吃虾皮做的菜。


十碗大骨汤,抵不过一小撮它,孩子补钙长个就吃它!


今天哈妹教大家几道虾皮的搭配菜式,补钙效果保准比骨头汤好,而且虾皮有提鲜作用,做出来的菜口感味道都是一级棒!


虾皮豆腐


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配料


老豆腐1块、猪肉泥1坨、虾皮1把、生姜2片、香菜适量、食用油适量、郫县豆瓣酱1小勺、老抽适量、生抽少许、料酒少许、水淀粉少许、白胡椒粉少许、花椒粉少许


烹饪步骤


1.将豆腐放入淡盐水中浸泡二十分钟。

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2.准备好猪肉泥一份,最好是有肥有瘦的五花肉那种。
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3.一小勺郫县豆瓣酱。
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4.将豆腐沥干水分,切成厚块。
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5.平底锅内加入适量食用油,油热后,将豆腐块放入锅内,用中火煎制。
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6.大约煎4分钟左右,一面煎成金黄色,翻面。
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7.待两面都呈金黄色后盛起来。
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8.锅中留有底油,煸香生姜片(葱姜蒜都可以放)放入肉泥煸炒至肉泥断生发白。
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9.加入郫县豆瓣酱,转小火煸炒。

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10.煸炒数分钟后,郫县豆瓣酱和肉泥均匀混合。
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11.加入适量清水,清水的量大约没过豆腐的体积就可以。同时加入适量老抽,少许生抽和少许料酒烧开。再转小火,熬煮五分钟。
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12.放入豆腐中火炖煮五分钟左右。
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13.撒入虾皮,翻炒均匀,汤汁如果多的话,可以加少许水淀粉勾芡。汤汁如果不多,不勾芡,也没问题。
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14.撒上少许白胡椒粉和花椒粉,翻炒均匀,撒上香菜末。
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虾皮炖南瓜


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配料


去皮南瓜500克、虾皮小半碗、小葱2根、豌豆1把、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量 


烹饪步骤


1.准备食材:南瓜去皮切块,小葱切成葱花。

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2.锅中放适量油烧至五成热,放入虾皮炒出香味。
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3.再放入葱花翻炒均匀。
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4.倒入南瓜和豌豆炒匀。
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5.添入适量清水和食材一平,大火炖开后改中小火炖煮15分钟左右。
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6.放入适量的盐和鸡精,大火收汁即可。
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7.美味营养。
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冬瓜虾皮汤


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配料


冬瓜适量、虾皮适量、高汤(骨汤或者鸡汤)适量、盐适量、葱适量、油适量 


烹饪步骤


1.首先把冬瓜去皮切薄块,虾皮洗净沥干。

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2.热锅凉油,油热下入冬瓜翻炒两分钟。
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3.倒入高汤(我用的是骨汤,事先熬好)。
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4.盖上盖子中火焖三四分钟。

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5.加入虾皮煮一会。
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6.加入盐和葱花,小火翻炒一分钟 。
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7.一碗香喷喷的冬瓜虾皮汤就做好了。

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虾皮豆腐汤


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配料


豆腐200克、虾皮50克、泡发木耳30克、鸡蛋一个、小葱一颗、盐少许、水淀粉适量、香油少许、食用油一勺、水适量 


烹饪步骤


1.豆腐切成小块用盐水浸泡几分钟,泡发木耳切成丝,虾皮用温水清洗干净,葱切成葱花,鸡蛋打散备用。

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2.锅里倒入少许食用油烧热,放入虾皮爆香,再放入葱花翻炒两下。
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3.倒入适量的热水烧开。
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4.烧开后放入豆腐块,木耳丝煮熟。

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5.煮好后把蛋液均匀的倒入锅中。
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6.待鸡蛋液凝固后放入少许盐调味。
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7.在放入少许水淀粉勾芡,待汤汁变粘稠淋少许香油既可。

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韭菜鸡蛋虾皮馅盒子


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配料


面粉大约500克、温水适量、韭菜半斤、鸡蛋两个、虾皮适量、葱姜适量、花生油,香油适量、盐,十三香适量 


烹饪步骤


1.面粉加适量温水和成光滑的面团,醒20分钟再用。

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2.韭菜切碎,放入炒好的鸡蛋碎,虾皮,放上葱姜,适量油,花生油,十三香,盐。
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3.搅拌均匀。
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4.面团再揉一会再用。
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5.切成长条状。
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6.做成比饺子大点的剂子。
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7.擀成中间厚边缘薄的大片。
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8.放上馅料。
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9.像做包子一样,转圈捏紧收口,用手按平,依次做好所有的。
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10.饼铛刷一层薄薄的油,预热一会儿,饼铛热了以后放入做好的馅盒子生坯 。
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11.馅盒子鼓起来后,撒上一点点油

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12.然后翻过来再烙。
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13.烙至两面金黄就好了
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14.馅特别鲜美好吃!
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哈妹讲一讲

1.汤不需要放很多调料,高汤一定要放,有了它,做出来的汤才会更香更鲜更营养。
2.虾皮豆腐中豆腐需要煎制,用
老豆腐比较合适。
3.煎豆腐时,用
中火煎制比较合适,煎制过程中不要随意翻动豆腐,以免破碎,待一面金黄后再翻面。
4.汤汁需要
熬煮一下,目的是为了让郫县豆瓣酱和调味料等的味道都融入到汤汁内。

5. 当南瓜炖至软烂时就不要随意翻炒,以免碎掉


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):十碗大骨汤,抵不过一小撮它,孩子补钙长个就吃它!