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学做蛋糕9款好吃又简单的免烤蛋糕|让你轻松制作蛋糕甜点

甜品专题 22nd 12月 2016 佛系大厨 38

学做蛋糕9款好吃又简单的免烤蛋糕|让你轻松制作蛋糕甜点

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学做蛋糕9款好吃又简单的免烤蛋糕|让你轻松制作蛋糕甜点

物价飙涨,面包蛋糕也不便宜。其实只要花很少时间,也不需要烤箱就能做出美味的蛋糕。以下是9款不一样的免烤蛋糕供你参考:

1. 斑马纹蒸蛋糕学做蛋糕9款好吃又简单的免烤蛋糕|让你轻松制作蛋糕甜点
材料:
1. 蛋 3个
2. 细糖 100克
3. 牛油 1/2汤匙
4. 自发粉 100克
5. 食用油 30克
6. 水 30克
7. 可可粉 适量

做法:
1. 将蛋、细糖和牛油搅打至浓稠。
2. 加入筛好的自发粉,搅拌均匀。
3. 再加入油和水拌匀。
4. 将面煳分成2份,一份加入可可粉拌匀。
5. 将一大匙白色面煳倒入烤盘中心,然后再倒入一大匙巧克力面煳在白色面煳中心,再用白色面煳倒在巧克力面煳中心,以此类推,至所有面煳倒完为止。
6. 锅子注入水后煮沸,然后将烤盘放进锅子,蒸20~30分钟即可。

2. 饼干起士蛋糕学做蛋糕9款好吃又简单的免烤蛋糕|让你轻松制作蛋糕甜点
材料:
1.奶油乳酪(Cream Cheese) 250克
2.炼奶  半罐(一罐500克)
3. 柠檬汁 3匙 1/2tbsp
4. 白咖啡 一包(半杯热水沖泡)
5. 巧克力马里饼干 25片左右
6. 可可粉 适量
7. 烤盘 16cm x 16cm(包上锡箔纸 aluminium foil)

做法:
1. 奶油乳酪和炼奶用搅拌机拌打10分钟至无颗粒后,加入柠檬汁改用刮刀拌匀即可。
2. 将做法1的结果分成3等份待用。饼干浸泡在热咖啡10秒即可(饼干不要泡太软)。
3. 把饼干在盘上排满一列,在其上倒一层起士煳;以此类推一层饼干,一层起士煳,重复做完为止。(每层饼干稍微轻压一下)
4. 最后一层的起士煳表面弄平,盖上锡箔纸,接着冷藏6小时或隔夜即可。
5. 将蛋糕从模子里慢慢拿出来,撕掉锡箔纸,在表面洒上可可粉即可享用。

3. 焦糖香蕉马斯卡朋(Mascarpone)蛋糕
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材料:
(A) 饼干层
1. 消化饼 80克
2. 奶油 35克
(B) 马斯卡朋蛋糕体
1. 马斯卡朋 250克
2. 蛋黄 2颗
3. 细砂糖 75克
4. 香草精 1t
5. 吉利丁 10克
6. 动物性鲜奶油 250ml
(C) 打发蛋白
1. 蛋白 2颗
2. 细砂糖 2t
3. 柠檬汁 1t
(D) 焦糖酱(量杯: 量米用的杯子)
1. 糖 1杯
2. 水 1/3杯
3. 鲜奶油 1杯
(E) 其他食材:香蕉2条、坚果粒适量

做法:
(A) 饼干层:
1. 将饼干放进塑胶袋利用桿面棍敲碎,加溶化的奶油拌匀。
2. 将饼干均匀铺在容器上,用汤匙背部压平与压实,先放进冰箱冷藏备用。
(B) 马斯卡朋蛋糕层:
1. 准备一碗可食用的冰水,将吉利丁放到冰水中泡软。
2. 将蛋、细砂和香草精一同打入锅中,搅打成浓稠状。
3. 接着,加入马斯卡朋,利用隔水加热的方式,将马斯卡朋与蛋黄煳混合。
4. 搅拌均匀后,放凉备用。
5. 接着,取50ml的鲜奶油,一样以隔水加热的方式,将鲜奶油温热(但不煮滚)后,即可离开锅子!
6. 加入拧干的吉利丁片,将吉利丁片拌入至融化。
7. 加入剩下的200ml鲜奶油,将鲜奶油搅打至六分发,稍有液状动态即可,备用。
(C) 蛋白打发:
1. 蛋白先搅打至粗泡状后,加入1t细砂糖,继续搅打至蛋白呈现细緻状后,加入柠檬汁与1t的细砂糖。
2. 将蛋白打至干性发泡,备用。
组合:
1. 将鲜奶油与蛋黄煳混合均匀,加入一半的打发蛋白至奶油蛋黄煳中,充分拌匀后,再倒回另一半的蛋白中,一样充分拌匀。
2. 为了方便脱模,在容器内和边缘铺上一层烘培纸,将拌好的马斯卡朋起士煳倒入容器中,就完成了。
3. 放进冰箱冷藏,约3~4小时,取出即可食用。
制作焦糖酱:
1. 将糖与水倒入锅中,细砂糖铺平,转大火煮滚,水滚后千万别搅拌!直到颜色变成琥珀色,关火。
2. 倒入鲜奶油,搅拌一下,再开中火,继续煮约2分钟,完成。
最后:
1. 蛋糕取出脱模后,可以洒上切片的香蕉与淋上自制或现成的焦糖酱,再随性的洒上适量的坚果粒,就完成了。

4. 梦幻彩色蛋糕
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材料:
1. 鲜奶 250ml(可用椰浆代替)
2. 细糖 45克
3. 蛋白 2粒
4. 燕菜粉(jelly powder) 4克
5. 香草香精油 1茶匙 (可用香兰叶两片代替)
6. 色素 2种

做法:
1. 糖、燕菜粉预先拌匀,然后加入鲜奶及香草香精油一起搅拌均匀,慢火煮热,离火,备用。
2. 蛋白用搅拌器打至干性发泡。
3. 把1/3蛋白霜倒进做法(1)搅拌均匀,再把剩下的全部倒进去蛋白霜里,一起搅拌均匀。
4. 分成5份,个别滴入1~2滴色素,调匀备用。
5. 准备7寸活底脱模,随喜好倒入第一种颜色,抹平,再倒入第二种颜色,抹平,以此类推把所有颜色面煳倒入,抹平。
6. 用保鲜膜盖好,冷蔵一夜,脱模,切片即可享用。
小贴士:
假如喜欢椰浆和香兰口味,做法(1)就是把椰浆、香兰叶、燕菜粉和糖煮至糖溶解和香兰叶散发香味即可。

5. 豆腐起士蛋糕
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饼底材料:
1. 消化饼 80克
2. 无盐奶油 3汤匙
豆腐起士乳酪馅:
1. 低脂奶油乳酪 130克
2. 盒装甜味豆腐 200克
3. 白砂糖 25克
4. 吉利丁片 8克

5. 鲜奶油 130ml

做法:
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1. 将消化饼放进胶袋中用擀面棍压碎。
2. 在碗中将消化饼碎与已溶化奶油混合。
3. 然后倒进蛋糕圆模内,用汤匙压平并压实,放进冰箱冷冻半小时至硬化。
4. 鲜奶油用电动搅拌器打至蓬松挺立状(拉起不滴落),放进冰箱冷藏,备用。
5. 将吉利丁片用冰水泡软,去掉水分,放进小碗中以隔水加热煮至溶化。
6. 奶油乳酪与砂糖用电动搅拌器打至软滑,再加入豆腐继续搅打至软滑。
7. 取约1汤匙混合物与吉利丁溶液搅匀,再倒回混合物中拌匀。
8. 然后再从冰箱取出已打发的鲜奶油拌入混合物中拌匀。
9. 将拌匀好的混合物倒入蛋糕模中,盖上保鲜膜,放进冰箱冷冻至少4小时至凝固为止,或隔夜冷冻。
10. 脱模后可放上自己喜欢的水果或果酱,或直接吃也一样好味。

6. 抹茶红豆起士蛋糕
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材料:
1. 饼干 200克(饼底用)
2. 红豆 100克(煮至软化)
3. 牛油 50克
4. 抹茶粉 适量
5. 牛奶 50克
6. 细砂糖 100克
7. 稀奶油 100克
8. 柠檬汁 适量

做法:
1. 准备活底模,饼干碾碎后加入牛油搅拌均匀,作为压底。
2. 奶油起士融化,搅拌10分钟左右,添加50克份量的细砂糖。
3. 加入稀奶油,继续搅拌。
4. 吉利丁片用冷水泡过后,加入牛奶加热融化,备用。
5. 起士煳加入剩余的糖搅拌,然后加入适量的柠檬汁。
6. 先盛起一半起士煳。
7. 在剩余起士煳里加入抹茶粉和红豆。
8. 将加入抹茶粉的起士煳倒入模中抚平,然后放进冰箱。
9. 2小时后取出,加入剩余起士煳,再放进冰箱冷藏一夜即可。
食谱来源:贝太厨房

7. 电饭锅香兰戚风蛋糕
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材料:
(A)
1. 蛋黄 5个
2. 细糖 45克
3. 香兰汁 50克
4. 粟米油 45克
5. 低筋面粉 80克 (若使用自发粉,就不用发粉,80克)
6. 发粉 1/2tsp7 、 盐 少许
(B)
1. 蛋白 5个
2. 细糖 40克
3. 塔塔粉 1/4 tsp

做法:
1. 先把蛋黄和细糖搅拌至均匀,再加入其他材料搅拌均匀。
2. 材料(B)的蛋白打至有点泡泡,分三次加入细糖和塔塔粉(Cream of tartar),打至硬性发泡。
3. 分三次把搅匀之蛋白加入蛋黄煳里,搅拌均匀。
4. 电饭锅里抹上少许食用油,倒入面煳,轻轻摇一摇,让面煳均匀。
5. 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾封住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后即可。(如果是传统式的电饭锅,就用毛巾封住盖的周围)
食谱来源:魔鬼乐园地带

8. 南瓜乳酪蛋糕
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材料:
(A) 南瓜一颗
(B) 乳酪馅:
1. 吉利丁片 5.5片
2. 奶油乳酪 600克
3. 炼乳 120ml
4. 鲜奶油 200ml
5. 鲜奶 200ml
(C) 南瓜馅:
1. 糖 10克
2. 吉利丁片 0.5片
3. 南瓜整颗

做法:
1. 南瓜洗干净后,以水果小刀穿刺一圈,取出蒂头。将南瓜内囊及子刮出。
2. 南瓜以大火蒸30分钟至松软。
3. 将南瓜取出放凉。吉力丁片泡冰水备用。鲜奶加热至沸腾,关火后,加入吉利丁片(5.5片),搅拌融化。取出的南瓜内囊及子包覆上保鲜膜,强微波4分钟备用。
4. 将其它乳酪馅材料一起放进搅拌机内,倒入鲜奶,搅打均匀。倒出盛装备用。
5. 将第三步骤煮熟的南瓜内囊及子倒进搅拌机内,续打成泥,取出加热后加入吉利丁片(0.5片),搅拌融化。(为了安全起见,食材温度不要超过摄氏90度,建议放凉约5分钟后再倒进搅拌机。)
6. 把南瓜取出,先倒进一半乳酪馅,再倒进南瓜泥,最后再将剩下的乳酪馅倒进填满。(记得预留盖子的空间喔!)
7. 冷藏冰透至成形。
8. 切片享用。

9. 蓝莓柠檬水蒸蛋糕
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材料:
1. 蛋 3个
2. 白砂糖 80克
3. 食用油 1 大匙
4. 低筋面粉 110克
5. 柠檬皮屑 半颗柠檬的量
6. 柠檬汁 半颗柠檬的量
7. 酸奶(sour cream) 2大匙
8. 蓝莓干 适量

做法:
1. 食用油、柠檬汁、柠檬皮屑和酸奶混合均匀。
2. 蛋加糖打发到泡沫变细緻,滴落面煳可停留在表面数秒不下沉。
3. 面粉过筛拌入。(轻轻用刮刀由下往上翻拌,确实混合但手势要轻快,否则面煳消泡严重的话做出来会变成粿)
4. 将做法(1)拌入,轻轻混合均匀。倒入模型中。
5. 洒上蓝莓干。摔一下模子把里面的大气泡震出来。
6. 用中火蒸25分~30分,用筷子插一插测试有无沾黏,如果没有就是蒸熟了。

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