真怀恋小时候，
那些伴随我们成长的小零食，
没有华丽的包装，
却靠着自然的淳朴好味，
在记忆中深深驻足。
杨若晨，一个80后小哥，
本在央企做着一份人人羡慕的工作，
却因为一袋小小零食，
萌生了回乡的念头。
在外地打拼多年，
各种新奇小食吃了个遍，
最忘不掉的，
却是儿时灶边，
奶奶的一手炸麻花的回味。
面是上好面，
文火慢慢炸，
及时翻个面儿，
麻花自然香。
如今，童年早已远去，
但藏在记忆力的味道，
因为时时回忆，
愈发日久弥新。
终于在2017年的一天，
杨若晨辞职，
回到襄阳老家，
他，要去追寻记忆中的味道。
家乡的田地，盛产小麦
不用机械，遵循古法，
就用这最常见的食材，
杨若晨要还原一个奇迹。
麻花，看起来简单，
但是要做出这口简单，
却没有想象中干脆。
循序渐进的10道工序，
差一道，
都无法成就这口嘎嘣脆。
选出好的小麦粉，
精心搓揉，
为面粉注入能量。
上了劲的面团，
劲道地恰到好处，
老师傅手法熟练，
一搓一捻间，
一根麻花初具雏形。
然后下锅，
上好的植物油
低温烹炸，
使得麻花的面香升华。
炸好的麻花，
均匀附上秘制香辛料，
再到自然冷却，
装入牛皮密封袋，
一口入魂的嘎嘣脆，
才算实实在在被造就。
十道工序只是敲门砖，
学会了未必做得一手好麻花，
反复几次，杨若晨发现，
出来的麻花，与想象还是相差甚远，
原来，传统的方法，
调味料在麻花表面不均匀，
经过1年反复尝试，
杨若晨将香辛料做成极小的粉末，
均匀喷在麻花表面，
解决了麻花不入味的问题。
黄楝公社手工老灶麻花，
传承古法秘制，
真正的全手工麻花。
一口下去，面香四溢，
酥脆的口感
给牙齿带来前所未有的享受。
虽然有经过油炸，
但却丝毫没有油腻的迹象，
倒像是干烧、烘烤而来的。
麻花不是天津大麻花那种巨无霸，
身材小巧细长，一口一根。
海苔味麻花，
十分少见，
吃起来甜咸中透着面香，
每次都忍不住舔手指。
日式鲜虾味，
闻起来有海鲜的味道，
吃着却总让人想到小时候的虾条，
满满都是回忆。
泰式甜辣味，
闻起来有点烧烤味儿
吃起来，甜中带点辣，
却辣得很安分，
怕辣的小伙伴
也可以放心大快朵颐。
干吃嘎嘣脆，
放在泡面、火锅、麻辣烫里，
又是一种新滋味。
香辛料恰到好处的加持，
给米香增添了一丝回味，
在香料与酥脆的交错里，
牙齿和味蕾各取所需，
根本停不下来。
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原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：好吃的怀旧零食小麻花，嘎嘣酥脆，越嚼越香，让人一吃就爱上
