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好吃的怀旧零食小麻花,嘎嘣酥脆,越嚼越香,让人一吃就爱上

中餐专题 7th 4月 2020 佛系大厨 31

真怀恋小时候,

那些伴随我们成长的小零食,

没有华丽的包装,

却靠着自然的淳朴好味,

在记忆中深深驻足。


杨若晨,一个80后小哥,

本在央企做着一份人人羡慕的工作,

却因为一袋小小零食,

萌生了回乡的念头。


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在外地打拼多年,

各种新奇小食吃了个遍,

最忘不掉的,

却是儿时灶边,

奶奶的一手炸麻花的回味。


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面是上好面,

文火慢慢炸,

及时翻个面儿,

麻花自然香。


如今,童年早已远去,

但藏在记忆力的味道,

因为时时回忆,

愈发日久弥新。


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终于在2017年的一天,

杨若晨辞职,

回到襄阳老家,

他,要去追寻记忆中的味道。


家乡的田地,盛产小麦

不用机械,遵循古法,

就用这最常见的食材,

杨若晨要还原一个奇迹。


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麻花,看起来简单,

但是要做出这口简单,

却没有想象中干脆。

循序渐进的10道工序,

差一道,

都无法成就这口嘎嘣脆。


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选出好的小麦粉,

精心搓揉,

为面粉注入能量。


上了劲的面团,

劲道地恰到好处,

老师傅手法熟练,

一搓一捻间,

一根麻花初具雏形。


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然后下锅,

上好的植物油

低温烹炸,

使得麻花的面香升华。


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炸好的麻花,

均匀附上秘制香辛料,

再到自然冷却,

装入牛皮密封袋,

一口入魂的嘎嘣脆,

才算实实在在被造就。

十道工序只是敲门砖,

学会了未必做得一手好麻花,

反复几次,杨若晨发现,

出来的麻花,与想象还是相差甚远,


原来,传统的方法,

调味料在麻花表面不均匀,


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经过1年反复尝试,

杨若晨将香辛料做成极小的粉末,

均匀喷在麻花表面,

解决了麻花不入味的问题。


黄楝公社手工老灶麻花,

传承古法秘制,

真正的全手工麻花。


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一口下去,面香四溢,

酥脆的口感

给牙齿带来前所未有的享受。

虽然有经过油炸,

但却丝毫没有油腻的迹象,

倒像是干烧、烘烤而来的。


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麻花不是天津大麻花那种巨无霸,

身材小巧细长,一口一根。


海苔味麻花,

十分少见,

吃起来甜咸中透着面香,

每次都忍不住舔手指。


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日式鲜虾味

闻起来有海鲜的味道,

吃着却总让人想到小时候的虾条,

满满都是回忆。


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泰式甜辣味

闻起来有点烧烤味儿

吃起来,甜中带点辣,

却辣得很安分,

怕辣的小伙伴

也可以放心大快朵颐。


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干吃嘎嘣脆,

放在泡面、火锅、麻辣烫里,

又是一种新滋味。


香辛料恰到好处的加持,

给米香增添了一丝回味,

在香料与酥脆的交错里,

牙齿和味蕾各取所需,

根本停不下来。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):好吃的怀旧零食小麻花,嘎嘣酥脆,越嚼越香,让人一吃就爱上