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端午将至,手把手教你经典包粽子手法,粽子紧实不露馅

中餐专题 5th 6月 2019 佛系大厨 96

说到端午节,那肯定是少不了粽子,包粽子也就成了端午节的一个传统风俗了。粽子的传统包法主要就牛角粽、四角粽还有三角粽等。


其实哈妹也不会包粽子,所以就临时抱佛脚,找了两种不同粽子的包法,希望在这两天时间能尽快速成,到时候包粽子的时候也能露一手,你要不要也一起学一下啊?


家乡牛角粽


端午将至,手把手教你经典包粽子手法,粽子紧实不露馅by 静夜思_


配料:
糯米5斤、粽叶200张左右

烹饪步骤:
1.网上买的粽叶,很小
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2.把大的挑出来先用,小的放一边,不够再用
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3.泡在水里清洗干净,多洗两遍
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4.洗干净就可以了(也可以稍微在锅里煮几分钟,我个人喜欢用新鲜的叶子包,煮出来的粽子粽叶味会更浓)
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5.糯米用水淘洗干净,准备一个勺子和一根筷子,喜欢吃绿豆粽的可以加绿豆,但绿豆最好提前泡几个小时,也可以加一颗蜜枣成蜜枣粽,还可以把咸肉切碎加入糯米一起拌匀包咸肉粽,随自己口味添加,我最爱白米粽所以什么都不加
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6.准备一点粗线,和一把剪刀
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7.取一张粽叶
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8.如图这样捏好
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9.右手捏着粽叶转一圈就成了(捏我画的那个叶根)
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10.把筷子先放在粽叶里面,再装入糯米,抽插筷子把糯米挤紧实
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11.如果感觉糯米多了怕粽叶包不住可以倒出来一些,用右手大拇指按平按紧糯米
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12.像这样左右包起来
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13.右边包好(全部包好看不见糯米才行)
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14.前面的折包过来就可以了
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15.在这个位置用绳子缠两三圈,一定要用点暗劲给绳子一圈一圈拉紧
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16.系好系紧就行了
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17.一个完整的粽子就包好了,这是我们老家的包法
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18.如果粽叶小就用两片,像这样叠加在一起
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19.同样的方法转起来
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20.把粽子摆放在高压锅里面,加入高过粽子的水即可
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21.大火煮开,上汽后大火煮10分钟,再转中火煮20分钟,再转最小火煮10分钟,关火后焖在锅里半个小时(很少用高压锅,因为有点害怕,也担心水煮干)如果没有高压锅就用普通锅煮两个小时,中途水煮干就加开水继续煮
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22.煮熟后锅底还有这些水,改小火就不会煮干
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23.一共煮了两锅,一百来个吧,粽叶太小,好多都是两张粽叶叠起来包的,放凉后可放进冰箱冷冻起来,可以保存一个月,想吃的时候拿出来煮一煮就可以了
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24.剥去粽叶,撒上白糖
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25.开吃吧,还是小时候的味道
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26.边吃边拍,再来一张
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27.包好的粽子摆拍一张
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菜谱小贴士: 粽子一定要包紧系紧,不然煮的过程中粽叶会散开,糯米会漏出来的


无绳小枣粽子


端午将至,手把手教你经典包粽子手法,粽子紧实不露馅

by 加贝714072017


配料:
小枣半斤、糯米2斤、芦苇叶1斤

烹饪步骤:
1.将糯米泡2~3小时
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2.鲜苇叶过水烫,拿出泡冷水中
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3.小枣洗净
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4.取两片苇叶平行略叠加,将根部剪齐,向内折成勺型
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5.放糯米小枣压实
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6.将叶片向上折叠
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7.绕过粽子尖,由右侧向左旋转
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8.再将叶尖从前边转向右侧
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9.减去多余的叶子
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10.再取一片稍长的苇叶放在粽子的右侧
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11.向右旋转粽子,使左侧朝上
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12.向上折叠
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13.绕过粽子尖由左向右旋转
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14.向下拉
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15.翻转粽子再向上提
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16.针插入粽子尖靠下2厘米的位置,将叶尖穿进粽子针,并从背后抽出
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17.完工的成品
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18.一边包一边在锅中码放整齐,加水至没过粽子2-3厘米,上边压个盘子防止粽子飘起,用高压锅大火烧开转中火煮35分钟即可
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):端午将至,手把手教你经典包粽子手法,粽子紧实不露馅