荠菜饺子
配料:
荠菜适量、五花肉适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、十三香适量、蚝油适量、香醋一小碟
烹饪步骤:
1.荠菜摘干净，洗净沥干水份备用
2.荠菜切碎，加适量的盐，拌匀，腌一会儿
3.取适量的面粉
4.边少量加温水，边用筷子搅拌
5.成面疙瘩，几乎无干粉即可
6.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时以上
7.将五花肉洗净沥干水分，剁成肉末
8.将肉末和荠菜碎里加入适量的生抽、蚝油、食用油、十三香和少量食盐（之前荠菜已经加了盐）等
9.充分拌匀，制成馅料
10.醒好的面团，分成5-6g左右的小面团，用擀面杖擀成圆形的饺子皮
11.手擀的饺子皮
12.将荠菜肉馅放入饺子皮中部
13.将中间捏拢
14.然后两边向中间折拢即可
15.一会儿就包好了，开始包饺子的同时，将锅加入适量的水烧开水煮饺子
16.煮的时候一定要水大开后下锅，水里放少许盐。下锅后要不断用勺子的背部轻轻推动，以防沾锅。待饺子都浮起后，盖上锅盖，再次开后，开盖，大开后加少许冷水，开后再加冷水，再开后就可以出锅享受美食了。
17.装出，配上一碟香醋，是不是很诱人！
荠菜春卷
配料:
荠菜适量、春卷皮1斤半、五香茶干适量、蛋皮2张、五花肉适量、蒜叶适量、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备2个鸡蛋
2.用平底锅摊成蛋皮
3.把蛋皮切成条
4.五香茶干，也切成条
5.还有五花肉也是切成条
6.锅里放少量油
7.把切好的五花肉，倒锅里，爆炒，放料酒，胡椒粉，盐
8.炒熟装盘
9.把蒜叶也切成长状
10.荠菜用一小勺盐，腌一下，挤出水，待用
11.春卷皮买回来是一坨，现在把它一张张分开待用
12.准备半碗清水，留着粘春卷皮
13.准备一张春卷皮，在皮上放上之前切好的菜:荠菜，茶干 ，蛋皮，肉，蒜叶。放多少，可以根据各人喜欢，不要放太多哦，不好包
14.菜放了靠自己点，容易包，先卷一圈
15.把2头向里折叠
16.再继续卷起来，留一小部分，抹上清水，没水，它自己是粘不起来的
17.这样一个就包好了
18.依次全部包好
19.锅里倒入适量油，开大火加热
20.等油烧热，放入春卷。要是你不知道什么时候，放春卷合适，那你就先用一个试试，油热了，应该是放进去，春卷立刻就浮在上面的
21.炸至金黄色，捞起沥油。因为肉是熟的，不需要炸太久外面皮熟了就行
22.看看，炸的刚刚好
荠菜炒蛋
荠菜350克、鸡蛋3个、油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.荠菜摘去老叶和根，反复清洗几遍。
2.捞出沥水。
3.取一个稍大点的碗，加少许水，加适量盐化开。
4.敲入三个鸡蛋，用筷子搅打至蛋黄蛋白融合。
5.锅里水烧开，加适量油、盐（这样焯出来的荠菜颜色不会变黄）
6.把荠菜倒入锅中。
7.用筷子迅速划散至荠菜变软。
8.捞出稍微挤去水分。
9.把荠菜切碎。
10.把切好的荠菜加入鸡蛋碗中，用筷子搅匀。
11.油锅烧热（油要稍微多一点）。
12.倒入鸡蛋液。
13.稍凝固后用筷子迅速划开。
14.待所有蛋液凝固后即可。
15.出锅装盘。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：3月用它来包饺子，个个鲜嫩多汁真过瘾，将春天含在嘴里
