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3月用它来包饺子,个个鲜嫩多汁真过瘾,将春天含在嘴里

中餐专题 24th 3月 2020 佛系大厨 80



荠菜是在农村经常能吃到的一种野菜,在市场上也很为畅销,在很多地方,每逢农历的三月三,很多地方都会准备些荠菜来煮鸡蛋吃,可以很好的去除身体中的寒气。

现在春日里的阳光正好,不少田间地头都有它的身影,这个季节的荠菜滋味最为鲜美,嫩且多汁,用来包饺子可过瘾了,荠菜中含有大量的胡萝卜素,有很好的明目作用,还有大量的维生素C,可以消除体内的自由基,有美容养颜的作用。

下面分享三道荠菜的食谱给大家,喜欢的朋友不妨试试看。

荠菜饺子

3月用它来包饺子,个个鲜嫩多汁真过瘾,将春天含在嘴里

配料:
荠菜适量、五花肉适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、十三香适量、蚝油适量、香醋一小碟

烹饪步骤:
1.荠菜摘干净,洗净沥干水份备用
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2.荠菜切碎,加适量的盐,拌匀,腌一会儿
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3.取适量的面粉
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4.边少量加温水,边用筷子搅拌
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5.成面疙瘩,几乎无干粉即可
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6.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半小时以上
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7.将五花肉洗净沥干水分,剁成肉末
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8.将肉末和荠菜碎里加入适量的生抽、蚝油、食用油、十三香和少量食盐(之前荠菜已经加了盐)等
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9.充分拌匀,制成馅料
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10.醒好的面团,分成5-6g左右的小面团,用擀面杖擀成圆形的饺子皮
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11.手擀的饺子皮
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12.将荠菜肉馅放入饺子皮中部
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13.将中间捏拢
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14.然后两边向中间折拢即可
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15.一会儿就包好了,开始包饺子的同时,将锅加入适量的水烧开水煮饺子
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16.煮的时候一定要水大开后下锅,水里放少许盐。下锅后要不断用勺子的背部轻轻推动,以防沾锅。待饺子都浮起后,盖上锅盖,再次开后,开盖,大开后加少许冷水,开后再加冷水,再开后就可以出锅享受美食了。
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17.装出,配上一碟香醋,是不是很诱人!
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荠菜春卷

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配料:
荠菜适量、春卷皮1斤半、五香茶干适量、蛋皮2张、五花肉适量、蒜叶适量、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量

烹饪步骤:
1.准备2个鸡蛋
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2.用平底锅摊成蛋皮
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3.把蛋皮切成条
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4.五香茶干,也切成条
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5.还有五花肉也是切成条
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6.锅里放少量油
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7.把切好的五花肉,倒锅里,爆炒,放料酒,胡椒粉,盐
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8.炒熟装盘
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9.把蒜叶也切成长状
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10.荠菜用一小勺盐,腌一下,挤出水,待用
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11.春卷皮买回来是一坨,现在把它一张张分开待用
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12.准备半碗清水,留着粘春卷皮
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13.准备一张春卷皮,在皮上放上之前切好的菜:荠菜,茶干 ,蛋皮,肉,蒜叶。放多少,可以根据各人喜欢,不要放太多哦,不好包
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14.菜放了靠自己点,容易包,先卷一圈
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15.把2头向里折叠
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16.再继续卷起来,留一小部分,抹上清水,没水,它自己是粘不起来的
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17.这样一个就包好了
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18.依次全部包好
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19.锅里倒入适量油,开大火加热
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20.等油烧热,放入春卷。要是你不知道什么时候,放春卷合适,那你就先用一个试试,油热了,应该是放进去,春卷立刻就浮在上面的
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21.炸至金黄色,捞起沥油。因为肉是熟的,不需要炸太久外面皮熟了就行
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22.看看,炸的刚刚好
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荠菜炒蛋

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配料:
荠菜350克、鸡蛋3个、油适量、盐适量

烹饪步骤:
1.荠菜摘去老叶和根,反复清洗几遍。
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2.捞出沥水。
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3.取一个稍大点的碗,加少许水,加适量盐化开。
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4.敲入三个鸡蛋,用筷子搅打至蛋黄蛋白融合。
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5.锅里水烧开,加适量油、盐(这样焯出来的荠菜颜色不会变黄)
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6.把荠菜倒入锅中。
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7.用筷子迅速划散至荠菜变软。
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8.捞出稍微挤去水分。
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9.把荠菜切碎。
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10.把切好的荠菜加入鸡蛋碗中,用筷子搅匀。
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11.油锅烧热(油要稍微多一点)。
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12.倒入鸡蛋液。
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13.稍凝固后用筷子迅速划开。
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14.待所有蛋液凝固后即可。
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15.出锅装盘。
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):3月用它来包饺子,个个鲜嫩多汁真过瘾,将春天含在嘴里