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主厨讲白葡萄酒煮贻贝

西餐专题 6th 3月 2018 佛系大厨 67

后面有详细的制作步骤!!! 更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!

主厨讲白葡萄酒煮贻贝

今天的菜单简单美味,白葡萄酒煮贻贝。主厨的媳妇是个不爱吃肉的家伙,平日里就是以菜和海鲜为主。所以主厨就不得不把海鲜搞得有点意思,要不然主厨这吃肉的货很难满足啊。思虑再三,主厨才下定决心把这道白葡萄酒煮贻贝拿出来给大家分享一下。泡个妞啊,犒劳一下女朋友呀,奖励一下媳妇呀,最主要的是孩子超爱吃啊。废话不多说,直接上干货:

配方:

贻贝                      1kg

红葱头(shallot)                   两颗

黄油                      60g

白葡萄酒                100ml

香菜捆(看个人喜欢,rosemary,thyme,parsley之类的都行)

欧芹切末备用(parsley)

厨具:带盖平底深锅


开干:

1.中火:将锅底放一半黄油,红葱头切末(别太碎)放入,炒香,透明。

2.转大火,放入贻贝,放入白葡萄酒。

3. 盖锅盖,闷煮5分钟。中间晃动锅底几次。

4.中间查看贻贝开口情况,全部开口了就可以了。开不开的就是死的,不新鲜。

5.去除贻贝装盘。盖上锡纸或者毛巾之类的保温。

6.将锅内的汤汁,用纱布过滤颗粒。然后倒入汤汁小锅,大火收汁。

7.加入黄油调稠。

8.盐和胡椒调味。

9.放入欧芹末。

10.倒入贻贝盘中,上菜!

主厨讲白葡萄酒煮贻贝

要点:

主厨讲白葡萄酒煮贻贝

1.清洗贻贝,用洗碗布之类的粗糙的东西清洗贻贝表面。

2.用小刀将贻贝尖处的丝状部分用力拉出

3.用大量的水清洗,不仅要充分淘洗,还要多次换水。直至洗干净,贻贝中的沙粒是很讨厌的

4.将破碎的贻贝丢掉。不可食用。.

5.喜欢一切新鲜元素的厨友们可以放一些樱桃西红柿,对半切。还可以放一些芹菜末之类的蔬菜来增加一些香气。

6.最后要说柠檬。喜欢柠檬香气的厨友可以准备一点柠檬瓣,挤上一点,清香扑鼻啊。


变种配方1:最后哟,主厨还有福利呢!海鲜贻贝意大利面:煮好意大利面,喜欢吃番茄口味的就加一些番茄块与汤汁收汁的时候放进去。最后可以选择性的加一点淡奶油调味增稠。一道好吃的海鲜贻贝意大利面就好了哟。

主厨讲白葡萄酒煮贻贝

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