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DIY烘焙甜品十款爱心甜点做法手残党也能学会

甜品专题 16th 2月 2017 佛系大厨 49

DIY烘焙甜品十款爱心甜点做法手残党也能学会

甜品做法

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1  冬南瓜,蔓越莓配山羊奶酪脆面包

DIY烘焙甜品十款爱心甜点做法手残党也能学会

原料(8-10人份)

主体部分:2 1/2汤匙特级初榨橄榄油;1 薄片酵母面包;3 – 4盎司软化山羊奶酪

顶部馅料:1 1/2汤匙特级初榨橄榄油;1 1/2杯去皮切成小方块的冬南瓜;半杯蔓越莓干,切碎;1棵冬葱,切碎;2颗大蒜,剁碎;21/2汤匙切碎的百里香;盐和胡椒调味

烹饪方法:

1 预热烤箱到375ºF。

2 用橄榄油刷切片面包片,再用少量盐和胡椒调味。 

3 将每片切片面包烤5分钟,翻转,继续烤3 – 4分钟。 

4 将脆面包片从烤箱移出和备用。 

烹调顶部馅料:

1 把油倒入厚底锅,调温至中高火。

2 添加冬葱,炒2分钟。 

3 添加南瓜,继续炒4分钟。

4 调低温度,加入大蒜和2汤匙百里香,搅拌。   

5 用盐和胡椒调味。    

6 混合煮5分钟,加入蔓越莓,再用盐和胡椒调味。 

7 继续煮4 – 5分钟或者直到南瓜柔软,可用叉子叉入。

8 加入剩下的百里香,适当调味。

9 在每片脆面包上刷上山羊奶酪,放上1勺或2勺混合馅料。


2  蛋酒调味朗姆酒奶油乳酪蛋糕

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原料 

蛋糕部分:1 1/2杯自发酵面粉;1 1/4杯通用面粉;1杯无盐黄油,软化;两杯糖;3/4杯蛋酒;1/4杯牛奶;1茶匙香草精

香料朗姆酒奶油乳酪:5个大鸡蛋蛋白;11/2杯糖;2杯无盐黄油,切成小方块和软化;1/4茶匙盐;1/2杯香朗姆酒 

烹饪方法:

1 量取面粉,备用。 

2 添加糖和黄油在同一碗中,且用中速将奶油搅拌直到蓬松,用时大约3分钟。

3 每次加入1份鸡蛋白,搅拌均匀后加下一份。

4 将所有的干原料分为3部分,与蛋酒和香草交替加入。

5 搅拌至所有原料全部加入其中。

6 将调好的原料放入蛋糕的模具中约3/4处,放入烤箱,400ºF左右烤制。



3  无谷蛋白姜饼曲奇饼

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原料(12人份)

1 3/4杯白色的米粉;3/4杯马铃薯淀粉;1茶匙泡打粉;1/2茶匙小苏打;1茶匙粗盐;1 1/2茶匙肉桂;1茶匙生姜;1/8茶匙肉豆蔻;一撮丁香;3/4杯酥油;3/4杯糖;3/4杯糖浆;一个鸡蛋

糖衣配料:

1份鸡蛋白;一撮盐;2 – 3茶匙新鲜柠檬汁

烹饪方法:

1 将所有干原料搅拌在一起,备用。加入酥油和糖搅拌,再加入糖浆和鸡蛋搅拌。加入面粉混合物,搅拌至光滑。把面团分成两半,每一半揉成一个球,略略压平,将用塑料包装袋包装密封包装。冷藏面团至少2个小时,整晚更佳。

2 预热烤箱至350°F,在烤盘上撒上少量面粉,在每两层之间放上烤盘纸。将面团擀成?”厚的圆形。揭开上层的烤盘纸,将姜饼间隔6-200px,整齐摆放在铺有烤盘纸的烤盘上。烤6 – 8分钟,直到饼干膨化。放凉3-5分钟至可以将饼干从烤盘上取下,重复以上步骤至将所有的原料烹饪尽。

3 将蛋白和盐搅拌至起泡。筛选细砂糖,加入搅拌至融化。慢慢加入柠檬汁,混合搅拌至非常光滑和不透明液体,用时2 – 3分钟。当液体均一稳定后,将会形成糖衣。将糖衣装在小袋中,在饼干上画出想要的图案,放入冰箱冷却即可。



4  薄荷香草巧克力脆

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原料

1条又6汤匙新鲜的黄油;1杯糖;2汤匙水;1/2茶匙盐;1/2茶匙纯香草精;1/2茶匙天然薄荷提取物;12盎司的苦甜巧克力,切碎;1杯碎薄荷糖果

烹饪方法:

1 在大烤盘上铺好烤盘纸。

2 在一个平底锅,倒入黄油,糖,水,盐,中火炖煮,搅拌,直到糖果温度计达到298º后,再加热10分钟。将锅从加热源移开,加入香草和薄荷提取物。将混合物放置在烤盘上,用抹刀切开使其完全冷却。

3 将巧克力盛在一个中等大小的玻璃碗,微波炉高频加热在30秒,然后停下搅拌,重复以上步骤至直到巧克力开始融化。将剩下的巧克力搅拌至光滑。

4 将融化的热巧克力取出一半,冷却,在顶部撒上薄荷提取物。

5 将另一半的热巧克力放凉,在顶部撒上碎薄荷糖果。将两部分巧克力脆弄成大碎片即可。


5  凯克亲王饼

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原料

面包皮配料:1 1/4杯通用面粉;1茶匙发酵粉;1/2茶匙新鲜的地面豆蔻;1/4茶匙粗盐;1/2杯无盐黄油;1/2杯糖;1个大蛋黄;2茶匙全脂牛奶或奶油  

填充馅料:无盐黄油;2杯杏仁;1杯糖粉;3/4茶匙新鲜的地面豆蔻;1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻;3份大蛋白;1/2茶匙香草精;1份大蛋黄 

烹饪方法

面包皮:

1 将面粉、发酵粉、豆蔻和盐放在一个中等大小的碗里,搅拌备用。使用电动搅拌器,将1/2杯黄油和糖放入一个中等大小的碗里一起击打搅拌,直到液体变白起泡,用时大约3分钟。再加入蛋黄和牛奶。将混合料倒入混合机,低速搅拌,逐步添加干原料,直至所有原料充分混合。

2 将面团揉成球,再将面团球压低四分之一的高度。将压平的球在烤盘上摆放整齐。放入冰箱冷藏至少2个小时,整夜更佳。

填充馅料:

1 将大面团分为小面团,放在烤盘上,尽可能地压扁,直至表面光滑和边缘修剪整齐。使用装饰饼干刀,在面团上刻画枫叶图样,然后放置烤盘纸。放入冰箱冷藏1小时。

2 预热烤箱至350°F。将杏仁、糖粉、豆蔻和肉豆蔻放入食品加工机,打开脉冲直到坚果粉碎。将干原料转移到一个大碗里。

3 将蛋清和香草倒入一个中等大小的碗里,用电动搅拌机一起搅拌,直到起泡。将蛋白缓缓加入干原料中。在一个小碗里混合搅拌蛋黄和2茶匙水。

4 将杏仁等坚果填充到馅饼内部,在用蛋黄,蛋清混合物涂刷面团表面。放入烤箱烤30 -35分钟至表面变为金黄色。  


6  石榴烤杏仁脆圣人奶酪球

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原料(4-6人份)

2汤匙新鲜的黄油;10叶新鲜鼠尾草;1块奶油芝士,软化;4盎司的马斯卡彭奶酪、软化;6盎司新鲜磨碎的锋利的白干酪;1/2杯烤杏仁片;1/4茶匙盐;1/4茶匙胡椒;1杯石榴籽

烹饪方法

1 中火热锅,加入黄油。锅热后,放入鼠尾草叶子,每一边煮约1分钟,煮至酥脆,然后取出备用。

2 用电动搅拌机里搅拌,将芝士和奶酪充分混合。然后加入杏仁、鼠尾草叶子,以及剩下的黄油,盐和胡椒。在低速下混合直到均匀,用时大约1分钟。将奶酪混合物揉成一个大球。用塑料包装袋密封好,放入冰箱冷藏30分钟。

3 将石榴籽干燥后,取出奶酪球,在剩下的奶酪涂在球表面,放入石榴籽中滚动至石榴籽均匀黏住。放入冰箱冷藏至少一天以上。


7  薄荷热巧克力阿芙佳朵

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原料(8-10人份)

2杯牛奶;6汤匙可可粉;4大汤匙砂糖;2盎司的苦甜巧克力,切碎;盐;几滴薄荷提取物;香草冰淇淋

烹饪方法

1 在一个小平底锅中用中火将牛奶煮至沸腾。可可粉和糖放在一个小碗里一起搅拌。将小平底锅从加热源移开,添加可可粉、巧克力、盐和薄荷提取物混合搅拌。

2 将混合物冷却成小块巧克力,盖好后放入冰箱冷藏两星期。在食用时,在小杯或是小碗中盛1勺香草冰淇淋,将1/4杯的加热后的温暖热巧克力淋在冰淇淋上;撒上砂糖霜。


8  圣诞布丁

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原料

500克混合干果(如蔓越莓、樱桃、杏、葡萄和葡萄干);100克枣椰子,切碎;3大汤匙切碎的姜;125克牛脂;125克筋面粉;橙汁;125克砂糖;150克新鲜的白面包屑;2汤匙白兰地;1把切碎的坚果,如山核桃、巴西或榛子;1个中等大小的鸡蛋;150毫升牛奶;糖浆

烹饪方法

1 将除了糖浆以外的所有原料全部混合在一起。将混合物倒入内壁抹油的碗中,盖上2层铝箔纸。

2 在平底锅中装高度一般的水,放入装有原料混合物的碗,隔水蒸煮。在讲水煮沸之后,盖上盖子,在加热3小时,在过程中定期检查水量,避免将水蒸干。

3 完成之后,揭去铝箔纸,将布丁摆在盘上,浇上糖浆,并做一些装饰。


9  薄荷巧克力饼干

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原料

5汤匙新鲜的黄油,融化;3/4杯糖;1个大鸡蛋;1茶匙薄荷提取物;1杯通用面粉;1/2杯荷兰可可粉;1/2茶匙小苏打;1/2茶匙盐;4大颗拐杖糖,捣碎;8盎司白巧克力

烹饪方法

1在微波炉安全碗里加热融化黄油,将融化的黄油倒入搅拌机搅。添加糖、鸡蛋和薄荷提取物,直到乳化融合。

2 将面粉、可可粉、盐和小苏打放入另一个碗中,搅拌均匀。

3 将干原料和湿原料混合,搅拌充分,用塑料包装袋密封后,放入冰箱冷藏1个小时,整夜更佳。

4 预热烤箱至325°F,并在烤盘上铺上烤盘纸。将原料团揉成12.5px厚,用圆形器具切出小圆饼,每个小圆饼在烤盘上间隔50px摆放好,放入烤箱烤制大约10-15分钟。

5 将烤好的饼干取出放凉。用双锅炉融化白巧克力。将热白巧克力涂抹圆饼的一半,然后撒上碎糖,在烤盘纸上放凉。


10  尖星肉馅饼

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原料

225克无盐牛油,软化;2个鸡蛋黄;2滴香草精华;275克纯面粉;400克甜馅;1个鸡蛋

烹饪方法

1 在脉冲食品加工机中放入黄油,直到变软。加入糖霜,开脉冲混合。加入蛋黄和香草,脉冲,至蛋黄完全打散。倒入面粉脉冲,至无大块面粉团、将混合物分为2份,稍稍压扁,用塑料保鲜膜包起,放入冰箱冷藏30分钟。

2 用模具将面粉团切成圆形硬币和星星状,将1勺甜馅放在圆形面团上,然后在顶端再放上星星状面团。

3预热烤箱至400°F,将面团放入烤箱加热,



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原文始发于微信公众号(甜品做法):DIY烘焙甜品十款爱心甜点做法手残党也能学会