-Alvin Leung-
分子料理界赫赫有名的“魔厨”
香港米其林三星餐厅Bo Innovation厨师
来自香港
业内同行公认Alvin是亚洲最具创意的天才厨师，
2009年，Bo Innovation成为香港唯一一家荣获
《米其林指南》授予两星殊荣的独立餐厅，
短短4年就获得米其林三星评级。
推崇创新搞怪的Alvin一头扎进分子料理的海洋，
同时也擅长用中式材料烹饪西菜。
—— 菜品卖点 ——
“魔厨”此次将带来三款菜肴，
家喻户晓的分子小笼包自然位列其中，
而使用中式材料料理西餐食材，
更是Alvin的拿手好戏。
为了配合SAVOUR美食节在成都举办的背景，
他还特意创作了一款具有“川味”的美食，
当米其林遭遇四川香辣，又会擦出怎样的火花呢？
分子小笼包
分子小笼包是Alvin的经典创新佳肴，
小笼包的味道在口中绽放，
带来难以描摹的新鲜味觉体验。
四川青酱香辣味噌茄子章鱼烧
四川的调味料与章鱼的组合，
章鱼的鲜美和熟悉的香辣，
在口中留下与众不同的味道。
龙虾汤炖鱼子酱淋温泉蛋配龙井茶
63度的温泉蛋煮淋上奢华的原料鱼子酱、
日本甜虾和龙虾熬制而成的高汤，
搭配龙井茶享用，
最佳食用方式是将所有原料相互混合。
-Florian Favario-
打造极富想象力的精致菜肴
法国米其林三星餐厅Epicure au Bristol厨师
来自英国
Florian Favario的足迹遍天下，
曾为多位全球最受推崇的名厨效力。
通过新发现、新尝试、新产品
以及体验不同的生活方式获得灵感。
—— 菜品卖点 ——
Florian这次带来的三款菜肴，
完美体现了他擅长的法式烹饪手法，
以及丰富的想象力。
在他的手中，一切看似无关的食材都能融汇在一起。
那些甚至是你第一次听说的辣根汁、块根芹，
也出现在了他的创作中。
烟熏北极红点鲑配辣根汁
供应商Aqua Select将合作提供
生长在原生态水域的北极红点鲑。
此次选取的鱼类农场位于汶川地震的受灾地区，
您购买的每一条鱼都可以帮助
山区农民重建他们的家园。
法式洋葱汤
现代法式洋葱汤起源于18世纪，
Florian将推出味道一流的洋葱汤，
向他的祖国法国致敬。
烘烤块根芹松露汁
松露被认为是世界上最昂贵的食材，
Florian将其与毫不起眼的
英国特色根茎类蔬菜块根芹搭配在一起。
-Joris Bijdendijk-
融汇一切的烹饪方式
荷兰米其林一星餐厅Bridges厨师
来自荷兰
Joris在法国蒙彼利埃两星级餐厅
Le Jardin des Sens工作时，
短短六个月内就晋升为副主厨。
2012年，Joris在荷兰Bridges餐厅当上行政主厨，
不出一年，他便带领餐厅成功摘得米其林一星殊荣。
2014年，Joris被《Gault-Millau》评为
“年度最佳厨师”。
—— 菜品卖点 ——
Joris有着许多奇思妙想，
加入芝士的浓汤或许你已经喝过不少，
但与水芹搭配而成的凉菜汤，却让人充满了好奇。
香浓配料与新鲜扇贝的结合，
出乎意料地加入酸橘汁腌鱼，
两种截然不同的口感，
一种新奇的味蕾体验油然而生。
西班牙芝士水芹凉菜汤
西班牙凉菜汤是一种起源于8世纪的
安达卢西亚的冷汤，
如今西班牙最受欢迎的是西红柿汤，
Joris将再现此佳肴。
老虎奶扇贝酸橘汁腌鱼
老虎奶是一种秘鲁调味酱汁，
为柑橘汁和腌鱼后留下的汁液。
在秘鲁，人们认为老虎奶可以快速醒酒，
有的人还认为它能够壮阳！
木薯菰米山葵酱淋鲭鱼
冷门的高山植物搭配鲜美的鲭鱼，
颇具观赏性的颜值之下，味道同样令人期待。
-Laurent Peugeot-
手握正统的勃艮第风格烹饪绝技
法国勃艮第米其林一星餐厅Le Charlemagne厨师
来自法国
师从米其林一星级餐厅
Le Jardin des Remparts的主厨Chanliaud，
以及米其林三星级餐厅Lameloise的主厨Lameloise，
受到著名的勃艮第风格烹饪训练。
随后在日本东京工作的几年，
Laurent研究亚洲的食材和口味，
并深受注重纪律、耐心和精确性的厨房道德影响，
研发出了自己的特色海鲜菜品，
将东西风味完美结合。
—— 菜品卖点 ——
勃艮第，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”，
美酒配美食，一直是亘古不变的组合。
Laurent掌握正统的勃艮第系烹饪技艺，
又有着日本工作的经历，
他将法国人挚爱的焦糖，
与日本人追捧的章鱼和天妇罗结合，
而炖牛肉则搭配了味增萝卜。
当法式遇见日料，碰撞出耀眼的火花。
低温三文鱼、番茄罗勒冷汤
这道菜肴使用了特殊的海鲜油，
由非常昂贵的海鳌虾制作而成，
淋在三文鱼上进一步增加甜味，
并佐以自制番茄冷汤。
炖牛肉和味噌萝卜
这道菜以90度的恒定温度炖煮牛肩胛肉超过15小时，
牛肩胛肉，与味噌萝卜的鲜味十分相配，
达到几乎入口即化的效果。
焦糖章鱼，秋葵，芦笋天妇罗
真空低温烹调法是指在精确温度下烹饪食物的方法，
将章鱼小火慢炖12个小时，
直到肉质多汁、入味、软嫩。
-Emmanuel Stroobant-
你们坚持吃，他坚持烹饪可口美食
新加坡Saint Pierre餐厅主厨
来自新加坡
Emmanuel Stroobant从事烹饪行业已经长达30年，
曾在法国接受严格的传统餐饮训练，
他不仅拥有极佳的手艺，对食物也有着非一般的坚持，
也因此让食客的味蕾体验到完美的滋味！
—— 菜品卖点 ——
在法餐中，鹅肝和小牛肉都是非常经典的菜式，
对于受过法式传统厨艺培训的Emmanuel而言，
烹饪出地道的口味显然不在话下。
在此基础上，他尝试了改革与创新，
将鹅肝与慕斯、小牛肉与鲔鱼结合，
看似天马行空的想象，实则是对传统的坚持，
更是对手艺的自信满满。
阿登三文鱼
Ardennes，涵盖比利时和卢森堡
以及法国默兹河区域的森林台地，
Emmanuel将带来该地区特有的三文鱼烹饪方式。
鹅肝慕斯
口感细腻肥美的鹅肝，是享誉全球的法国珍馐。
Emmanuel在鹅肝外层裹上了巧克力和坚果，
口感极似冰淇淋。
鲔鱼小牛肉
鲔鱼小牛肉以鲔鱼、酸豆、芥末和柠檬调味，
搭配奶油酱食用。
相较普通牛肉，
6至7个月大的牛犊制成的小牛肉色泽更浅，
肉质更细腻，口感更嫩滑。
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