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技巧 | 炸花生米怎样才酥脆?诀窍竟这么简单!

中餐专题 13th 2月 2018 佛系大厨 54

技巧 | 炸花生米怎样才酥脆?诀窍竟这么简单!

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技巧 | 炸花生米怎样才酥脆?诀窍竟这么简单!


过年亲朋好友聚会,家里总少不了一盘炸的酥脆的花生米,这几乎是家家都会做的一道美味小菜。非常简单的炸花生米,很多人都抱怨说自己炸的不酥脆。其实再简单的菜做起来都有诀窍,只要掌握几个要点,就一定能炸出酥脆漂亮的花生米哦。


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炸花生米的小技巧


1.花生米要先过水,就是用清水洗洗,不是泡,然后晾干水分,过了水的花生就不容易表面炸黑。

2.要在冷锅里放入适量花生油,不要多了,和平常炒菜一样用量就可以了,用花生油来炸花生不吃油。

3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”,把花生放入冷油锅里,铺开。

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4.炸花生米时要开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了。可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。

5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持更长。

6.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐,凉一点撒盐不易化,可以使花生米看起来更晶莹漂亮。



油炸花生米
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配料:
干花生米300g、油,白糖适量

烹饪步骤:
1.干花生米放盆里清水洗干净,控水。

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2.倒在厨房纸上吸干表面水份。

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3.起锅倒油,油烧四成热,倒入花生米。

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4.开小火,不停翻炒。炒至过程中可以听到噼噼啪啪声此起彼伏。

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5.待噼啪声停了,花生米表面发黄,就炸好了。

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6.盘子里垫上吸油纸,倒入花生米,晾凉。

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7.撒上白糖,香香脆脆的油炸花生米就做好了!

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菜谱小贴士: 花生米最容易糊了,一定得小火炸,不停翻炒;噼噼啪啪声的停止判断是否炸好的最简单的方法。 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):技巧 | 炸花生米怎样才酥脆?诀窍竟这么简单!