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上次做了直播以后一直答应大家会补这个鸡肝酱的做法。最近太忙了一直没机会更！
配方：
350 g Chicken livers, cleaned and trimmed（鸡肝）
125 g Butter, 25 g for sweating, 100 g for mix（黄油）
30 mL Brandy（白兰地）或者port（波特）
50 mL Chicken stock（鸡汤）
30 g Shallots, minced（小红葱头）
5 g Garlic, minced（大蒜）
30 mL Cream, 35%, whipped to soft peak（奶油）
2 pcs Bay leaf（香叶）
To taste Salt
做法：
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去除鸡肝上多余的肥肉部分
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在鸡肝上撒上盐
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炒锅加油，中火。smoking hot
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加入鸡肝，将鸡肝煎至六七成熟，中间还是粉色的。取出备用，将鸡肝分开放，还会继续升温
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锅中放第一部分黄油翻炒洋葱，加入蒜末
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加入白兰地，让酒翻滚挥发至只剩一小半
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加入鸡汤和香叶。simmer至浓缩状态。
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取出一个破碎搅拌机，加入放凉的鸡肝和浓缩好的汤汁
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加入黄油和奶油
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开低速挡，间歇性的搅拌。连续搅拌或者告诉搅拌会让鸡肝快随升温，变色！~
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加盐和胡椒调味即可。
设备：
1. 炒锅
2. 不锈钢盆两个
3. 粉碎机一个
4. 面粉筛子（可有可无）
5. 玻璃密封罐一个。（或者简单的可以上扣的玻璃罐）
6. 蜂蜜
7. 法棍
8. 橄榄油
原文始发于微信公众号（西餐入门）：鸡肝酱配方！搭配烤好的面包干！世界杯走起！
