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烘焙入门甜品几款最基础蛋糕胚做法,没有比这些再简单的了

甜品专题 23rd 2月 2017 佛系大厨 88

烘焙入门甜品几款最基础蛋糕胚做法,没有比这些再简单的了

甜品做法

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烘焙入门蛋糕做法之——DIY烘焙甜品几款最基础蛋糕胚做法,没有比这些再简单的了,赶紧学起来~



戚风蛋糕(8寸)

烘焙入门甜品几款最基础蛋糕胚做法,没有比这些再简单的了

材料



A:蛋白

160克

细砂糖

60克

柠檬汁

5滴

B:蛋黄

80克

细砂糖

20克

低筋面粉

90克

色拉油

50克

牛奶

60克

做法

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1、准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。

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2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

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3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

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4、先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

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5、再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

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6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

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7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

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9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

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10、将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)。

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11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。

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12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

小贴士

1、装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。
2、蛋白要打发至硬性发泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。

全蛋海绵蛋糕(8寸配方)

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全蛋打发的海绵蛋糕,比分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多,且成功率也非常高,死磕戚风却找不到感觉的小伙伴,海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦!

材料



全蛋液

320g

细砂糖

160g

1/2小匙

低筋面粉

173g

色拉油

40g

清水

40g

做法

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1、全蛋加细砂糖

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2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

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3、将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

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4、打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头

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5、低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

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6、将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合(呈乳白色)

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7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀

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8、将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀

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9、将做法8,从20cm高倒入模具(砸掉大气泡),震模将大气泡挤出

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10、烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可

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11、烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

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12、出炉后放凉脱模即可

小贴士

每一台烤箱都是有温度差异的,任何食谱的温度仅具备参考意义
切蛋糕一定要用宽齿长刀切,通过横向抽拉,将蛋糕“锯”开,才能获得完美的切面。

天使蛋糕

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天使蛋糕通体雪白,也正是由于它的这种圣洁的白色,让人们很自然的便联想到了纯洁的天使,由此也被称为了“Angle cake”。

材料



蛋清

150克

低筋面粉

50克

玉米淀粉

10克

细砂糖

50克

柠檬汁

若干滴

做法

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1、将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中。

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2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。

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3、开始打发蛋清。

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4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。

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5、即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角。

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6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。

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7、倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感。

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8、将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

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9、最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡。

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10、放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟。

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11、待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

小贴士:

1、天使蛋糕只使用蛋白制作,那么剩余的蛋黄岂不是浪费了?嘿嘿,当然不会,亲们可以选择用蛋黄制作蛋黄饼干或者卡仕达酱,尤其是卡仕达酱搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解决天使蛋糕韧性强,口感差的缺点,非常不错~

2、天使蛋糕的蛋白只打发到湿性发泡即可, 这种蛋糕无需膨胀的过高。

3、加入玉米淀粉是为了使蛋糕的口感膨松一些,降低蛋糕的韧性。

4、面粉和蛋白翻拌时手法要快,尽量采用底部向上的翻拌和划十字切拌法,不要画圈搅拌,那样很容易使蛋白消泡,面粉出筋。这样烤出的蛋糕口感会更有韧性,不松软。

5、天使蛋糕的蓬发程度不会像戚风蛋糕一样那么夸张,而且由于内部组织比较紧密,出炉后也无需倒扣冷却。待稍稍冷却后,用小刀沿模具四周切开后,用力一顶活底,即可轻松脱模。

6、天使蛋糕韧性较强,所以切蛋糕时尽量使用带锯齿的或锋利的小刀,便于切出好看的切面。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙入门甜品几款最基础蛋糕胚做法,没有比这些再简单的了