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专栏写了快半年了，主厨也写了不少关于牛排的文章。有趣的是主厨收到最多的问题之一就是买不到物美价廉的好牛排怎么办？这个问题真的是让我束手无策啊。
今天突然冒出一个想法可以变通的解决这个难题！想要大口吃肉，又能物美价廉。。。。。。来一块猪扒吧。这可是一个很好的Idea啊！说做就做。今天同步更新一片传统做法和一篇水浴料理法。
废话不多说，干就是了！
配方：
猪扒 两块
黄油 两勺（2tbsp）
大洋葱（切丝） 一个
青苹果（切片） 一个
新鲜百里香（干料也可以） 两根
盐和胡椒
做法：水浴60℃准备
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猪扒肥肉侧，用刀将肥肉切断3-4段。（防止肥肉变熟收缩变形）
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盐和胡椒（多放盐和现磨和胡椒）
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煎锅加热，放入食用油。
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中高火，非常热（这次不用smoking hot）
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两侧各煎2分钟，再煎一下肥肉边等外侧。取出，静置降温
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锅中加一勺黄油，放入洋葱丝炒熟，开始变棕黄
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加入苹果片，翻炒4-5分钟，直至变软。撤火静置降温
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将猪扒和炒好的洋葱苹果酱一起加入袋中平铺好
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加入剩下的黄油和百里香
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密封，放入水浴中2.5-3.5个小时。条件允许时间越长越好。
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取出猪扒，再取出几片洋葱和苹果片做装饰。
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其余袋中汁水和食材进破碎机打碎然后加热煮沸收汁。
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摆盘，开吃！
原文始发于微信公众号（西餐入门）：买不到称心的牛排？那就来试试主厨的秘制果香猪扒吧！
