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4320个小时,近百道工序,才有这一罐绵柔销魂的牟定腐乳

中餐专题 4th 4月 2020 佛系大厨 32

少小离家老大回乡音未改鬓毛衰,不论走到哪也忘不了腐乳味道,一口恍若回到八九十年代,虽清贫却也够滋够味。


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腐乳就是中国的“素奶酪”。

甚至比奶酪更健康,因为它的饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。


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趁白米饭还冒着腾腾的热气,用调羹戳开腐乳,均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质,紧紧裹住每一粒米饭,在米饭的缝隙里游走,感觉能扒下两碗饭~

牟定腐乳一年只有一半时间能生产,其余时间几乎是不生产的。

因为风干发酵对气候要求较高,发酵环境不能太湿润,也不能太热,否则豆腐发酵出来既不够香,硬度也不够。


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因此,每年11月到次年3月,才是牟定腐乳生产的时间。气候干燥不热,再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水,才能酿造出鲜美豆腐。


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舀一勺入口,细腻柔糯,仿佛就要飞升上仙。


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一块牟定腐乳配一碗粥或一碗米饭,就是一份简单极致的幸福。


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好的牟定腐乳,外表还泛着稀有的金黄光芒,白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。

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不会散,不会碎,甫一入口,丝滑淳厚的入口即化,再乏味单调的饭菜,邂逅腐乳后,都好吃到了巅峰。

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牟定腐乳历史已逾千年,老彝人世代相传,牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵的臭豆腐。


牟定位于云南楚雄彝族自治州中部,日照充足,气候温和,适宜优质大豆的生长。


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希望用这一罐绵柔销魂的牟定腐乳,打开你沉睡的味蕾,也抚慰心与胃,陪你度过岁月的乏味与平淡,把每个日子都过得有滋有味。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):4320个小时,近百道工序,才有这一罐绵柔销魂的牟定腐乳