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还在排长队会拉丝的蛋糕吗?在家八步搞定!

甜品专题 3rd 11月 2018 佛系大厨 45

还在排长队会拉丝的蛋糕吗?在家八步搞定!点上面关注“甜品做法”……

还在排长队会拉丝的蛋糕吗?在家八步搞定!

还在排长队会拉丝的蛋糕吗?在家八步搞定!小编回家自己做了试试,口感轻盈,满满的肉松,顺口不甜腻。快来试试看吧,比外面买的好吃噢~



 拉丝蛋糕 

原创作者 Cecilia咸味阳光

还在排长队会拉丝的蛋糕吗?在家八步搞定!



材料


材料A    

蛋黄    2-3个    

牛奶    60g    

无味油    20g    

低粉    50g    

肉松    50g    

盐    1g

(肉松有咸味可省略)    


材料B    

蛋白    2-3个    

柠檬汁    几滴    

细砂糖    40g    



步骤


1.材料A里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。

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2.低粉过筛

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3.再加入盐和肉松。

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4.手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可,不要过度搅拌。

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5.材料B里的蛋白放在无水无油的容器中,挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发。

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6.高速打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。

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7.烤箱预热160度。 预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

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8.面糊混合均匀之后倒入模具。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。160度25分钟,烤好就可以出炉啦~

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小贴士:

1、此方可做6-9个杯子小蛋糕。(我用三个蛋打发比较好的情况下做了9个出来。如果你只想做六连模的,减为2个蛋30g细砂糖比较合适。)

2、无味油,就是没有自身带气味儿的油,比如蔬菜油,玉米油。 像花生油橄榄油就是有味道的油,也可以用,但是会有点影响蛋糕味道。

3、由于模具、烤箱等不同,请大家根据自己的情况适当调整烤的时间噢。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

原文始发于微信公众号(甜品做法):还在排长队会拉丝的蛋糕吗?在家八步搞定!