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难度难 💪 40分钟准备 10分钟烘焙时间 30分钟静置时间
食材
份数:-5+
| 1 千克 | 牛里脊 |
| 1 汤匙 | 胡椒（现磨) |
| 2 汤匙 | 橄榄油 |
| 1 | 红葱头 |
| 10 克 | 例如欧芹 |
| 10 克 | 百里香 |
| 10 克 | 牛至 |
| 250 克 | 野蘑菇（例如小蘑菇、牛肝菌、鸡油菌） |
| 50 克 | 黄油 |
| 100 毫升 | 白葡萄酒 |
| ½ 茶匙 | 盐 |
| 120 克 | 培根（片） |
| 400 克 | 酥皮 |
| 1 | 蛋黄 |
| 工作台用面粉 |
用具
大煎锅 刀 砧板 锅勺 食品加工机 保鲜膜 橡皮刮刀 烤箱 擀面杖 烘焙纸 刷子
每份所含营养
卡路里699 蛋白质45克 脂肪54克 碳水化合物32克
烹饪步骤 1/8
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1 千克 牛里脊
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1 汤匙 胡椒粉
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1 汤匙 橄榄油
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大煎锅
在牛里脊上抹上现磨胡椒。在大煎锅中倒入少许橄榄油，加热至油热但尚未冒烟时，将牛肉放入，翻面煎10-12分钟，静置冷却。
烹饪步骤 2/8
-
1 红葱头
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10 克 例如欧芹
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10 克 百里香
-
10 克 牛至
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250 克 野蘑菇
-
刀
-
砧板
将红葱头剁碎。摘下香草叶，粗粗剁碎。将蘑菇切丁。
烹饪步骤 3/8
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50 克 黄油
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1 汤匙 橄榄油
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锅勺
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大煎锅
在大煎锅中加热黄油与剩余橄榄油，放入红葱头、蘑菇，煸炒至半透明。
烹饪步骤 4/8
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100 毫升 白葡萄酒
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½ 茶匙 盐
加入白葡萄酒稀释锅底结块。加入盐和香草碎，继续煸炒10分钟左右至酒精完全挥发。停止加热，静置冷却。
烹饪步骤 5/8
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食品加工机
将蘑菇混合物放入食品加工机搅打成泥。
烹饪步骤 6/8
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120 克 培根（片）
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保鲜膜
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橡皮刮刀
在砧板上铺一大张保鲜膜。将一半培根片排列在中间，将蘑菇泥铺在培根上，然后将牛里脊放在上面，将剩余的蘑菇泥铺在牛肉上，再盖上培根片。用保鲜膜包起来，使牛肉被蘑菇泥和培根紧紧包裹。放入冰箱冷藏30分钟左右。
烹饪步骤 7/8
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400 克 酥皮
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工作台用面粉
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烤箱
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擀面杖
将烤箱预热至180摄氏度。在工作台上薄撒面粉，将酥皮擀成长方形。将牛肉外面的保鲜膜去掉，纵向放在酥皮中间。用酥皮将牛肉包起来，长边重叠。将短
边对折，封紧。
烹饪步骤 8/8
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1 蛋黄
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烤箱
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烘焙纸
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刷子
将酥皮牛肉放入铺有烘焙纸的烤盘中，封口朝下。刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10-15分钟左右，然后将温度调低至 120摄氏度，继续烤10分钟左右至金黄色。从烤箱中取出，静置冷却10分钟左右。佐以新鲜沙拉或
蔬菜享用。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：干货｜惠灵顿牛排详细流程材料用具食谱，不要说你还不会惠灵顿【一周精选】
