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别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!

中餐专题 23rd 7月 2018 佛系大厨 40

别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!

别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!
别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!
别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!


哈妹爱吃土豆,不论是煎的,炒的,蒸的,煮的都好吃。


最喜欢的土豆吃法就是“神农架小土豆”:把煎好的土豆放进小碗,加入盐味精等调味料,葱碎、香菜、孜然、辣椒粉拌一拌就开吃。


夹一个,放进嘴里,一口咬下去,小土豆外皮焦脆,里面软糯,麻辣鲜香。一口一个,比红烧肉都好吃。


神农架小土豆好吃在于酱料,哈妹学会了几种不同口味的小土豆,分享给大家,一起学一下吧~


别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!
孜然香辣小土豆


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配料


小土豆500克、葱数根、姜数片、蒜数瓣、干辣椒适量、洋葱半只、孜然粉一茶匙、肉桂粉半茶匙、盐一茶匙、辣椒粉一茶匙、油适量

烹饪步骤


1.将小土豆洗干净。姜蒜干辣椒切碎。别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!

2.小土豆冷水入锅煮十几分钟。用筷子能轻松插入土豆为宜。
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3.土豆放凉后去皮。然后用刀面轻压扁些,别把土豆压碎了。
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4.锅中加油中小火将土豆煎至焦黄色,捞出控油。
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5.锅中留底油,先后加入姜、蒜、葱段、洋葱丝和干辣椒丁煸香。
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6.锅中放入煎好的土豆轻翻匀。
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7.锅中调入辣椒粉、孜然粉和肉桂粉,翻匀。
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8.出锅前均匀撒上盐和葱花。
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9.香辣美味的小土豆开动吧!
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蒜泥酱香小土豆


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配料


小土豆500克、大蒜4瓣、香菜一枝、红尖椒10克、黄豆酱20克、蚝油10克、醋一汤匙、香油一茶匙、油二汤匙

烹饪步骤


1.将小土豆冲洗去泥。可以用一些粗盐搓去一些表面的泥。
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2.将小土豆放入蒸锅隔水大火蒸25分钟。
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3.土豆煮好放凉,然后剥去皮。
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4.大蒜捣成泥,红尖椒切段,香菜切碎。
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5.将蒜泥、红尖椒、香菜末放在一大碗里,加入黄豆酱、蚝油、醋、香油。锅里加油,加热后淋到碗中调味中拌匀。
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6.将剥好皮的小土豆放入碗中拌匀即可。放一会儿吃更入味。
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7.小土豆开吃喽!

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酸梅烧小土豆


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配料


小土豆500克、酸梅1个、姜丝1匙、面豉酸梅酱2匙、冰糖15克、香菜适量、红辣椒1个、食油2匙

烹饪步骤


1.小土豆刨皮后泡清水10分钟。
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2.捞出沥干水备用。
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3.热锅下食油。
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4.下姜丝,下已切碎的酸梅。
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5.下土豆爆炒。
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6.下约1碗水,要留意煮干水可酌量添加。
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7.下冰糖。
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8.下面豉酸梅酱炒匀。
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9.盖上锅盖煮约15分钟。
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10.煮至小土豆收汁软身。
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11.盛起上碟,撒上切丝的红辣椒和香菜就完成了。
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酱烧小土豆


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配料


小土豆适量、李锦记甜面酱1勺、香辣酱1勺、番茄酱1勺、孜然粉少许、大蒜5瓣、鸡精适量、香葱2根、清水1小碗、食用油适量

烹饪步骤


1.小土豆洗净表面泥,冷水上锅蒸至筷子能轻松扎透。
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2.趁热把土豆丝剥掉。
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3.土豆还是热的时候皮轻松就能撕下,也不会粘,剥好的土豆也光滑干净。
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4.剥好的土豆稍微晾凉,放菜板上用菜刀每个都轻轻压扁,周围出现裂纹即可。凉点的土豆压扁的时候才不容易粉碎。
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5.大蒜切小点,葱切花或者用手撕成条。
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6.甜面酱,香辣酱,番茄酱每样1勺,孜然粉少许,调入碗中备用。
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7.锅中倒适量油烧热,倒入土豆用大火煎。煎的时候用筷子拨动或者晃动锅使之受热均匀每个面都煎焦黄。
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8.煎好的小土豆捞出备用。
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9.锅中留底油,加入蒜和调好的混合酱小火炒香。
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10.倒入煎好的小土豆炒匀至酱汁裹匀,我一般就晃动平底锅至裹匀,如果用铲子要小心把土豆炒碎。步骤4中压过的土豆应该是周围有裂纹但依然整个不散开的。
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11.倒入小碗清水,调入适量鸡精晃动锅翻匀。我是将就装了酱料的小碗,所以有颜色。
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12.大火烧开后加盖转小火煮至汤汁变少变浓稠。
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13.撒葱花关火,完成!
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14.盛出装盘!

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肉沫酱香小土豆


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配料


小土豆1000克、韩国大酱两汤匙、生抽二汤匙、糖一汤匙、肉沫一小碗、葱数根、油适量、水适量

烹饪步骤


1.将小土豆洗净,不用去皮,切成对半。这样煮时能更入味。
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2.小土豆表面水份擦干,放入油锅中火煎至表面金黄。捞出控油备用。
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3.准备好大酱,调少许水拌匀。肉剁成肉沫备用,葱撕成葱丝备用。
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4.锅中煎土豆留底油,温油小火将肉沫划入炒散至变色。
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5.将大酱倒入锅中炒匀。
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6.锅中放入煎好的土豆翻匀。因为我买的是韩国大酱,口感偏淡,颜色也偏黄,又调入两大勺生抽和一勺糖,这样颜色更诱人漂亮些。也可直接购买东北大酱,就可省去这一步。
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7.倒淹没土豆的水烧开,转中小火焖10分钟。别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!

8.等到汤汁收浓,小土豆十分入味了,关火。撒上葱丝,翻匀即可出锅。
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9.十分诱人的酱香小土豆开动吧!
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哈妹讲一讲

1.土豆去皮的时候要趁热,凉了就不好揭皮了

2.小土豆泡清水可泡去表面淀粉,煮好的小土豆不会碎烂,而且口感软糯好吃。 

3.没有小土豆也可把大土豆切成小块做,一样好吃

4.酱料可以随意换成自己喜欢的口味
5.小土豆压扁的时候一定要等土豆稍晾凉后轻轻压,太用力会压粉碎的。

哈友做一做



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十一一十

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羊肉冬瓜汤,一口气一大碗                           

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薰衣草

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非常适合夏天的一道菜                           

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):别只会炒着吃,土豆这样做比红烧肉还香,我一个人能干掉3大锅!