牛津大学的心理学家做过一个实验
完全相同的食材
用三种摆盘方式去测试人们的反应
摆成抒情抽象风的沙拉不仅最受欢迎
而且被认为是最好吃的
人们甚至愿意为此多付钱
在西餐大厨们中流传着这样一句话：“You first eat with your eyes”，翻译成中文就是—“以貌取菜”，不同于中餐的未见其貌已闻其香，卖相自然屈居第二位。西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，一般会令人食欲大增。
不过，先生觉得，用花花草草装饰的菜式更能吸引此刻正在看此文的亲们吧。（偷笑）
用花草来装饰菜式，即摆盘，其实早就被大厨们运用的得心应手，尤其是西餐大厨。这绝对是件极富挑战的工作，因为花草不仅要映衬出菜肴之美，还要从味觉上给予惊喜。
不妨跟先生来了解西餐摆盘中常用的花草，然后某天用可媲美米其林大厨的菜色惊艳家人啦。（偷偷透露下文末有盘艺欣赏）
餐盘里的花团锦簇
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用于摆盘的花，大多花色鲜艳，虽味道寡淡，却能很好的调和菜品滋味。所有可食用的鲜花都能拿来用，至于怎么用，能摆出什么花样，则取决于厨师们的创意。
金莲花、琉璃苣、三色堇是西餐中最常见的三种摆盘花卉，它们十分容易栽培，野生的也很常见，只需在土里撒上几颗种子，就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。
金莲花常在沙拉中用到，有一点芥末味，有良好的清热解毒功效，尤其是它的叶片形似迷你荷叶，吃起来清新爽脆，类似于西洋菜。
琉璃苣（星星花）这种梦幻的淡蓝色小花是不少大厨偏爱的盘饰，被认为有牡蛎的味道。叶片也是传统的沙拉食材，类似黄瓜的口味和气味。
三色堇品种繁多，色彩鲜艳，花期长，在欧洲特别受崇拜，有“英国的花姿，美国的花径，德国的色彩，法国的性状”之说，尤受少女喜爱。在菜肴中点缀上几片三色堇，仿佛走进法餐的秘密花园，引人遐思。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：花的摆盘艺术，玩得好你的菜式比米其林大餐更诱人！【一周精选】
