群通知：在群友的鼓励下。本人准备在斗鱼直播平台和大家来一次现场教学，暂定国内2018-05-19 晚上20:00 斗鱼直播。制作美味的鸡肝酱，请同学们提前准备好食材和设备，
食材请翻看之前发布的文章：
直播教学通知！准备好食材，主厨带大家一起制作美味的鸡肝酱！
玛丽皇后当年听说巴黎平民生计潦倒，很惊异地说“他们为啥不吃巴黎香榭皇室鸭？”宫廷里年轻英俊的男爵愤而抛弃贵族头衔，和民间美丽的圣女革命家起义倒戈，最终导致法国大革命的胜利……是一道富有历史底蕴的佳肴……
油封鸭是法国菜的一种烤鸭料理。在法国西南部的加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。
油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等等)完全包覆，隔绝空气以达到保存的功效。
准备油封之前得先在肉类上撒盐、蒜、有时还可再加上药草，如百里香，然后覆盖和冷藏长达36个小时，让盐渍的肉类防腐。
配方：
鸭腿 3.6公斤
盐 30g
白胡椒 5ml
肉荳桂 2ml
香叶粉 2ml（Bay leave）
丁香粉 一点点
做法：
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把鸭肉上多余的脂肪部分切下来保留备用
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尽量保持整只鸭腿，不要切割开。也不用在表皮割格菱纹。（有些厨师会用小刀或者针头插一遍鸭腿，更好的入味。不过我不会这么做。鸭肉经过一夜的腌制已经很有味道了）
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把盐和香料搅拌均匀，然后涂抹在鸭腿上。保鲜膜覆盖冰箱保存过夜。
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把鸭腿浸泡在鸭油中，开锅以后调小火simmer1.5-2个小时知道鸭肉变得软嫩
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将鸭腿放入容器中，将鸭油导入至没过鸭腿，盖盖冷藏
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将锅中剩余的汤汁留下备用，可以做一些蔬菜类的菜肴。feichangmeiwei
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要用的时候用煎锅在鸭油中大火煎脆表皮，简单加热即可。（鸭腿已经是熟的了）
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开吃！
原文始发于微信公众号（西餐入门）：一口小锅，简单五步搞定巴黎香榭油封鸭
