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​国庆不知道做什么菜?送上8种简单好吃的家常菜做法!

中餐专题 1st 10月 2018 佛系大厨 43

​国庆不知道做什么菜?送上8种简单好吃的家常菜做法!


今天是国庆节,首先祝我们伟大的祖国:生日快乐,繁荣昌盛!


​国庆不知道做什么菜?送上8种简单好吃的家常菜做法!
​国庆不知道做什么菜?送上8种简单好吃的家常菜做法!
​国庆不知道做什么菜?送上8种简单好吃的家常菜做法!


国庆长假,大家都会选择小聚一番。这时候吃饭就有点犯愁了,怎么吃才好呢?哈妹推荐大家这8道菜,道道色、香、味兼备,荤素一应俱全,还有暖胃汤品。非常适聚会吃,快来看看吧~


蒜香排骨


配料:
排骨两条、蒜一大个、辣椒半个、香叶两片、料酒少许、盐适量、鸡精适量、生粉适量、番薯粉三匙

烹饪步骤:
1.排骨洗干净,蒜剁蓉,辣椒切小,香叶两片

2.加入适量蚝油,鸡精,盐,料酒

3.酱油少许,一起搅拌圴勺,再加生粉一起抓圴勺

4.用保鲜膜包好放进冰箱腌制 

5.要炸时再放番薯粉(三匙)让排骨都沾上番薯粉

6.锅里下油烧热,把排骨炸制金黄,捞上可以再炸一次,装盘即可

菜谱小贴士: 炸的时候油要烧热的再放排骨,炸一会转中小火。火太大容易炸不透。

红烧鸡翅


配料:
鸡翅十二个、八角二个、桂皮一块、姜一块、蒜瓣三瓣、干辣椒四个、生抽两勺、料酒一勺、老抽适量、单晶冰糖适量、盐适量、白芝麻适量

烹饪步骤:

1.鸡翅洗净,沥干水分在背面划上几道口子,方便入味。

2.锅中放入适量清水,鸡翅冷水下锅,水煮沸以后在煮三分钟。然后捞出沥干水分备用。

3.锅中倒入适量油,放入单晶冰糖,小火把糖化开

4.糖全部融化以后,放入沥干水分的鸡翅,继续小火翻炒至上好糖色。

5.鸡翅上色后,放入姜片,蒜子,生抽,料酒,八角,桂皮,干辣椒,还有适量老抽炒匀。

6.然后加入没过鸡翅的清水,大火烧开,改中小火焖煮。

7.等汤汁还有少部分时,改用大火收汁,放入适量盐调味即可。

菜谱小贴士:

1.鸡翅过水的时候,记得冷水下锅,这样能更好地煮出血水。

2.最后大火收汁的时候,要不停的翻炒。

孜然羊肉


配料:
羊肉500克、香菜50克、鸡蛋1个、葱姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、盐10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克

烹饪步骤:
1.将香菜洗净后切寸段,葱姜蒜洗净切片。

2.将羊肉洗净后,切成5厘米长,2厘米厚的小丁;切好的羊肉放入1个蛋清,20克淀粉,5克盐,味精5克,料酒5克,胡椒粉5克,老抽3克,腌制20分钟。

3.锅内放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放在油上有明显热度时,放入腌好的羊肉,翻炒后将肉捞出入漏勺控油。

4.锅内放5克油,继续加热至7成热时,放入孜然15克,辣椒面10克后,放入葱姜蒜爆香。

5.再下控油后的羊肉,翻炒;最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。

6.一道美味可口,色香味俱全的孜然羊肉就展现在大家面前了。


红烧带鱼段


配料:

带鱼1条、葱4-5段、姜4片、蒜5-6瓣、大料10粒左右、干辣椒3-4根、酱油2汤匙、糖1汤匙、醋4-5汤匙、白酒1汤匙、盐1小勺、鸡蛋1枚、食用油适量、开水适量

烹饪步骤:
1.带鱼一条,清除内脏,去头去尾,表面刮鳞,里外冲洗干净,用剪子剪成10CM左右的段,控干水分备用。

2.鸡蛋一枚磕入碗中,打成蛋液,将带鱼段放入蛋液中,两面都蘸满蛋液。

3.炒锅烧热后倒入适量食用油,待油温六七成热时放入蘸好蛋液的带鱼段,中小火将两面煎成金黄色。

4.依次煎好所有的带鱼段,控油备用。

5.炒锅中有煎鱼后剩下的底油,重新烧热后,依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段爆出香味。

6.放入适量的白糖、酱油、醋和白酒,翻炒至白糖溶化。

7.带鱼段放入锅中,倒入开水,已刚刚没过所有的带鱼段为宜。

8.盖上锅盖,大火焖炖5分钟左右,打开锅盖,改中火继续炖,待汤汁下去一半的时候,加入适量盐调味,继续炖5分钟。

9.锅中剩下的汤汁不多时,改大火收汁,带鱼段装盘,摆上点香菜和胡萝卜丝点缀一下。

菜谱小贴士: 

1.煎鱼之前,炒锅烧热别放油,用姜片将锅底和周围擦一遍,煎鱼时一点都不沾锅。
2.放入配料时,先放大料,将大料的香味炒出来再放其它的配料。
3.烧鱼我一直比较喜欢用白酒,去腥效果好。
4.醋可以多放一点,烧出来的鱼味道会更鲜美。

油焖大虾


配料:

大虾1斤、花生油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量

烹饪步骤:
1.把大虾开背去掉虾线,虾枪和虾脑也要去掉。

2.放葱姜料酒,腌制半个小时。

3.锅中放适量花生油,放葱姜干辣椒花椒大料爆香。

4.然后把虾放进去。

5.放料酒,生抽,盐煸炒成红色。

6.加少许水焖一下。

7.汤汁收合适即可关火,关火后加入鸡精和香油即可出锅。 


河蚌腊肉豆腐汤


配料:

河蚌6个、腊肉50克、豆腐150克、姜一块、葱一根、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、香芝麻油适量

烹饪步骤:
1.河蚌洗净,用小刀划开河蚌,取出蚌肉,用大量的盐抓洗,再用清水冲洗干净

2.把腊肉切片;豆腐切片;姜一半切粒、一半切片;河蚌肉用料酒和姜粒腌1小时(去腥味)

3.锅里放入冷水,加入姜片、葱、河蚌肉煮,煮开后,再煮5分钟,捞起河蚌肉洗干净 

4.另起锅,用开水把豆腐煮3分钟捞起沥干,去除豆腥味 

5.砂锅里加入冷水、腊肉、河蚌肉、姜粒,大火煮开,撇去浮沫

6.再小火慢煮40分钟至汤汁发白,加入豆腐再煮5分钟

7.加入适量盐、胡椒粉、香芝麻油调味起锅。放入香菜点缀 


蒜蓉油麦菜


配料:
油麦菜300克、蒜粒10个、耗油一大勺、盐少许、菜籽油适量

烹饪步骤:

1.油麦菜洗干净切成8公分左右的段,蒜用刀切成细一点的蒜蓉。

2.热锅倒入适量的菜籽油。

3.关小火倒入蒜蓉煸炒出蒜的香味。

4.炒到蒜有变成金黄色,发干的时候开大火倒入油麦菜煸炒。

5.倒入油麦菜后用铲子翻炒到油麦菜变软,加入一勺蚝油。

6.再加入少许的盐,快速翻炒就可以出锅了。

菜谱小贴士: 

1.油麦菜一定要控干水分,不然炒的时候出水就会很多。
2.油麦菜要快速炒,这样才能保持油麦菜的脆感,炒的时间长了油麦菜就会流失营养,口感会变得不好。

3.蚝油有咸味,放了耗油后放盐就要适量了,放多了会咸的。 

干煸手撕包菜


配料:
包菜1个、油50克、蒜两瓣、红干椒适量、红袍花椒30粒、蒸鱼豉油10克、盐适量

烹饪步骤:
1.包菜手撕成适口的片,冲洗干净,控干水分,蒜横切薄片,红干椒切节。

2.大火热油,放入苞菜片快速翻炒,炒至菜叶略为软塌尚未出水。

3.原锅留少许底油,小火煸香红椒节、花椒和蒜片。

4.放入控过油的包菜翻匀,加适量盐调味,翻匀离火。

5.加少许蒸鱼豉油翻炒均匀即可

菜谱小贴士: 炒包菜时一定要大火快炒,不可炒出水来。不用蒸鱼豉油,也可以用些生抽和白糖。红干椒和盐的用量根据各人口味调整。 


哈妹讲一讲

国庆期间聚会较多的哈友们要注意养胃,天气转凉,脾胃对温度敏感,切忌暴饮暴吃,吃太多冷饮,也要注意少吃辛辣等刺激口味的食物。吃得好,也要吃得健康哦~


哈友做一做


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):​国庆不知道做什么菜?送上8种简单好吃的家常菜做法!