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牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!

西餐专题 2nd 2月 2019 佛系大厨 73

牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!

牛排,相信大家并不陌生。欧洲中世纪时,牛肉曾作为王公贵族们的高级肉品,彰显主人的尊贵身份。

那时起,牛排也成为了西餐中最常见的食物。近年来,牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中,为广大的饮食男女所喜爱。

今天这篇文章将会告诉大家所有关于牛排的好多做法哟
1
法式
肉眼牛排
牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!
肉眼牛排1块
时蔬适量
黑胡椒椒碎5g
红葡萄酒50g
盐适量
烹饪方法

1

将牛排煎至上色,200度预热烤箱后,入炉40分钟,取出保温,时蔬加盐煮熟;
2

红葡萄酒加盐、黑胡椒碎和烤出的牛肉汤拌匀,制成牛肉沙司;
3

      肉眼牛排摆盘配上熟蔬菜、牛肉沙司。
2
牛排
牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!
肋眼牛排一块(400克左右)
黑胡椒粒小半勺、
黄油20克、
盐2克
烹饪方法


1
牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
2
磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟
3
翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟)
4
牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上
3
黑胡椒
红酒牛排
牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!
牛排
红酒
红薯🍠
柠檬汁🍋
黄瓜
烹饪方法


1
买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;
2
双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上
3
锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;
4
放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;
5
泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上。
4
香煎
牛排
牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!
牛里脊400克
木瓜1/3个
胡萝卜半个、
西兰花1小棵
烹饪方法


1

牛肉洗净,切成1厘米厚的片,用刀背拍松。
2
木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥,牛肉片上均匀的抹上木瓜泥,盖上保鲜膜腌制1个小时。
3
西兰花掰小朵,洗净,胡萝卜切小块,都泡在盐水里
4
腌好的牛肉,用水洗净加入木瓜汁。
5
黑椒腌料和蚝油放入碗中,用1汤匙水调匀。调好的料汁倒入牛排里,腌制1小时
6
水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出,放凉。平底锅涂一层油,烧热,放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面,改大火,倒入腌肉的料汁。放入生抽,大火煮至汤汁浓稠。
7
西兰花和胡萝卜装盘,撒上黑胡椒碎。牛排盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。
5
干锅
牛排
牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!
牛排一斤半
蒜头、姜片、青蒜
香料粉
酱油
蚝油
腐乳
烹饪方法


1

先将牛排洗干净,焯热水去掉血沫
2
焯过水的牛排炒干水份,入油炒至焦黄
3
将炒得焦黄的牛排捞出,炒出来的油放入成个的蒜头和姜块,爆香
4
将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好,加入水
5
将爆香的蒜头、姜片及调味水,加入牛排中,调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟(让牛排肉变软、入味)
6
水里放油,盐,烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出,放凉。平底锅涂一层油,烧热,放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面,改大火,倒入腌肉的料汁。放入生抽,大火煮至汤汁浓稠。
7
30分钟后出锅了,想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒,即可上桌了。
6
照烧
牛排
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牛里脊
洋葱
芦笋
蘑菇🍄
红椒
黄椒
照烧酱
橄榄油
黑胡椒、
黄油、
烹饪方法


1
牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松,两面撒上黑胡椒、盐、照烧酱各适量。
2
芦笋去老根刮去外皮,洋葱切丝,彩椒切块,蘑菇切片。
3
锅置火上放入少许橄榄油,放入洋葱丝,煸香。
4
放入腌制好的牛里脊块。煎1分钟左右,盖盖焖一下。煎到表面焦黄,取出牛扒装盘。
5
锅内再放入少许黄油,将蔬菜煸香。盖盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛排摆盘。
7
番茄焖
牛排
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牛排500克
蘑菇7朵
西红柿一个 🍅
洋葱小半粒
香叶少许
番茄酱2勺、
红酒1勺、
盐、
香料粉
胡椒粉少许
烹饪方法


1
牛排切块入冷水锅中烧开,洗净,胡萝卜去皮切滚刀块,蘑菇切小块、洋葱切碎,西红柿去皮也切碎。
2
锅内入油爆香洋葱碎、大料和香叶,加入番茄碎继续翻炒片刻,后放入牛排、番茄酱,炒匀烹红酒,加适量的水。
3
转入电压力煲内,旋转按钮选择牛羊功能(时间大约25分钟)。结束排气后打开加入胡萝卜块和蘑菇,加入胡椒粉继续选择煲汤功能,大约10分钟左右,食用时候加点鸡精和盐即可。
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原文始发于微信公众号(西餐教学):牛排的做法 | 收藏这一篇就够了!