今天哈妹要用龙利鱼给大家做一道超级下饭菜。在传统水煮鱼基础上,进行了调整,让整个鱼的口味更加鲜香,非常下饭。
为什么要选龙利鱼呢?因为这种鱼肉质特别的白嫩鲜美,口感爽滑,没什么刺,鱼肉久煮而不老,也没有鱼腥味,而且营养价值非常高。
麻辣龙利鱼
配料:
龙利鱼700g(一块的量)、生菜适量、葱姜蒜末适量、盐5g、白糖2g、料酒10g、淀粉10g、郫县豆瓣酱一勺、孜然粉适量、干辣椒少许、麻椒10g、花椒10 g
烹饪步骤:
1.商场里买的龙利鱼,一般外边都冻着一层冰,所以先用冷水把冰化一下
2.待龙利鱼未全部化软时,将其切片
3.切好的鱼片放盐3g+料酒10g+淀粉10g,搅拌均匀待用
4.圆生菜撕小块铺在碗底(这种圆生菜是可以生吃的,所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底)
5.准备葱姜蒜末,麻椒,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱
6.油热放入麻椒。花椒爆香
7.葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱(喜欢吃辣的多放)爆香
8.郫县豆瓣酱充分炒干
9.倒入适量水(能莫过鱼就行)+白糖2g(提鲜)
10.水开后,倒入鱼片
11.因为有淀粉缘故,水再次开后会有一些浮沫,直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟(根据鱼片的厚度),鱼基本输了可以尝一下咸淡,根据自己口味调一下(不吃味精所以没放)
12.将煮好的鱼倒入装有菜的碗里,在倒入适量的汤
13.摆上蒜末,干辣椒段,芝麻,麻椒
14.另起锅,热油
15.趁热浇到鱼上
16.撒上香菜,开吃咯~
原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧