首页 / 正文

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

中餐专题 19th 10月 2018 佛系大厨 125

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

今天哈妹要用龙利鱼给大家做一道超级下饭菜。在传统水煮鱼基础上,进行了调整,让整个鱼的口味更加鲜香,非常下饭。


为什么要选龙利鱼呢?因为这种鱼肉质特别的白嫩鲜美,口感爽滑,没什么刺,鱼肉久煮而不老,也没有鱼腥味,而且营养价值非常高。


麻辣龙利鱼


这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧


配料:
龙利鱼700g(一块的量)、生菜适量、葱姜蒜末适量、盐5g、白糖2g、料酒10g、淀粉10g、郫县豆瓣酱一勺、孜然粉适量、干辣椒少许、麻椒10g、花椒10 g

烹饪步骤:
1.商场里买的龙利鱼,一般外边都冻着一层冰,所以先用冷水把冰化一下

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

2.待龙利鱼未全部化软时,将其切片

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

3.切好的鱼片放盐3g+料酒10g+淀粉10g,搅拌均匀待用

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

4.圆生菜撕小块铺在碗底(这种圆生菜是可以生吃的,所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底)

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

5.准备葱姜蒜末,麻椒,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

6.油热放入麻椒。花椒爆香

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

7.葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱(喜欢吃辣的多放)爆香

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

8.郫县豆瓣酱充分炒干

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

9.倒入适量水(能莫过鱼就行)+白糖2g(提鲜)

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

10.水开后,倒入鱼片

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

11.因为有淀粉缘故,水再次开后会有一些浮沫,直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟(根据鱼片的厚度),鱼基本输了可以尝一下咸淡,根据自己口味调一下(不吃味精所以没放)

12.将煮好的鱼倒入装有菜的碗里,在倒入适量的汤

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

13.摆上蒜末,干辣椒段,芝麻,麻椒

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

14.另起锅,热油

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

15.趁热浇到鱼上

这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

16.撒上香菜,开吃咯~


这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧


这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧

原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这个鱼不仅鲜美还没刺,热油一泼就能吃,不用清蒸不用烧