今天哈妹要用龙利鱼给大家做一道超级下饭菜。在传统水煮鱼基础上，进行了调整，让整个鱼的口味更加鲜香，非常下饭。
为什么要选龙利鱼呢？因为这种鱼肉质特别的白嫩鲜美，口感爽滑，没什么刺，鱼肉久煮而不老，也没有鱼腥味，而且营养价值非常高。
麻辣龙利鱼
配料:
龙利鱼700g（一块的量）、生菜适量、葱姜蒜末适量、盐5g、白糖2g、料酒10g、淀粉10g、郫县豆瓣酱一勺、孜然粉适量、干辣椒少许、麻椒10g、花椒10 g
烹饪步骤:
1.商场里买的龙利鱼，一般外边都冻着一层冰，所以先用冷水把冰化一下
2.待龙利鱼未全部化软时，将其切片
3.切好的鱼片放盐3g＋料酒10g＋淀粉10g，搅拌均匀待用
4.圆生菜撕小块铺在碗底（这种圆生菜是可以生吃的，所以不用提前弄熟。如果是油菜之类就要提前焯熟在放入碗底）
5.准备葱姜蒜末，麻椒，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱
6.油热放入麻椒。花椒爆香
7.葱姜蒜末爆香后放入一勺郫县豆瓣酱（喜欢吃辣的多放）爆香
8.郫县豆瓣酱充分炒干
9.倒入适量水（能莫过鱼就行）＋白糖2g（提鲜）
10.水开后，倒入鱼片
11.因为有淀粉缘故，水再次开后会有一些浮沫，直接撇出去就可以了。水开煮2-3分钟（根据鱼片的厚度），鱼基本输了可以尝一下咸淡，根据自己口味调一下（不吃味精所以没放）
12.将煮好的鱼倒入装有菜的碗里，在倒入适量的汤
13.摆上蒜末，干辣椒段，芝麻，麻椒
14.另起锅，热油
15.趁热浇到鱼上
16.撒上香菜，开吃咯~
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：这个鱼不仅鲜美还没刺，热油一泼就能吃，不用清蒸不用烧
