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甜品做法|樱花芝士蛋糕甜点 美味~

甜品专题 4th 7月 2016 佛系大厨 57

甜品做法|樱花芝士蛋糕甜点 美味~

甜品做法|樱花芝士蛋糕甜点 美味~

▲樱花芝士蛋糕       

食材用料
1.饼干底:
奥利奥饼干                 160g
黄油                 80g
2.芝士层:
奶油奶酪                 400g
酸奶(浓稠型) 360g
淡奶油                 360ml
柠檬汁                 30g
朗姆酒                 30g
砂糖                 80g
吉利丁片A 4片-5片(每片5g)
3.topping
巧克力裱字笔或巧克力融化 适量
油纸 一张
沁柠水 500ml
吉利丁片B 5片
盐渍樱花 若干                 

外貌控必备——樱花酸奶芝士蛋糕(8寸)的做法

1、准备工作

准备工作:奶油奶酪放室温,吉利丁片放冷水中泡软,模具包锡纸,樱花泡起来(ps:我试了冷水泡和温水泡,感觉差别不是很大,温水泡的快一点,冷水泡颜色基本不褪,我大概换了2-3次水。据说用热水泡分分钟就能泡开,但是颜色会损耗很多)


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2、饼干底

饼干底:黄油融化,奥利奥饼干捣碎,与黄油一起搅拌均匀,在模具中铺平,放在冰箱冷藏备用


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3、芝士层

奶油奶酪隔水软化(温度不要太高哦)
软化后奶油奶酪+砂糖,隔温水低速打至细腻无颗粒


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4、混合材料

逐步加入朗姆酒、柠檬汁、酸奶(每样材料都要打到混合均匀了再加下一个),打至细腻


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5、加热淡奶油

淡奶油隔水加热,放入泡软的吉利丁片A,搅拌至融化


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6、冷藏定型

将奶油吉利丁溶液分次加入芝士糊中,每次都打均匀,倒入模具,震出气泡,进冰箱冷藏,4—6小时就可以下一步了,当然过夜最保险啦~我是5小时样子的时候继续下一步的;

7、裱字,其实也可以不用裱字

我是把巧克力放在裱花袋里隔水加热至融化,在油纸上写的生日快乐。。(不要看我那个HAPPY BIRTHDAY写那么丑T T其实我练了好久呢。。掩面555.。要是对自己的裱花字很自信的话直接在蛋糕上写那更好啦)
然后放冰箱冷冻至结块,蛋糕从冰箱拿出,用吹风机把表面吹化一点点,用夹子把巧克力字夹到蛋糕上,按压一下,继续冰箱冷藏;

8、摆放樱花

樱花凹造型,我是先放樱花再放镜面的,凹好造型放冰箱冷藏


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9、

沁柠水隔水加热,放入泡软的吉利丁片B,融化拌匀,放凉(我为了节约时间冰箱冷藏了一会,放到手的温度就可以下一步了),然后用勺子把镜面液加到蛋糕上面,放进冰箱后再用牙签凹凹造型就可以等待第二天脱模啦^_^


甜品做法|樱花芝士蛋糕甜点 美味~

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小贴士

脱模:你包锡纸啦^_^哈哈哈!!!安全起见还是周围一圈热毛巾捂一下或者吹风机吹一下

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法|樱花芝士蛋糕甜点 美味~