首页 / 正文

十款高档中西融合粤菜做法

西餐专题 23rd 5月 2019 佛系大厨 68

十款高档中西融合粤菜做法

米其林;前菜、主菜、主食、甜品;各类专业菜谱详细教学;

点击题目下方蓝字关注 西餐教学

十款高档中西融合粤菜做法

(扫一扫免费订阅)

关注后 点击 学烹饪 往期精选 获取丰富教程!


酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

十款高档中西融合粤菜做法


主料:

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。


配料:

洋葱圈100克,苦菊50克。


调料:

黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。


做法:

1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。


2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。


脆脆鸡

十款高档中西融合粤菜做法

主料:

鸡腿肉


配料:

芦笋、帕马森芝士


调料:

糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉


做法:

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时;


2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;


3、烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡腿肉,表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。


慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

十款高档中西融合粤菜做法

主料:

深海银鳕鱼


中式调料:

盐、高汤、陈皮、蚝油、糖


西式调料:

橄榄油、盐、胡椒粉


中式做法:

二十年的陈皮用高汤熬制8小时,放蚝油、糖、盐等调味即可。


西式做法:

深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉简单调味即可。


创意点:

阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多,一般都采用低温慢烤的方式烹制,第一不会破坏鳕鱼口感,而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味,但是由于鳕鱼的油脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和鱼非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。


普罗旺斯风味内蒙古乳羊排

伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

十款高档中西融合粤菜做法

主料:

内蒙古乳羊排


配料:

意大利天使之发面条、西班牙火腿


调料:

酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油


中式做法:

意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。


西式做法:

用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许盐调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。


京都酱烧银鳕鱼

十款高档中西融合粤菜做法

原料:

银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。


调料:

自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。


做法:

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。


2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。


自制菠菜汁:

将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。


泰坦汁煎焗小牛方

十款高档中西融合粤菜做法

主料:

西冷


辅料:

丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋


调料:

蚝油,黄油,橄榄油,青芥末,香醋,盐,味粉


做法:

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;


2、取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透;


3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀;


4、洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟;


5、锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。


蕃香汁煎阿根廷红虾

十款高档中西融合粤菜做法

主料:

阿根廷红虾


辅料:

芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱


调料:

李锦记幼滑虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒


做法:

1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;


2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;


3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;


4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。


羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼

十款高档中西融合粤菜做法

中式食材:

煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克


西式食材:

新鲜银鳕鱼30克


中式调料:

水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克


西式调料:

柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克


做法:

1、把羊肚菌放发入紫砂壶中,把煲好的老鸡汤倒入壶中,密封蒸制4小时备用;


2、银鳕鱼制成条状,加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时;


3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟;


4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香,调成酱料垫在鳕鱼下面,将汤和鳕鱼装盘即可。


柚青酱烤澳洲牛扒

十款高档中西融合粤菜做法

原料:

澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆适量(伴碟用)。


调料:

柚青酱适量。


做法:

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。


2、平底镬加至八成热,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛肉,就是左手放松后,右手拇指按小指位肌肉的触感)。


3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛肉表面,放上烤盘,烤1—2分钟。


4、牛排出炉上碟,把西柚肉和蜜豆摆上,即成。


柚青酱配料:

美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。


柚青酱做法:

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。


2、把果皮切粒,加纯净水打成果皮汁,隔渣取汁。


3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。


贴士:

1、何谓镬温八成热?手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人,即为八成温度。

2、煎牛排块时,一定要用清油,如调和油,用黄油容易糊


你真的想认真学西餐吗?

每天看看美食视频能学到真正的西餐技术吗?

每天看看简单教学能成为西餐大师吗?

也许能学到一些东西,但是想成为专业的,很难!

怎么才能成长为专业的西餐大师呢?

答案只有一个,不断学习!


想自己也能做出这些米其林级别的菜肴吗?


你需要看专业的西餐书籍,看专业的西餐教学视频。

只有加倍努力,才能显得毫不费力。


给大家推荐专业的国际西餐烹饪技术书籍,

详细的食谱,精确的教学手法,

包括前菜、沙拉、汤、主菜、低温、分子、甜品精细划分,

法餐、意餐、美式、日料、韩料等应有尽有。


提供全球最新最权威的专业西餐教学书籍,

书籍都是电子版,比实际书籍便宜很多,

阅读简单,手机电脑均可以阅读,清晰明了。


十款高档中西融合粤菜做法

十款高档中西融合粤菜做法

加入书籍会员,只需要留一个邮箱,

每周更新五本时下最新的西餐教学书籍。

会员费用:200元年费。


学习是对自己最好的投资。

如果你爱好西餐,想成为专业的西餐大师,并且不甘现实,想要努力去改变的,加入我们吧,学习起来!


关注“西餐教学”微信公众号

扫描以下二维码加好友,了解详情。

微信号:cy471965766 

十款高档中西融合粤菜做法

原文始发于微信公众号(西餐教学):十款高档中西融合粤菜做法