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曼谷Gaa餐厅,亚洲TOP16的餐厅!

西餐专题 9th 6月 2019 佛系大厨 108

曼谷Gaa餐厅,亚洲TOP16的餐厅!

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曼谷Gaa餐厅,亚洲TOP16的餐厅!

# Gaa #

说到曼谷最好的分子料理餐厅,毫无疑问是连续三年获得亚洲第一的Gaggan,而这家Gaa就是Gaggan的姐妹餐厅,由Gaggan的副厨GARIMA ARORA主理。

说起GARIMA ARORA,这个29岁的女生来头可不少。

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毕业于巴黎蓝带学校,在全球50佳之一的Noma餐厅担任主厨,后来来到曼谷跟Gaggan Anand合作,并成为Gaggan餐厅的副厨。

GARIMA ARORA出生在孟买,大学毕业后在印度快报里当记者,那时候的她喜欢吃美食,但并没有想过要成为一名厨师。

机缘巧合之下,她毅然辞职决心成为一名厨师,厨师界对女生向来不宽容,GARIMA ARORA只能努力努力再努力,在里面争得一席之位。

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Noma餐厅厨房

在Noma餐厅工作的时候,每天她要从早上7点工作到深夜,每天只有短暂的吃饭时间可以稍微休息,一周六天,无论是身体还是心理上,对ARORA而言都是个极大的挑战。

GARIMA ARORA在这样的环境里快速成长,在烹饪上形成了自己独特的风格,这与Gaggan有着鲜明的差别。

工作中的ARORA

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photo by nommagazine

光是看Gaa餐厅的装修,你就可以窥见一二。

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Gaggan餐厅开在白色小别墅里,环境优雅,而Gaa则是完全不一样的风格。

明黄的外墙鲜艳夺目,即使你是偶尔路过这里,但它也足够引起你的注意。

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photo by Asiacitymediagroup

走进餐厅,深色原木桌椅,深紫色的沙发,运用大面积的玻璃,让空间看起来更有层次感。复古跟时尚奇妙地融合在一起。

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当然,菜式才是这里的灵魂,一家餐厅装潢再好,若是出品不佳,就毫无意义了。

若说Gaggan的菜是前卫的印度料理,那ARORA的烹饪方式明显要更多元化。

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羊肉烤面包

吸收了在各个国家学到的技术,有René Redzepi对大自然的崇敬、北欧的烹调方式、Gaggan Anand的自信,ARORA把料理化繁为简,突出食材本身的魅力,甜、酸、辣、咸、苦掌控得极为精妙。

在对食材的挑选上,ARORA一点都不马虎,坚持要用本地最新鲜的。她专门聘请7个人,每周把重达40公斤的新鲜食材送到厨房。

说了那么多,该上菜了。

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# 部 分 菜 式 #

卷心菜脆片夾烤紅椒和苦瓜泥

卷心菜被做成脆片,里面夹着烤过的红椒跟苦瓜泥,咬开时,卷心菜的脆甜,内里馅料的微苦、酸辣融合在一起,层层叠进。用简单的食材,营造出多层口感。

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烤玉米笋

从外观来说,这道菜有点朴实了,像小时候家里人给烤的零食。

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拨开玉米笋,沾上旁边的玉米奶酱,居然鲜甜无比,还有浓郁的奶香,丝丝的辣味渗出,颇有惊喜。

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photo by Ivy

蛋黄果配小龙虾脆饼

蛋黄果是ARORA去老挝的时候发现的,回来后,她就把这种果实用在这道菜上。

脆饼上涂了一层蛋黄果泥,再放上小龙虾,加些许柚子肉做点缀,口感既酸又辣,充满泰式风味。

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烤猪肋排

这道烤猪肋排独特之处,在于肋排用Piso腌制过,Piso是一种用豆跟曲米发酵而成的味增,据说是可以诱发出肉的香气。

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黑巧克力

这是一道极具泰国特色跟创意的甜品。盘子上放着一片叶子,一半涂满巧克力酱,一半洒满小茴香粉,再加上玫瑰花酱,十分有创意。

这种叶子通常是用来包裹椰糖、虾米、椰丝一起吃,这次却被做成十分有西式美感的甜品,不得不为Gaa的甜品主厨点赞。

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其他菜式还有印度羊肉面包、土豆麻薯、冰淇淋等。

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菜单有十道菜跟十四道菜两种选择,价格分别是2000泰铢和2600泰铢一位,这个价格比Gaggan便宜一半,但是出品却毫不逊色,甚至可以说十分有惊喜。

想拔草的话,要趁早了,不然估计很快就要涨价。

地址

68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini,

Phathumwan, Bangkok 10330

时 间

18:00 – 21:30

价 格

10道菜 2000泰铢

14道菜 2600泰铢


(另收10%服务费跟7%消费税)


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原文始发于微信公众号(西餐教学):曼谷Gaa餐厅,亚洲TOP16的餐厅!