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为什么我开个专栏来推广这种烹饪方式呢？因为主厨我是极为推崇这种烹饪方式的，我看到了他在家庭烹饪领域的巨大发展潜力。在这我就多讲几句他的特点：
1.精确性。要几分熟，就能达到几分熟。一分不多一分不少。数字是不会骗人的。
2.便利性。不用担心他的烹饪时间，把他放在一边，持续加热。等你吧其他的菜品都准备好了，他也随时可以拿出来装盘上菜。多加热一或者几个小时也不是问题（基本上所有产品都可以）
3.还是便利性。连接上手机软件，只要你有网络，随时可以开始或者停止。
4.还是便利性，给食物密封保存，即使加热以后你不想吃了，直接拿出来降温冷藏。什么时候想吃在加热处理一下就好。因为肉已经熟了。不需要那么长时间的烹饪了。
说了这么多，我就再说一句他的背景交代，一开始是由一个米其林三星主厨发起的，并由Bruno Goussault，一个食品科学家发明了一个类似的技术应用在厨房里。这玩意因为是从实验室里的设备开始的，所以设备造价非常高。一套设备要上万美元的造价可不是平常百姓家能摸的起的，随着科技的发展被简化升级之后价格才变的越来越平易近人。最重要的是有了中国制造的版本以后，你根本不需要花上上千美元去搞一套装备，去淘宝京东就能找到很多类似的版本可以替代。后边我会介绍一些原版的产品，你们可以去淘宝之类的网站去搜替代品。价格要比各种进口产品便宜太多了。闲话不多说，开始上硬货：
简版Sous Vide：一个cooler和一个温度计。
因为这种cooler保温效果奇好，一两个个小时的温差就在1-2度左右，这也是自己做精酿啤酒，糖化麦芽的装备之一。你只需要把水的温度提前加热到比目标温度高上一两度即可。期间根据温度计来判断要不要加热水来提高温度即可。
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原文始发于微信公众号（西餐入门）：如何用电饭煲做牛排
