首页 / 正文

如何用电饭煲做牛排

西餐专题 18th 7月 2018 佛系大厨 74

主厨文章会在知乎专栏(西餐入门)/公众号(西餐入门)/微博(主厨胡学斌)和B站(主厨胡学斌860422)同步更新。

       为什么我开个专栏来推广这种烹饪方式呢?因为主厨我是极为推崇这种烹饪方式的,我看到了他在家庭烹饪领域的巨大发展潜力。在这我就多讲几句他的特点:

1.精确性。要几分熟,就能达到几分熟。一分不多一分不少。数字是不会骗人的。

2.便利性。不用担心他的烹饪时间,把他放在一边,持续加热。等你吧其他的菜品都准备好了,他也随时可以拿出来装盘上菜。多加热一或者几个小时也不是问题(基本上所有产品都可以)

3.还是便利性。连接上手机软件,只要你有网络,随时可以开始或者停止。

4.还是便利性,给食物密封保存,即使加热以后你不想吃了,直接拿出来降温冷藏。什么时候想吃在加热处理一下就好。因为肉已经熟了。不需要那么长时间的烹饪了。

如何用电饭煲做牛排

说了这么多,我就再说一句他的背景交代,一开始是由一个米其林三星主厨发起的,并由Bruno Goussault,一个食品科学家发明了一个类似的技术应用在厨房里。这玩意因为是从实验室里的设备开始的,所以设备造价非常高。一套设备要上万美元的造价可不是平常百姓家能摸的起的,随着科技的发展被简化升级之后价格才变的越来越平易近人。最重要的是有了中国制造的版本以后,你根本不需要花上上千美元去搞一套装备,去淘宝京东就能找到很多类似的版本可以替代。后边我会介绍一些原版的产品,你们可以去淘宝之类的网站去搜替代品。价格要比各种进口产品便宜太多了。闲话不多说,开始上硬货:

简版Sous Vide:一个cooler和一个温度计。

如何用电饭煲做牛排
如何用电饭煲做牛排

因为这种cooler保温效果奇好,一两个个小时的温差就在1-2度左右,这也是自己做精酿啤酒,糖化麦芽的装备之一。你只需要把水的温度提前加热到比目标温度高上一两度即可。期间根据温度计来判断要不要加热水来提高温度即可。



公众号感谢大家长久以来的默默关注!非常感激大家的欣赏,要是能在转发支持一发就更加完美了!如何用电饭煲做牛排


原文始发于微信公众号(西餐入门):如何用电饭煲做牛排